【摘要】：以药膳进行“食补”是中医药学的一大组成部分，数千年以来深受大众的喜爱。一年中存在春温、夏热、暑湿、秋凉而燥以及冬寒等特点，要根据不同的季节选用相应的药膳。如目前大多药膳都以进补为主，但必须根据季节的冷热特点分别进行“清补”、“温补”、“平补”和“热补”。一是美味可口，药膳以食物为主，经过特殊加工，食之味美，见之形美。三是安全无副作用。
以药膳进行“食补”是中医药学的一大组成部分，数千年以来深受大众的喜爱。然而长期以来由于缺乏科学管理，在制作人员、制作工艺、材料标准等方面没有严格的规范标准，以致许多饭店餐馆厨师以为在菜中放点枸杞、人参、虫草等就是药膳了，并称其“滋阴养颜，补肾壮阳”。
制作药膳，烹调师既要掌握基本的烹调技术，还要熟悉中草药制剂的炮制技术和规范原则，否则将失去或减弱药物的效果。一些餐馆乱用一些“稀奇”的原料做药膳，实是哗众取宠，不少街头餐馆里的药膳品种的配方不符合中医药理论，也不问服用者的情况，乱施补膳。事实上，一种药膳不可能适合所有的人。
对不同证候要用不同的药膳，如老年人多为肾虚、脾虚，可选用女贞子、鳖鱼汤或黄芪炖鸡等；对消渴病患者可用荞麦人参面、南瓜山药粥等。其次是“因人因地施膳”。因为药膳是功能性较强的食物，必须根据个人体质、选择适宜的种类，否则，长期偏食一种，就可能影响体内的阴阳平衡；同时还要依照当地气候的不同，选择适宜的膳食，如应用补肾养阳类药膳，在中国西北严寒地区药量宜重，而在东南温热地区，药量则宜轻。最后要做到“因时施膳”。一年中存在春温、夏热、暑湿、秋凉而燥以及冬寒等特点，要根据不同的季节选用相应的药膳。如目前大多药膳都以进补为主，但必须根据季节的冷热特点分别进行“清补”、“温补”、“平补”和“热补”。
药膳有三个特点。一是美味可口，药膳以食物为主，经过特殊加工，食之味美，见之形美。功效在饱腹之后，收益在享乐之中。二是易于久用，疗效亦佳，药膳的食谱品种，主要来源于历代有效方药，加之其制作的又是菜肴、饮料、糕点等美味佳品，最易为中老年人接受。三是安全无副作用。
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