吃脂肪太少也会引起肥胖，这对于那些对脂肪抱有很大偏见的人几乎是难以置信的。人们为了减掉身上多余的脂肪，寄希望于不含脂肪的食物。他们烹调食物不用天然脂肪，而用脂肪代用品。美国统计数字表明，这种做法不但不能减肥，反而会使人更加肥胖。现在的美国人有22%吃含脂肪少或不含脂肪的食物，但仍有34%的美国人过胖，而10年前过胖的人只有26%。营养学家认为，热量高的脂肪被热量大大减少的物质所取代，身体就会缺少通常的热量，大脑会更快地发出饥饿信号，这样使人产生一种心理作用：经常吃含热量少的食物的人，会认为多吃点没关系，最后常常吃得比平时多。这就是说，吃脂肪太少会使人发胖。
有的人，特别是年轻人，为了追求体型美，把一日三餐减为两餐，甚至一餐，认为吃得少，一定会使自己的肥胖烟消云散。其实，结果也往往适得其反。正常人进餐量、进餐次数、进餐时间都是相对稳定的，这是由生物在长期进化过程中形成的生活规律，已经逐渐养成的饮食习惯。而一些人不吃早餐，正是违背了这个规律。人的胃肠功能受神经系统的支配，白天，交感神经活动占优势，胃肠功能相对较弱；夜晚，副交感神经占优势，胃、肠的消化吸收功能较强，胰岛素分泌较多。如果人不吃早饭，那么晚饭必然很多，过多的晚饭被胃、肠消化吸收，加之人体活动减弱，易促使皮下脂肪合成并加以贮存，以致更容易发胖。
人们传统的认识是营养过剩引起肥胖，但营养学家经过研究和实践证明，营养缺乏也会引起肥胖。人体需要蛋白质、脂肪、糖类等营养物质，还需要维生素、水和无机盐等。人体肥胖并不是单一的营养积累，很大程度是因为饮食中缺乏使脂肪变为能量的营养素，而这些营养素以维生素B2、维生素B6和烟酸最为重要。
肥胖人的进补，宜选用益气健脾、顺气化痰之品，适当地补充维生素B2、维生素B6、烟酸，促使体内的脂肪变为能量。富含维生素B2的食物有牛、羊、猪肝、蛋类、豆类、绿叶蔬菜及蘑菇、奶类等；富含维生素B6的补品有核桃仁、紫菜、蛋类、鱼类、豆类等；而含有较丰富烟酸的是芝麻、花生、豆制品、奶类、蚕豆、小米、动物肝脏、瘦肉等。肥胖人的食补应从上面所说的三项内容选择食品，而药补则宜选用白茯苓粥、启脾丸和六君子汤等。白茯苓粥是用白茯苓和大米共同熬制而成的，有健脾益胃、利水消肿、抗老延年的作用，适用于脾胃虚弱、食欲缺乏、小便不利、心虚梦泄、白浊等症，也可用于健康的肥胖症患者；启脾丸是用人参、白术、茯苓、山药、莲子、陈皮、山楂、甘草、泽泻等九种药材制成的大粒蜜丸，有益气健脾、消食止泻、抗老延年的作用，适用于脾虚乏力、面色萎黄、胃滞不消、大便稀烂、腹泻等症。
肥胖人常患有不同程度的冠心病，会出现胸闷、微痛、心律不齐等症状。按中医理论，冠心病的病因在虚证上可分为气阴两虚、气血不足、阴虚阳亢和痰阻血滞四种类型。患此类病的人在进补时，应摄入高蛋白、低脂肪的补品，如豆腐皮、玉兰片、莲子、花生等。
肥胖可选下列药膳进补：
（1）冬瓜粥：新鲜连皮冬瓜250克，大米100克。冬瓜洗净切成小块，与大米一同入锅，加水适量，煮熟即成。每天1次，宜常吃。
（2）荷叶粥：鲜荷叶l张，大米100克，冰糖少许。将荷叶洗净切成3厘米的方块，入锅加水适量，用大火煮沸，再用小火煎煮10～15分钟，去渣留汁，将大米倒入荷叶汁，加入冰糖和适量水，熬煮成粥即成。每天2次，宜常吃。
（3）萝卜粥：鲜白萝卜250克，大米100克。萝卜洗净切小块，捣汁去渣，与淘净的大米一同入锅，先用大火煮沸，后用小火熬煮成粥即成，每天2次，宜常吃。
（4）薏苡仁杏仁粥：薏苡仁30克，杏仁10克，冰糖少许。先将薏苡仁入锅，加入适量的水，置大火上煮沸，再用小火熬煮至半熟。放入去皮尖的杏仁，续用小火熬熟，加入冰糖即成，每天1次，宜常服。
（5）参苓粥：人参3．5克（或党参15～20克），白茯苓15～20克，生姜3～5克，大米100克。将人参切成薄片，茯苓捣碎，浸泡半小时，煎取药汁2次，把2次药汁合并，与大米同煮成粥，每天早晚各1次。
（6）黄芪鸡丝冬瓜汤：鸡脯肉200克，党参、黄芪各10克，冬瓜200克，精盐、味精、黄酒各适量。鸡肉切丝，党参、黄芪洗净切片，连皮冬瓜洗净切片。鸡丝、党参、黄芪同入锅，加水500毫升，用小火炖至八成熟，放入冬瓜，加精盐、黄酒、味精、待冬瓜熟透即成，佐餐食用。
（7）鱼香四季豆：四季豆250克，豆瓣、葱、姜、蒜、精盐、酱油、白糖、水豆粉、素汤、醋、味精、植物油适量。将植物油下锅炒至四成熟，放入四季豆炸至断生捞起；锅内留油100克，放入豆瓣、姜、蒜，用中火炒出香味，渗汤；倒入四季豆，加白糖、精盐、酱油、拌匀烧片刻，放葱、味精、水豆粉，起锅时放醋搅匀即成，可供佐餐，每天1次。
（8）椿芽蚕豆：鲜蚕豆100克，椿芽100克，麻油、味精适量。蚕豆淘净入沸水煮片刻，沥干；椿芽去蒂入沸水烫一下捞起，切成米粒大小的颗粒；把蚕豆入盆加麻油、盐、椿芽、味精拌匀即成，可供佐餐，宜常吃。
（9）豌豆泥：鲜豌豆100克，生姜、葱、精盐、植物油适量。将豌豆洗净，入沸水锅煮烂，捞起，用漏勺捶茸去皮壳；植物油入锅烧至六成热时，下姜炒出香味，放入盐、豆面反复炒至翻沙，加入葱花拌匀起锅即成，每天1次，宜常食。
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