食用油用量过多造成膳食结构失衡

当进一步分析现阶段中国城市居民膳食结构失衡情况，特别是脂肪摄入超过合理标准这一最大问题之后，我们吃惊地发现，中国城市居民的膳食结构失衡居然主要是食用油摄入过多造成的。这与欧美发达国家的情况有很大的不同。

在欧美发达国家，因为鱼、肉、蛋、奶的消费量较大，而这些食物都是高蛋白、高脂肪的，所以在膳食脂肪摄入量超标的同时，其蛋白质摄入量也是超标的，可以称之为“双高”。中国城市居民膳食结构却是“单高”——只有脂肪摄入量超标，蛋白质摄入并不超标。根据《2002年中国居民营养与健康状况调查报告之二》（翟凤英，杨晓光主编，人民卫生出版社2006年出版，下文所用数据亦引自该书），城市居民膳食结构中脂肪占总能量的比例为35.0%（超出合理范围即20%～30%），而蛋白质占总能量的比例为13%（在合理范围内即10%～15%）。

中国城市居民摄入的蛋白质，不论数量（69.0克/日），还是占总能量的比例，都是合理的。也就是说，城市居民摄入的鱼、肉、蛋、奶等高蛋白、高脂肪的食物并不超标。上述调查的数字也说明了这一点。城市居民肉类（畜类、禽类和水产品）人均每日摄入量为182.5克，在合理范围内（《中国居民膳食宝塔》建议肉类摄入量是每日125～225克），而奶类消费量为65.8克，还没有达到推荐量（《中国居民膳食宝塔》建议奶类摄入量是每日300克）。那么，中国城市居民膳食中过多的脂肪是从何而来？很明显，就是食用油。

上述调查发现，城市居民人均每日摄入44克食用油。而按照《中国居民膳食指南（2007）》的建议，每人每日食油摄入量不要超过25～30克。在城市居民每日摄入的85.5克脂肪中，有51%来自食用油。在城市居民每天摄入的能量中，约有19%来自食用油，这一比例竟然与动物性食物（18%）相当。由此可见，中国城市居民膳食能量过剩，尤其是脂肪摄入量超标其实主要是食用油用量过多引起的。

食用油用量过多是现阶段城市居民膳食结构中最主要的问题。这一点还可以通过下面的假设来说明。假如城市居民人均少吃19克油，即每人每天吃25克油，“节省”下来的能量用粮食来补充以保持总能量摄入不变。则膳食中脂肪占总能量的比例会由35%降为27%，这是一个相当合理的比例。同时，蛋白质和糖类的比例也都趋于合理，膳食结构能基本达到均衡。

不论如何，食用油用量过多已经成为中国城市居民膳食结构失衡的罪魁祸首，而且，食用油消费量有逐年增加的趋势。可以说，城市居民的膳食正经历着一场不折不扣的“油灾”。 控制食用油的摄入量乃当务之急，刻不容缓。