调和油有名无实

调和油又称调合油，是将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。调和油的配料少则两三种，多则十余种。在理论上，调和油是非常好的食用油，不但符合食用油多样化的建议，一桶油里有多种植物油，还可以取长补短，使各种脂肪酸比例更为均衡。这一点也被生产调和油的企业广为宣传。

然而，在实践中，却经常会发生这样的事情：很多企业把较多低品质的植物油，如棕榈油、菜籽油、棉籽油和大豆油等，与少量高品质植物油，如橄榄油、花生油、芝麻油、米糠油、玉米油等混合，然后以调和油的名义出售。且往往以“花生调和油”“橄榄调和油”“玉米调和油”“芝麻调和油”命名，误导消费者。这其实是变相以次充好，降低成本。

更糟糕的是，把两种或多种植物油混合成调和油之后，往往很难检测调和油中含有哪种植物油，各种植物油在调和油中的比例更是无从检测，甚至也不必公开，这就给浑水摸鱼者提供了很大的便利。一些厂商为了降低成本大做文章，比如肆意夸大宣传单种油的含量和保健功能等，或者干脆笼统地宣传“天然谷物调和油”。总之，调和油的监管难度比较大，不论消费者，还是监管部门，都难以完全准确地评价其品质高低，很容易给生产厂商钻空子的机会，导致调和油整体品质偏低。

虽然按照食品标签的有关规定，调和油产品标签上配料表中各种油料的排列顺序是由多到少，即比例大的写在前面，比例小的写在后面，但这只能提供非常笼统的信息，并不能凭此了解该种调和油的真实品质。油脂企业为何不在包装上标明调和油中各种植物油的含量或比例呢？原因是不言自明的。

2004年新的国家食用油标准体系开始施行后，当时食用调和油的随意勾兑现象、标注混乱、名称繁杂的问题已经引起有关部门的注意，食用调和油的国家标准制定工作也提上了国家粮食局等有关部门的议程。但至今食用调和油国家标准仍未出台。主要障碍还是在调和油中各种油料的比例要求上。比如，如果某产品称“橄榄调和油”，那么其中橄榄油的比例至少不能低于1/3。但这个要求实际上是很多企业达不到的。在现有的调和油品种中，大多是一种主要的廉价的油种占到90%以上，其余的油种只占10%。

调和油国家标准迟迟不能出台的另一原因，是很难检测调和油中各种植物油的含量或比例，所以即使标准中确定了一定的比例要求，在实践中也会因无法检测而难以执行。

综上所述，调和油的成分配比在食用油界一直讳莫如深，调和油的国家标准迟迟没有出台。这导致调和油市场比较混乱，产品质量良莠不齐、以次充好、配料比例不明、误导宣传等问题比较严重。因此，理论上的好东西，未必会成为现实中的好产品。