不要食用动物油

很多人主张“动物油与植物油搭配食用”，有人推荐两者的比例是1∶2，有人推荐3∶4，还有人推荐7∶10，诸如此类。但这些说法都是错误的。

首先，这种说法不符合中国营养学会制定的《中国居民膳食指南（2007）》。该指南建议食用多种植物油，并未推荐食用一定比例的动物油，而是建议少吃荤油和肥肉。

其次，这种说法源自对膳食中合理脂肪酸比例的误解。从脂肪酸平衡的角度，成年人膳食中饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸应维持1∶1∶1的适宜比例，即摄入一定量的饱和脂肪酸不但是允许的，而且还是有利的。动物油中刚好含有高比例的饱和脂肪酸。但是，并不能由此得出“适量食用动物油”的推论。原因有二：其一，上述1∶1∶1的比例说的是整个膳食结构，既包括食用油中的脂肪酸，也包括肉、蛋、奶等动物性食物中的脂肪酸。众所周知，肉、蛋、奶等动物性食物中饱和脂肪酸含量是比较多的。在并不缺少肉、蛋、奶等动物性食物的情况下，饱和脂肪酸是比较充足的。如果再额外吃一些动物油，很容易导致饱和脂肪酸过剩。其二，不吃动物油也不会导致饱和脂肪酸缺乏，饱和脂肪酸根本没有“缺乏”一说。饱和脂肪酸摄入量应小于总能量的10%（多不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸均为10%）。少吃一些饱和脂肪酸并无害处。血脂异常、脂肪肝、冠心病、高血压和糖尿病患者，应将饱和脂肪酸摄入量减少至总能量的7%以下。

最后，动物油（如猪油、牛油、黄油、奶油等）含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，而饮食中过多的饱和脂肪酸和胆固醇是导致血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病的重要危险因素。亦有报道指出，过多摄入饱和脂肪酸，会增加患高血压、糖尿病、结肠癌、乳腺癌等疾病的危险。因此，限制膳食中饱和脂肪酸和胆固醇的摄入一直是重要的健康促进措施。

当然，如果食谱中肉、蛋、奶的摄入量很少，通过这些食物摄入的饱和脂肪酸和胆固醇就很少。在这种情况下，吃少量富含饱和脂肪酸和胆固醇的动物油也是可以的，并无害处。不过，这种做法也不会带来什么益处。更不是非这样吃不可。

总而言之，吃猪油（或其他动物油）是没有“适量”的，应尽量不要吃。