选择炊具学问大

1．促进健康巧选锅　铁锅传热快，热得均匀，可补充铁，应为优选。铝锅含铝，铝摄入体内使人衰老，应该摒弃一切铝铲、铝勺、铝盘等。合乎国家标准的不锈钢锅应该优选，而且即将取代一切炊具。有报道不粘锅对身体可能有害，至今无结论。中国检验检疫科学研究院测试表明，未发现全氟辛酸（可能致癌物）及其盐类残留。卫生部标准处说，不粘锅在超过250℃时可产生对人体的有害物质。

2．众说纷纭微波炉　据报道：“1991年，由于一场公众瞩目的官司，人们开始意识到微波食品并非百分之百安全。一位名叫诺尔玛·利沃特妇女的家人为她的误死起诉。”因诺尔玛在医院接受手术治疗，输入经微波加温的血液而死亡的。瑞士汉斯·赫尔特博士和博尔纳德博士发现“微波加热会破坏食物的营养成分。会使血液中的红细胞减少，这意味着血液携带的氧气减少，人体组织无法得到所需的氧气。”“长期食用微波食品可能会导致永久性脑损伤，造成记忆力下降。”但仍需进一步验证。

3．陶瓷碗问题不容小视　不合乎国家标准的陶瓷碗具含铅超标，长期应用对身体有害。我国规定陶瓷餐具在20℃的醋酸溶液中，浸泡24小时铅溶出量不得超过7ppm。但事实并非如此，有的未经检验就流入市场，尤其是彩釉及搪瓷珐琅铅涂彩釉含铅量最高，有的竟超标50倍。陶搪瓷餐具盛食物析出的铅（尤其是盛酸性食物析出最多），随食物摄入体内，且不易排出。长期使用陶、搪瓷餐具可引起慢性铅中毒，或有食欲缺乏、肌肉酸痛、智力低下、记忆力下降等症状。为了身体健康，最好不用，改为不锈钢餐具。如果非要用，一方面用醋酸溶液浸泡30天后，充分水洗，洗去部分铅；另一方面还要求不盛酸性（醋、西红柿、橙汁）液体及酸性食物。

4．铝制餐具催人衰老　铝随餐具析出摄入体内，积存于大脑，会引起老年痴呆、记忆功能下降等。长期使用铝制餐具，每天随食物摄入4毫克铝，再加上嗜食油条、粉丝、凉粉、发酵（泡打粉）粉的人，每天可摄入12克铝，足可危害身体健康。所以，建议摒弃铝制餐具，改用合乎国家标准的不锈钢餐具。