注重平衡膳食

1．平衡膳食标准　平衡膳食，即摄入营养与生理需要的平衡，蛋白质（氨基酸）与糖类的平衡，食物的酸碱平衡，以及进食量与体力消耗量的平衡。根据《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》标准，平衡膳食可分为五大类。第一类，各类粮食，每人每天300～500克；第二类，蔬菜和水果，每人每天蔬菜400～500克，水果100～200克；第三类，鱼、禽、肉、蛋类，每人每天畜禽肉类50～100克，鱼虾类50克，蛋类25～50克；第四类，奶及豆制品类，每人每天奶及奶制品100克，豆及豆制品50克；第五类，油脂类，每人每天不超过25克。

2．食物酸碱平衡　食物摄入体内，以其化学性质区分，可有酸碱两大类。所谓酸性食物并不是指在嘴里的味觉，而是指食物经过口腔进入胃肠道，消化吸收后在体内生成酸性物质还是碱性物质，这完全是一个生理概念。

酸性食物吃起来并不一定是酸味。如鸡蛋，经化学测定呈现碱性反应，但在体内代谢的结果却是酸性食物。在体外通过食品燃烧成灰分后，用酸或碱性液中和可测食品的酸碱度。如大米、小麦、肉类、禽类、水产、蛋类、花生、核桃均属酸性食物。碱性食物味觉与本质区别更大，如吃起来很酸的西红柿、橘子却完全是碱性食物。诸如水果、地瓜、土豆、牛奶、栗子、杏仁、胡萝卜、菠菜也都是碱性食物。从生理概念论述酸、碱食物，是由食物中含酸、碱元素的多少决定的。如氯、硫、磷就是酸性元素；钾、钙、钠、镁则是碱性元素，基本不含这些元素的油、淀粉则是中性食物。

酸、碱食物进入体内，经生理调节，一般酸碱是平衡的，但也可因病失去平衡。像胃酸过多的患者可多吃碱性食物；草酸钙结石患者也可多吃碱性食物；若是以磷酸钙为主的结石患者可多吃些酸性食物。夏天炎热，可多吃些酸性食物，若有神经质，焦躁不安，可多吃碱性食物。

健康人体血液的pH值（酸碱度）为7．35～7．45。pH7是中性，pH＜7为酸性，pH＞7为碱性。所以，人体血液是中性偏碱，这种pH恒定的现象，就叫做酸碱平衡。酸碱平衡是保障人体健康代谢的必要条件，pH值高于7．45，称为碱中毒，pH值低于7．35则为酸中毒。人体受疾病影响，可引起酸中毒或碱中毒。酸性体质易患痛风。淋巴细胞在碱性环境中易消灭癌细胞。

人体摄入的食物在新陈代谢过程中所产生的代谢产物有酸、也有碱。三大营养素——糖类、脂肪、蛋白质代谢最终产物之一是二氧化碳，二氧化碳进入血液与水形成碳酸，而碳酸在肺部可重新分解释放出二氧化碳，然后呼出体外。肉、蛋、鱼、动物脂肪、植物油及糖类都是酸性食物，摄入过多危害健康，在体内产酸也多，影响酸碱平衡。所以，提倡多吃蔬菜、水果。因为蔬菜、水果是碱性食物，可维持体内的酸碱平衡，有利于健康。经过营养调查，摄入糖类、脂肪、蛋白质超量，使血液偏酸，血液颜色加深，黏度增加，不仅超重肥胖，还易诱发心血管病。

表3－8　常见酸性碱性食物表

3．酸碱食物平衡才能体健长寿　美国一家病理研究所说“万病皆因体液的酸中毒开始的，只有体液呈弱碱性才能保持健康。”经过国内外的研究，每4份碱性食物配1份酸性食物，可使体液保持弱碱性，不仅能保持健康的身体，而且还可延缓衰老。有报道说，过多的摄入酸性食物，使血液呈酸性化，易患感冒、伤口不易愈合、手足发凉，甚至影响脑神经功能及记忆力下降，长期吃甜食或过量饮酒，使血液呈酸性，并引起钙的流失，严重者，还会引起酸中毒，可能出现疲乏无力、头晕、失眠、神经衰弱、血压升高、动脉粥样硬化、脑出血、胃溃疡等。每日植物油不得超过25克，肉类不得超过50克。总之，多吃蔬菜、水果，少吃油脂、肉类有益健康。