【摘要】：食用油不仅是调味品，更重要的是人体必需的营养物质。中国营养学会推荐的食用油摄入量为每人每天25克。食用油有动物油和植物油两大类。它们具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑的生长发育的作用。但是，传统食用油品种存在许多难以克服的缺陷，不仅无法满足人体的健康需求，还有可能成为一些疾病的诱因。长期食用必然会造成某些营养元素摄入不足或过量，影响人体健康。
食用油不仅是调味品，更重要的是人体必需的营养物质。中国营养学会推荐的食用油摄入量为每人每天25克。食用油有动物油和植物油两大类。动物油脂肪含量高，易引起血管病变，宜少吃或不吃。植物食用油的价值主要体现在所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三大类脂肪酸的营养成分上。其中茶油、橄榄油及菜子油的单不饱和脂肪酸含量较高，研究表明它可以调节血脂，防止动脉硬化，从而降低心血管疾病的危险；芝麻油、花生油、玉米油、葵花子油则富含亚油酸；大豆油富含两种必需脂肪酸——亚油酸和α－亚麻酸。它们具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑的生长发育的作用。但是，传统食用油品种存在许多难以克服的缺陷，不仅无法满足人体的健康需求，还有可能成为一些疾病的诱因。比如菜籽油、茶油、橄榄油的单不饱和脂肪酸含量高，但亚油酸含量低；大豆油中不饱和脂肪酸含量高，但油酸含量低；粟米油、葵花子油的不饱和脂肪酸含量高，油酸、亚麻酸含量低；花生油、芝麻油的不饱和脂肪酸含量高，亚麻酸含量低。长期食用必然会造成某些营养元素摄入不足或过量，影响人体健康。
食用植物油从品质上可分为三级油、二级油、一级油、精制油（烹调油）、色拉油、调和油6种。其中色拉油和调和油是食用油中品质最高的油种，但两者也有区别：色拉油是100%的优质大豆或菜籽精制而成的食用油。其烟点达215℃以上，使用时，油烟极少且无异味，不含胆固醇；调和油是在色拉油的基础上适当添加一定比例的其他油类的风味油。目前，比例合理的调和油是以玉米油、葵花子油、花生油、菜籽油和大豆油等多种植物油为原料制成的，其营养价值较高。
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