细菌性食物中毒有特征，解毒急救分四步

细菌性食物中毒：病原菌污染食品后，可在食物中大量繁殖并产生毒素，因食用这种食物而引起的中毒，称为毒素性食物中毒，一般由饮食引起，具有群体性和暴发性；当人体摄入含有大量活菌的食物后引起消化道感染而造成的中毒，称为感染性食物中毒。

防止细菌和有毒化学物质污染食品；禁食被污染、霉变、过期的食品；生吃瓜果、蔬菜要洗净、消毒；肉类食物要防止外熟内生；严禁食用病死畜禽；对不熟悉、不认识的动物、植物不要随意采捕食用；海蜇等水产品宜用饱和食盐水浸泡保存，食用前应冲洗干净。

救治：①催吐。中毒后首先要了解吃了什么食物和吃的时间，然后可用手指、筷子、动物羽毛等物刺激咽后壁催吐，吐后可喂温开水、盐开水再催吐，尽快排出毒物；若是吃了变质的荤腥食物，可服十滴水催吐。胃内食物已经吐空，仍恶心呕吐不止，可用生姜汁加糖水口服，以此止吐，同时还有护胃解毒作用。由于催吐可能造成人体脱水，特别是儿童，必须及时补充丢失的液体，应多喝水或通过静脉补液。②导泻。病人若中毒时间较长，但精神尚好，则可服用泻药以利排毒。如用大黄30克一次煎后服用或番泻叶10克泡茶饮服，均有通下解毒作用。若是老年人，可用元明粉20克开水冲服以缓泻排毒。③解毒。大量饮用温开水或稀盐水、糖水、茶水，以补充丢失的水分和盐分，减少毒素的吸收；如果吃了变质的鱼、虾、蟹引起食物中毒，可以取食醋100毫升加开水200毫升稀释后一次服下，或用紫苏30克、绿豆15克、生甘草10克一次煎服；若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质较多的饮料灌服，可解毒性。④护理。如果中毒者有休克症状，可让患者平卧，双下肢尽量抬高，以增加重要脏器的血液循环量，并注意保暖；中毒早期，如吐、泻严重，应禁食8～12小时，待病情好转后吃些易消化的半流质食品如面条、稀饭等，在3～5天内不宜吃油腻食物。