酵米面为什么会引起中毒，中毒后应如何急救

酵米面：又称“臭米面”，有的地方也称“汤圆浆”，是我国南方广大农村较流行的一种传统自制食品。即将糯米、玉米、高粱米、小米等浸泡发酵后，水洗、磨浆、过滤、晾晒成粉，然后做成汤圆、糍粑等地方食品。由于制作过程中会产生一种细菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种），这种细菌在特定条件下会产生米酵菌酸，是变质的酵米面中的主要毒素，人食用了变质的酵米面后，就会中毒。米酵菌酸的耐热性极强，经高温高压也不易被破坏，所以不论制作成何种食物，也不论采用何种烹调方式都不能破坏其毒性。引起中毒的酵米面多是存放时间超过7天，且肉眼可见有粉红、绿、黄绿、黑等各色斑点，有明显的霉味和陈腐味的变质食物。酵米面食物中毒一年四季均可发生，尤以夏秋两季居多。如2005年5月1日，广西吴某一家吃过自制约2周的糯玉米浆粑后，4人中毒，其中3人经抢救无效死亡；5月16日，陶某一家5人同时食用糯米酵米面粑，5人中毒其中4人抢救无效死亡。

据国家卫生部统计，由椰毒假单胞菌酵米面亚种造成的细菌性食物中毒占全年总中毒起数的26．48%，死亡人数占总死亡人数的13．70%，其中75%发生在家庭。酵米面中毒症发病急，多在进食后1～24小时发病，而且病情发展迅速。中毒后，多有腹部不适，恶心、呕吐，轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。酵米面中毒会损害脑、心、肝、肾等器官。病情严重的还可出现皮肤变黄、肝脾肿大，皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克症状。有的病人甚至在发病数日后病情突然加重而死亡，死亡率高达40%～90%。

救治：酵米面中毒是迄今我国病死率最高的一种微生物性食物中毒，也是农村食品安全的主要问题。因此应加强监测，防止污染，中毒后的急救方法与上节相同，并尽快送医院抢救。