【摘要】：按照营养专家的建议,健康饮食要求每人每天烹调油用量控制在25克左右,但许多习惯了多油菜的人很难适应。首先,过多吃油会导致营养失衡。人体器官功能的正常维持有赖于各种营养素供给的充足和相互比例协调。另一方面,油吃多了,饭就会吃得少,主要由谷类食物提供的一些营养素如B族维生素、某些矿物质元素就会摄取不足,导致营养失衡进一步加重。
按照营养专家的建议,健康饮食要求每人每天烹调油用量控制在25克左右,但许多习惯了多油菜的人很难适应。他们不明白为什么不能多吃油。
首先,过多吃油会导致营养失衡。人体器官功能的正常维持有赖于各种营养素供给的充足和相互比例协调。通常,由脂肪供给的热量比例应控制在25%～30%,碳水化合物应占55%～60%,蛋白质占15%左右。如果油包括烹调用油和来自食物中的脂肪(看不见的油)多了,由脂肪提供的热量比例就会增加,而由碳水化合物、蛋白质提供的热量比例自然就会下降,这就打破了三大生热营养素合理的供能比例,并影响到这些营养素在体内的代谢。另一方面,油吃多了,饭(谷类主粮)就会吃得少,主要由谷类食物提供的一些营养素如B族维生素、某些矿物质元素就会摄取不足,导致营养失衡进一步加重。
第二,易导致肥胖。油脂是一种高热能性食物,在食物总量相同的情况下,假设每天多吃25克油而少吃25克大米,结果会比吃25克大米的饭多摄取热量140千卡,如果不通过增加额外的运动来消耗掉这些多余的热量,那么可使你每天多长脂肪组织17～18克,一年下来体重可增加6～6.5公斤。
第三,易导致代谢异常。有研究证实,进食高脂饮食(脂肪占总热量的50%以上,碳水化合物占热量小于20%,碳水化合物量少于100克)后,血液中出现酮体、尿酸增高等代谢障碍,继而影响到器官生理功能。
(唐大寒)
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