【摘要】：碘盐尤应注意,遇热、受潮、风吹、日晒,均会使碘挥发近66.1%。因此,应将碘盐放入有盖的瓶、罐内,不可开口存放。因此,夏天买回酱油后应先烧开再存放,或在酱油表面滴几滴食油,与空气隔开,使细菌不易生长;也可在酱油里放几瓣去皮大蒜,防止酱油变质。切不可多次煮沸来保存酱油,以免破坏其营养成分。因为此法可将室内潮湿空气隔绝于瓶外,可防潮、防结块。油的贮存温度以10摄氏度至15摄氏度为最好,一般不超过25摄氏度。
盐:把盐放入干净的瓶罐内保存。碘盐尤应注意,遇热、受潮、风吹、日晒,均会使碘挥发近66.1%。因此,应将碘盐放入有盖的瓶、罐内,不可开口存放。
酱油:酱油含有营养成分,容易繁殖微生物,特别是热天,酱油表面会产生一层白沫,这是因不洁的容器使酱油受到污染而引起的。因此,夏天买回酱油后应先烧开再存放,或在酱油表面滴几滴食油,与空气隔开,使细菌不易生长;也可在酱油里放几瓣去皮大蒜,防止酱油变质。切不可多次煮沸来保存酱油,以免破坏其营养成分。
食糖:将食糖装入大口瓶里,在盖内加入一层橡胶垫圈拧紧。因为此法可将室内潮湿空气隔绝于瓶外,可防潮、防结块。在装食糖的瓶外,间隔到五厘米绷一圈橡皮筋,可使蚂蚁“退避三舍”。
粮食:用纱布把花椒、大蒜、茴香包起来放在粮食表面,扎紧口袋。并隔些时日翻晾一下,即可有效地防止生虫。
食用油:选好容器,油多时用缸,油少时用罐子或者玻璃瓶,装满之后密封起来。使油与空气隔绝,不能长期用金属容器或者塑料桶盛放。否则会加速油变质。在油中加放少许茴香、花椒、丁香、桂皮、枸橼酸等,既能起到防止氧化的作用,还能保持油的香味。油的贮存温度以10摄氏度至15摄氏度为最好,一般不超过25摄氏度。
干质海味:夏天收藏干鱼、干虾、海带等干质海味食品时,将剥开的大蒜片铺在罐子或坛子的底层,上面放置海味干品,并密封保存,可防止发霉变质。
(李永文)
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