白菜 生吃白菜会获得丰富的维生素C,有利于防治消化道溃疡。生吃方法很多,如糖醋白菜丝、白菜丝拌粉丝,再佐以豆腐皮、虾米、熟肉丝,加上香油、酱油、醋等作料,会使菜肴的味道更鲜美。
萝卜 生吃萝卜不仅能多获得维生素C,还有解油腻、助消化的功效。生吃萝卜的方法也很多,如糖拌萝卜丝、粉丝拌萝卜丝,还可削皮后当水果吃,甜脆清香可口。萝卜丁稍加些盐,配上香油又是一种很好的下饭小菜。
莴苣 莴苣生拌味道清香、脆嫩如黄瓜,不仅味道鲜美,营养丰富,而且能补脾益气、生津液、增食欲。
黄瓜 生吃甘凉清脆。生吃方法很多,既可整根当水果吃,清爽解渴,又可切块、片、丝与各种调料、粉皮、粉丝、熟肉丝、鸡丝、豆腐皮等配成各种凉菜。
番茄 番茄营养相当丰富,味酸甜,生吃时配上糖,会使味道更美。由于维生素C对心血管具有保护作用,因此,老年人、心脏病和高血压患者,如能在秋季每天生吃2～3个,对健康很有裨益。但别吃外皮发青的番茄。
芹菜 芹菜是营养价值较高的蔬菜,含维生素P尤丰,具有保护血管和降压作用,生吃效果尤佳。生吃既可拌凉菜,又可与胡萝卜、白菜丝、香菜等放在一起,加些精盐、香油,做成五花小菜,十分可口。
辣椒 辣椒是含维生素C较多的一种蔬菜,一个人一天生吃100克辣椒,就能满足身体对维生素C的需要。尤其是生吃清脆甜辣的辣椒,能使人胃口大开,增进食欲。但因它含较多的辣椒素,刺激性较强,各种胃病和食道炎、痔疮、咽喉疼痛的患者,少吃为佳。 此外,可以生吃的蔬菜还有大葱、大蒜、菠菜、茭白及藕等。不过,生吃蔬菜一定要加倍注意卫生。首先是新鲜,其次是清洗、消毒、去皮,第三是要使用经过消毒的菜板和刀,第四是加盐,有些生菜还可以加入姜汁、蒜泥、醋作为作料。
(钱伯钦)
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