【摘要】：有些消费者片面地认为冷冻食品比生鲜食品营养价值低、味道差。其实冷冻食品的营养价值和生鲜食品基本一样,关键是要正确掌握冷冻食品的解冻、贮存及食用方法,这样既可保持食品原来的色、香、味、形,又不会损失营养成分。合理解冻是保持冷冻食品质量的关键。在室温下自然解冻应注意避免解冻过度及微生物繁殖等。 冷冻食品一经解冻,应立即烹调,存放的时间一长会引起变质和营养损失。
有些消费者片面地认为冷冻食品比生鲜食品营养价值低、味道差。其实冷冻食品的营养价值和生鲜食品基本一样,关键是要正确掌握冷冻食品的解冻、贮存及食用方法,这样既可保持食品原来的色、香、味、形,又不会损失营养成分。合理解冻是保持冷冻食品质量的关键。食品解冻,当温度上升到一定范围(由0℃上升到8℃,相对湿度70%～90%)时,能使食品细胞内部冰晶融化成水被吸收到细胞中去,如急速解冻,这些水分就变成汁液流走。流出的汁液带走了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性物质,就会使食品的风味、营养价值受到损失。正确的解冻方法是将食品放在室温中自然解冻,也可用15℃左右的清水喷淋解冻。切忌泡在温热水中解冻。如果把冻肉放进35℃左右的水中浸泡1小时,肉的外表温度可达25℃,而中心部位只有2℃左右,这样不但影响肉回复原形,而且会引起肉汁大量流失和细菌迅速繁殖。在高温季节更要重视解冻条件,以免食品变质。 解冻速冻方便食品的正确做法是先将其连同包装由冷冻室移至冷藏室低温解冻。若将其浸泡于冷水中解冻,则应注意必须连同包装袋在密封状况下放入水中,以免食品受到污染。在室温下自然解冻应注意避免解冻过度及微生物繁殖等。 冷冻食品一经解冻,应立即烹调,存放的时间一长会引起变质和营养损失。
(相 平)
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