【摘要】：烹调的目的不仅仅是对食物的味道进行再加工，也是对食物的卫生方面进行处理，使其更利于人体健康，它对健康的具体作用可表现为以下几个方面。虽然我们在食用前，经过清水洗涤，但一些顽固的细菌是不会被灭杀的，仍然继续存活，所以我们食用了这些食物必然会有损身体健康。因此，通过高温烹调，可以起到杀灭细菌的作用，保证入口食品的安全性。所以只有经过悉心烹制的菜肴，才能激发人的食欲，使机体吸收全面的营养。
烹调的目的不仅仅是对食物的味道进行再加工，也是对食物的卫生方面进行处理，使其更利于人体健康，它对健康的具体作用可表现为以下几个方面。
1.灭杀病菌 通常我们食用的食品，在自然界生长的过程中，都会滋生一些可以致病的细菌，如寄生虫等。虽然我们在食用前，经过清水洗涤，但一些顽固的细菌是不会被灭杀的，仍然继续存活，所以我们食用了这些食物必然会有损身体健康。因此，通过高温烹调，可以起到杀灭细菌的作用，保证入口食品的安全性。另外，一些海产品、肉制品总有一些难闻的腥味、膻气，直接食用则会影响到我们的食欲，通过烹调加工，能够明显地去除食品异味。
2.增强食欲 食物在烹调过程中，加入不同的调味品，采取不同的烹制方法，这样做出的菜肴会有不同的口感和味道。我们通常食用的菜肴，都是用几种原料和若干调味料混合做成的，所以味道会更加鲜美、诱人。另外，一些食物本身就含有芳香物质，而这种物质只有在高温加热后才会大量释放，混合制成的原料，其中的分子在运动中分解、散发，这些分子彼此融合，还会形成全新的味道。这样在保持原料原汁原味的基础上，还会有复合的香气产生，例如我国四川的名菜鱼香肉丝，就既有软嫩的肉丝，也不乏冬笋及其他蔬菜的爽口。
此外，相同的食物，采用不同的制法，也会给人以全新的感受，增强人们的食欲。所以只有经过悉心烹制的菜肴，才能激发人的食欲，使机体吸收全面的营养。
3.促进消化吸收 经研究发现，未经加工过的食物进入人体后，营养物质很难被吸收，只有经过烹调后，蛋白质、脂肪、糖类等营养素才能被机体消化、吸收，这样食物在进入人体后，就可以减少肠胃的负担，提高机体对营养物质的消化吸收效率。
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