食用菌类食物注意事项

菌类食物包括黑木耳、银耳、香菇、猴头菇等。最早以前，这些菌类食物都是在山中野生野长的，所以数量较少，被人们视为珍品。后来虽然此类食物经人工栽培，产量大增，但它们仍然凭借着独特的味道及丰富的营养，被人们视为餐桌上的佳品。虽然菌类食物营养价值丰富，但是在食用时，还是要注意每种食品的性质，尤其是不适宜的人群，要注意忌用。

1.香菇　又称香蕈，它是寄生在栗、柯、槲等树干上的一类植物。许多饮食书籍中都曾对香菇的饮食禁忌做过介绍，由于香菇属于一种发物，所以有皮肤病的患者，如麻疹、水痘等症的人不能食用。另外，脾胃虚寒、湿阻中焦者食用时也应谨慎。值得注意的是，由于野生香菇与毒蕈的外形很相似，易被人们混淆，毒蕈中含有多种毒素，误食后会引起食物中毒，所以在采摘野生香菇时，应严格进行甄别。

2.银耳　又叫白木耳，自古以来，人们就视其为滋补佳品。虽然银耳对人体能够起到滋阴润肺、生津止渴的有益作用，但是在食用时也应注意一些问题，如银耳在食用前，一定要清洗干净，注意饮食卫生，否则会引起不良反应；制作好的银耳如果长时间不食用的话，就会产生有损于人体健康的亚硝酸盐；另外，银耳属于寒性食物，风寒咳喘的患者就不能够过多食用。

3.蘑菇　也叫鸡足菇，其味道鲜美，口感细腻，颇受人们的欢迎。蘑菇的种类很多，在食用过程中，应注意以下两个问题：

（1）一部分人喜欢自己到野外采摘蘑菇，认为这样更加新鲜，但是这种做法是存在一定风险的，因为野外生长的一些蘑菇是有毒的，采摘和食用过程中应多加注意，以免食用毒蘑菇，对生命造成威胁。那么自己采摘蘑菇时，应该怎样辨别其是否有毒呢？我们可以通过蘑菇的外形来观察，一般有毒的蘑菇颜色都很艳丽，并带有斑点，触摸起来手感发黏，如果您看到这样的蘑菇就不要进行采摘了。

（2）食用蘑菇时还须注意，蘑菇性质寒凉，过多食用会引起腹部气胀或其他不良反应；另外，肾炎、尿毒症、高血钾性麻痹患者不能食用本品。