矿物质及微量元素

美丽是一种财富，需要一辈子的呵护。然而美丽不仅要注重外表，也要注意内在修护。食物是人体的燃料。我们的健康和外表，与我们摄取的食物品质和量有密切的关系。由于食品日渐受到环境污染，因此如何慎选食物已成为现代人非常重要的课题了。除了适量摄取糖类、蛋白质、脂肪和维生素外，矿物质和酵素（酶）的吸收也应均衡。如果人体矿物质含量未达到一定标准，人体的免疫功能就无法正常运作，而且经常会造成皮肤过敏及发炎，这些就常常为人们所忽视。

酵素又称为酶，本身是一种含蛋白质的分子，到目前为止发现有2　000多种，每一种酵素都有它独特而专一的作用，负责消化蛋白质的酵素是不会消化脂肪的，专门用作提高免疫力的酵素又不会分解淀粉质，我们身体内每一个细胞、血液、神经系统、免疫系统、心、肝、脾、肺、肾各内脏甚至我们的视觉、呼吸和思想等都需要酵素（酶）的存在才可健全运作。

此外矿物质、维生素、微量元素还有另外的功能。倘若缺乏这些元素，酵素（酶）就无法摄取或形成，而没有酵素（酶），人体就无法继续生存下去。酵素（酶）能维持人体内正常的化学反应，人体的皮肤对酵素（酶）也十分敏感。人体每天有好几百万个代谢细胞必须清除，并且也有好几百万的细胞再生，酵素（酶）能有效地将这些血液的代谢细胞排除。同时，酵素（酶）会将体内的废料、污染物、积水、脓及血细胞凝集块分解成较小的蛋白质和无害的物质，然后加以排除。要是血细胞凝集块、脓等分解的时间较长的话，则表示缺乏足够的酵素（酶）。这也就是为什么美容外科医师通常会让患者服用酵素（酶），以便伤口快速愈合。因此，为了美丽，我们要了解矿物质和微量元素，人体最容易缺乏的微量元素有14种，其中又以钙、铁、镁、硒及锌对皮肤影响最大。

1．钙　是人体内最重要的、含量最多的矿物元素。广泛分布于全身各组织器官中，其中99%分布于骨骼和牙齿中，并维持它们的正常生理功能；1%分布在机体的软组织和细胞外液中，对体内的生理和生化反应起重要的调节作用。钙必须与镁、磷和维生素A、C、D在一起，才能发挥它最大的功能。

钙的主要功能是与磷协调，来建立骨骼和牙齿，它对血液的正常维持、解除失眠、调整心搏频率都是很有关系的。钙可用于预防及治疗晒斑，保护皮肤避免太阳光伤害，如晒红和皮肤脱落，它也可用于保护皮肤以免引起皮肤癌。

饮食是人类摄取足量钙的最简单方法，所以饮食习惯对人体钙含量相当重要。奶类含钙量高，其乳糖能促进钙吸收，长期饮用牛奶者不容易缺钙。

2．磷　存在于人体的每一个细胞，是人体存量第二丰富的矿物质元素。磷和钙元素都是骨骼、牙齿的重要构成材料，其中钙∶磷约为2∶1。健康的人体有赖钙、磷保持平衡，而它们的平衡有助人体利用矿物质。磷对核蛋白的合成很重要，它可帮助细胞分裂和生殖，使遗传特点由上一代传至下一代。人体对磷的吸收比钙容易，因此，一般不会出现磷缺乏症。当人体缺乏磷时会出现胃口不好、身心疲倦和神经障碍性等疾病。

3．镁　占人体体重的0．05%，其中约60%存在于骨骼中和牙齿中，38%存在于软组织中，2%存在于血浆和血清中。可增进许多重要的新陈代谢，大多数镁存在于细胞内，可刺激酵素（酶），帮助糖和氨基酸代谢。镁在神经系统、肌肉收缩等功能上起着很重要的作用，它也可帮助调整体内的酸碱平衡；镁的主要作用是在细胞方面，作为酶的促进剂，它能干预热能间的反应，在较多的接合反应（镁、钙、钾、维生素等）中，是不可或缺的“燃料”，同时也能供给细胞养分。

镁比较广泛地分布于各种食物中，人体对从饮食中摄入的镁吸收利用率为30%～40%，因而一般不会出现镁缺乏症。新鲜的绿叶蔬菜、海产品、豆类是镁较好的食物来源；咖啡（速溶）、谷类、花生、核桃仁、全麦粉、小米、香蕉等也含有较多的镁。

4．钠　饮食中钠主要存在于食盐中，它是烹饪中重要的调味品，也是保证机体水分平衡的最重要物质，没有食盐，人的生存将受到影响。因为几乎所有食物都含有钠，所以很少发生钠的缺乏症。

但食用不加盐的严格素食或长期出汗过多、腹泻、呕吐及肾上腺皮质不足等情况下，会发生钠缺乏症。钠缺乏症可造成生长缓慢、食欲减退。

5．钾　正常人体内98%的钾贮存于细胞液内，是细胞内最主要的阳离子。食物中含有丰富的钾，人体对食物中摄入的钾吸收利用率可达90%以上，因此，不易产生钾缺乏症。

钾缺乏可引起心跳加速、心律失常、心电图异常和烦躁，最后导致心搏停止。需指出的是，钾缺乏很少是因为饮食钾的缺乏而引起，而多是由于碱中毒、腹泻、糖尿病酸中毒、呕吐等使钾离子异常逸出所致。

钾广泛分布于食物中，肉类、家禽、鱼类、各种水果和蔬菜类都是钾离子的良好来源。

6．碘　在人体内含量很少，70%～80%集中在甲状腺内，其余的分布在肝脏、肺、睾丸、肾脏、血液、淋巴结、大脑等组织中。

碘缺乏的典型特征是甲状腺肿大，甲状腺功能减退。缺碘的孕妇所生的孩子可患呆小症。食物是碘的主要来源，食入过多的碘，会产生碘中毒。在碘的食物来源中，最为有效的是碘化食盐。

在自然界的食物中，碘的食物来源主要有：干海藻、海水鱼、蔬菜、乳类及乳制品、蛋、全小麦等。

7．铁　是存在于血中的矿物质，它参与构建了人体的200多个酶及生化反应，是提供氧气、解毒、对抗细胞老化时绝对不可少的主要元素。人体中的铁70%为功能铁，主要分布在红细胞和血红蛋白分子中，另外的30%贮存在肝、脾和骨髓中。铁的主要功能是与蛋白质、铜结合形成血红蛋白，血红蛋白是红血球中的重要物质，它可在血液中携带氧，将氧由肺送到人体各个组织。人体组织需要氧来维持生命，所以，铁对血液的构建和增加抵抗疾病的力量有帮助，同时具有抗自由基的作用。

最常见缺乏铁的疾病是缺铁性贫血，它使人的体质虚弱，皮肤苍白、无光泽，易疲劳、头晕、气促。

饮食中铁的良好来源主要有：动物肝脏、牛肾、鱼子酱、鸡内脏、鱼类、马铃薯、精白米、黄豆、菠菜、莴苣、韭菜等。

8．锌　是一种重要微量矿物质，在人体中承担有重要的生理功能。它与维生素的正常吸收，尤其是维生素B族的关系特别密切。至少有25种酵素（酶）在消化和新陈代谢上与锌有关。锌是胰岛素的成分，也是酵素（酶）的一部分，锌不仅对糖类的消化和磷的代谢上扮演着极重要的角色，而且可合成核酸，对一般生长发育有极为密切的关系。

缺乏锌，则儿童身材矮小、发育不全、智力低下。

动物性食品中含锌较丰富。锌是毒性较弱的元素，从饮食中摄取锌时，一般不会发生锌中毒。锌的主要食物来源有：肉类、肝、调味品、糙米、小米、鸡蛋黄、豆类、芹菜、海产品等。

9．锰　是一种微量矿物质，在刺激许多酵素（酶）上扮演着重要的角色。锰是合成脂肪酸和胆固醇的触媒，它与蛋白质、脂肪、糖类的生成有关。它可影响正常骨骼发展，对血液形成也很重要。锰对乳汁的分泌、尿素的形成也起很重要的作用。锰可维持性激素的活动，并供应脑神经营养。

锰缺乏可影响生殖能力，有可能使后代先天性畸形，骨和软骨的形成不正常及葡萄糖耐量受损；可引起神经衰弱综合征，影响智力发育；还将导致胰岛素合成和分泌的降低，影响糖代谢；会导致过多的血糖不能经由血液氧化排出或储存，同时会影响肌肉的协调性而导致运动失调。

从饮食中摄入的锰一般是无毒的。锰的主要食物来源有：糙米、核桃、麦芽、莴苣、干菜豆、花生、马铃薯、大豆、向日葵籽、小麦、大麦以及肝等。

10．硒　是一种较稀有的准金属元素，具有防止氧化的成分，与维生素A与E搭配，能进行真正“防止老化”作用，能显著地改善皮肤状态。它的需要量和中毒量之间比较接近。硒缺乏是引起克山病的一个重要病因，缺硒会诱发肝坏死和心血管疾病。摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠功能障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。硒的主要食物来源有：鱼粉、龙虾、啤酒、螃蟹、小麦、糙米、玉米、动物肝、肾等。

11．铬　铬是人体必需的微量元素，在机体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。3价的铬是对人体有益的元素，而6价铬对人体是有毒的。铬的生理功能是与其他控制代谢的物质一起配合起作用，如激素、胰岛素、各种酶类、细胞的基因物质等。参与葡萄糖的代谢过程，稳定血糖含量。铬缺乏可引起焦躁、疲倦、血糖水平不正常、动脉硬化等症。铬的主要食物来源有：啤酒、酵母、肉、麦、干豆、鸡肉、粟米等。

12．铜　是一种微量矿物质，广泛分布在人体的各器官组织中，肝脏、肾脏、心脏、头发和大脑中铜的含量最高。铜可帮助血红蛋白和红血球的形成，加速铁的吸收；可帮助氨基酸中的苏氨酸转变为黑色素，使头发变黑；可帮助蛋白质新陈代谢，促进伤口愈合；可维护正常造血功能和铁的代谢及维护中枢神经系统的健康。

铜缺乏会出现皮肤溃疡；会导致贫血、骨质疏松、皮肤和毛发的脱色、肌肉张力的减退和精神运动性障碍。摄入过多的铜会导致肝细胞和红细胞的损伤。

铜的主要食物来源有：黑胡椒、蜜、可可、肝、甲壳类、坚果类、黄豆、种子、油橄榄（绿）、麦麸、香蕉及牛肉等。