夏季谨防小儿细菌性食物中毒

细菌性食物中毒是人们吃了含细菌或细菌毒素的食品引起的。到了夏季，天气炎热，食物容易变质。若吃得不卫生很容易发生中毒。在各类食物中毒中，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%～60%。

（1）食物中毒类型有异

①沙门菌食物中毒：如果吃了加热不够的病死或宰杀后被细菌污染的禽肉类及蛋类食品或隔夜未加热的禽肉就会发病。患儿突然发病，有恶寒、发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。腹泻一日数次到数十次，呈水样，有黏液，偶带脓血。严重的腹泻会引起脱水。一般在2～4天会恢复正常，很少引起死亡。

②葡萄球菌食物中毒：患儿起病急，全身不适，一般不发热，呕吐很严重，甚至可以呕吐出胆汁。上腹部或中腹部疼痛，腹泻每天数次到数十次，呈稀便或水样便，有时带血，腹泻重的虚脱。病程较短，一般在1～2天可以痊愈。

③嗜盐菌食物中毒：海产品带此菌率非常高，若烹调时未烧热或熟制品受到污染便会中毒。患儿起病急，发热在38℃左右，腹部呈阵发性绞痛，腹泻每日十次甚至更多，多呈水样便，少数有洗肉水样或脓血便。患儿还有恶心、呕吐、畏寒，少数有昏迷、抽筋。吐泻严重者可引起休克。多数患儿在1～2天痊愈，少数可持续3～7天。

（2）杜绝中毒重在预防

①注意食品卫生，夏季食品最好放在冷藏冰箱内，温度控制在5℃以下，一般熟食冷藏不超过24小时，凉开水和饮料不超过3天。如没有冷藏设备，则应放在清洁、凉爽、通风处。肉类烹调前不要切得过大。禽蛋煮沸要在8分钟以上。嗜盐菌对酸较敏感，在普通食醋中5分钟便可杀死，所以，海产品中可加些食醋。剩菜剩饭和在外购买的热食品，一定要回锅蒸煮后方可食用，发馊发酸的食品决不能食用。

②刀具、器皿、抹布、刀板也是细菌容易孳生的场所，所以要保持清洁，并应准备两套不同的刀具和刀板，生熟食品分开，以免交叉污染。

③消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等传染媒介。

④如在幼托机构内发现食物中毒，应对与患儿共同进食的其他小朋友进行仔细观察，以便早期发现，及早治疗。