主要营养素的过剩或缺乏的信号

营养素缺乏的原因，可能是食物匮乏，但在现阶段，较普遍的还是食物搭配和烹调方法不当，以致营养素减少或被破坏，如用食盐爆锅能使其中的碘损失殆尽。营养素比例失调主要是饮食行为不良造成的，诸如贪吃油炸食品，喜喝含糖饮料，嗜吃咸食，不喝牛奶，膳食过于精细、酗酒、偏食挑食等。

在我国，膳食结构不合理一方面表现为营养不良或营养缺乏症，而另一方面，在相当多的城市居民中存在营养过剩和不平衡，主要表现为日常膳食中的肉食偏多，蔬菜偏少，由此造成蛋白质、脂肪过剩是导致原发性高血压、糖尿病、心脑血管病、肿瘤等非传染性慢性疾病发病率上升的重要原因，非传染性慢性疾病又称作“富贵病”，由其造成的人口死亡数，现在已经占我国总死亡人数的70%以上。

营养过剩的副作用之一是肥胖。中国近20年经济的快速发展使得物质极大丰富，与之相伴随的是高速增长的青少年肥胖人数。2002年我国7～19岁城市男生的肥胖检出率达到了11．50%，城市女生则为7．74%，而在8年之前，上述的比率分别是男生3．98%，女生3．46%。同样的数字攀升也出现在我国的农村，乡村男生和女生的肥胖检出率在2002年分别为4．48%和4．27%，相应的比率在1995年是0．9%和1．97%。因为肥胖而引起的原发性高血压、脂肪肝、高血脂的患者人数也正在呈现着直线上升的趋势。

奶油、冰淇淋、巧克力、肉、干脆面、汉堡、饮料，这些食品在带给孩子美味的同时也将过多的营养和热量堆进了他们的身体。虽然很多家长知道经常吃这些东西会使人发胖，但由于工作忙或是为了图省事，他们也顾不了太多，既然孩子爱吃，那就可他们来好了。父母对合理的饮食缺乏科学的认识，这种不合理性不仅体现在对食物的选择上，还体现在某些饮食习惯上。很多家长总是怕孩子吃不饱，总希望看到孩子的胃被撑得鼓鼓的。长此下去，总是有多余的热量在孩子体内积蓄，肥胖也就难免了。

一般情况下，轻度肥胖通过饮食控制和体育锻炼可以治愈，但中度和重度治疗难度非常大，治愈的可能性非常小，从某种程度上讲，正是家长对肥胖的不重视，使孩子失去了最佳的治疗时机。

肥胖在疾病领域大显威力的同时，肥胖的治愈在医学界却仍是一个世界级的难题，而且大幅度减肥对人体造成的伤害仍处在尚无定论的研究过程中。因此，对待肥胖问题的关键还是在于预防。从婴幼儿期起就该适度喂养，尤其纯母乳喂养对孩子成长后的健康体型至关重要，过剩的营养，对孩子而言就是一种灾难。另外，改变多吃少动的生活习性及采取合理的膳食结构是阻止肥胖的积极对策。