平衡膳食的具体内容

具体地讲，平衡膳食是指同时在4个方面使膳食营养供给与机体生理需要之间建立起平衡关系，即：氨基酸平衡、能量营养素构成平衡、酸碱平衡及各种营养素摄入量之间的平衡，只有这样才有利于营养素的吸收和利用。

1．氨基酸平衡 蛋白质营养价值的高低，很大程度上取决于食物中所含的8种必需氨基酸的数量及比例，只有数量与比例同人体的需要接近时，才能合成人体的组织蛋白质，反之则会影响食物中蛋白质的利用。世界卫生组织提出了一个人体所需8种必需氨基酸的比例，比例越与之接近，生理价值越高。生理价值接近100时，即氨基酸全部被吸收，就称为全部氨基酸平衡。

能达到氨基酸全部平衡的蛋白质，称之为完全蛋白质。利用这个标准可以对各种食物的蛋白质进行氨基酸评分。鸡蛋、母乳的氨基酸比例与人体极为接近，因此可称为氨基酸平衡的食品。而多数食品均属氨基酸构成不平衡，所以蛋白质的营养价值就受到影响。如玉米中亮氨酸过高，影响了异亮氨酸的利用；小米中精氨酸过高，影响了鞍氨酸的利用。因此以植物性为主的膳食，应注意食物的合理搭配，纠正氨基酸构成比例的不平衡。如果将谷类与豆类混食，制成黄豆玉米粉、黄豆小米粉等，可提高蛋白质的利用率和营养价值。

2．能量营养素构成平衡 糖类、脂肪、蛋白质均能给机体提供能量，故称为能量营养素。当适当摄入这3种物质时，各自的特殊作用可发挥并互相起到促进和保护作用，这种情况称之为能量营养素构成平衡，反之，将会对机体产生不利影响。

通过动物实验和对人体的观察，糖类、蛋白质、脂肪三者摄入量的合适比例为6.5∶1∶0.7，这样在体内经过生理燃烧后，分别给机体提供的能量为：糖类占60%～70%、蛋白质占10%～15%、脂肪占20%～25%。这就是能量营养素平衡，反之则可能出现不良后果。

当膳食中糖类摄入量过多时，能量比例会增高，破坏三者平衡，会使体重增加，并且增加消化系统和肾脏的负担，从而减少其他营养素的摄入机会。当膳食中脂肪能量提供过高时，将引起肥胖、高血脂和心脏病。蛋白质能量提供过高时，则影响蛋白质正常功能发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡。相反，当糖类和脂肪能量供给不足时，就会削弱对蛋白质的保护作用。三者之间是互相影响的，一旦出现不平衡，将会影响身体的健康。

3．各种营养素摄入量间的平衡 各种营养素之间存在着错综复杂的关系，并且在不同的生理状态和不同的活动中，营养素的需要量也有所不同，因此中国营养学会制定了各种营养素的每日供给量。我们膳食中所摄入的各种营养素在一定的周期内，保持在标准供给量上下误差不超过10%的范围内，这种相互间的比例，即可称为营养素间的基本平衡。

4．酸碱平衡 正常情况下人的血液由于自身的缓冲作用，pH为7.3～7.4。人们食用适量的酸性食品和碱性食品，将会维持体液的酸碱平衡，但食品若搭配不当，则会引起生理上的酸碱失调。

常见的酸性食品有蛋黄、大米、鸡肉、鲤鱼、面粉、猪肉、牛肉、干鱿鱼、啤酒和花生等；常见的碱性食品有海带、菠菜、西瓜、萝卜、茶叶、香蕉、苹果、草莓、南瓜、四季豆、黄瓜和藕等。