脂肪纤维合成

糖类是由碳、氢、氧3种元素组成的一类化合物，分为可吸收糖类和不被吸收糖类两类。

可吸收的糖类包括单糖、双糖和多糖。单糖是最简单的糖，可直接吸收入血液，主要有葡萄糖、果糖、半乳糖。葡萄糖是血液中的主要糖类，即人们常说的血糖，是中枢神经系统主要的能量来源。果糖是水果的天然产物，比蔗糖甜20%。蜂蜜中一半为果糖。双糖由两个单糖分子组成，常见的双糖为蔗糖、乳糖和麦芽糖。蔗糖即我们食用的白糖和红糖。蔗糖黏性较大，容易粘牙而促进口腔细菌繁殖生长，易发生龋病。多糖主要有淀粉和糊精。人体能将所有煮熟的淀粉分解为葡萄糖，供细胞吸收利用。因此，多糖中的淀粉为可吸收的糖类。可吸收糖类对人体的重要作用表现在以下几个方面。

1．供给能量 糖类的主要作用是供给能量，是最经济的能量来源。无论是人体的各种生理活动，如心搏、呼吸、血液循环、胃肠蠕动、维持体温、神经活动等。还是进行体力劳动、脑力劳动和体育运动，都需要一定的热能作动力，而这些热能均是由人体利用饮食中的能源物质氧化来提供的。糖、脂肪、蛋白质都是人体的能源物质。1克糖和蛋白质在体内氧化能产热1.67万焦耳，1克脂肪可产热3.77万焦耳。但是蛋白质担负建造和修复细胞组织等更重要的生理功能，靠它供热不合算。脂肪是人体的贮能库，一般情况下不宜多动用。而糖来源丰富，价格便宜，并且容易被氧化产热，因此是最经济最主要的能源物质。根据我国传统的膳食结构，人体每天需要的热量，有60%～70%来自糖，16%～20%来自脂肪，10%～16%来自蛋白质。

2．构成细胞膜和组织的成分 在构成组织成分时，常与脂肪和蛋白结合在一起以糖脂和糖蛋白的形式参与组织结构的形成。

3．保证脂肪充分氧化 因为脂肪代谢时，必须有糖类的参与才能彻底氧化，否则会生成过量的酮体。酮体在血液中达到一定的浓度则发生酮症。所以，糖类具有促进脂肪代谢的作用。

4．保肝解毒 摄入足够的糖类可增加肝糖原的贮存，使肝脏免于化学毒素的损害。葡萄糖还可在肝脏内转化成葡萄糖醛酸。葡萄糖醛酸能结合外来的化合物以及细菌产生的毒素，因而起到解毒的作用。

不被吸收的糖类是指多糖中的纤维素。纤维素虽然从化学结构上也属于糖类，但是人体内缺乏能分解纤维素的酶，不能消化它们，所以，也叫不可吸收的糖类。不可吸收糖类除粗纤维（即纤维素）外，还包括果胶、木质素和半纤维素等。这些纤维素主要存在于豆类、整粒谷物、水果、蔬菜中。它们对人体健康的重要作用有：①通便作用，膳食纤维能吸收和保留肠内的水分，引起粪便体积及重量增加，能刺激肠蠕动，有利于粪便排出。②降低血胆固醇和血糖，膳食纤维能减少肠对胆固醇和糖的吸收，降低血胆固醇和血糖含量，有利于防治冠心病、糖尿病或改善其症状。膳食纤维还有利于控制热量的摄入，可减轻体重，防止肥胖。③防癌作用，膳食纤维可选择性地刺激结肠中某些菌群增生，并产生短链脂肪酸，而短链脂肪酸能够调节结肠上皮细胞的更新，影响细胞凋亡。膳食纤维有利于粪便及有害物质的排出，可减少有害物质的吸收，起到抗肠癌的作用。