美国科学家用电脑对数千名青少年近视病例进行分析之后指出，微量元素铬与视力有密切关系，人体内缺铬可导致近视。这是因为人体内的糖和脂肪在代谢中，铬能协助胰岛素发挥重要的生理作用。当人体缺铬时，胰岛素的作用就会明显降低，从而使身体不能有效地利用糖。严重缺铬时，会出现中等程度的空腹高血糖、糖尿和血管变性等现象。这些病变对视力都有一定的影响。特别是血糖高时，容易引起血液渗透压的改变，从而导致晶状体和眼房水渗透压的变化，当眼房水的渗透压低于晶状体的渗透压时，房水便会经过晶状体囊而进入晶状体内，促使晶状体变凸，屈光度增加，而导致近视。此外，对于动脉硬化和冠心病等患者，铬还有一定的保护作用。如果人体内缺铬，可加重症状。
不良饮食习惯尤其是偏食和挑食，容易造成人体内铬的减少甚至缺乏。日常饮食中糖与高糖食物进食过多，也会导致人体内铬的贮存减少。平时注意食用含铬丰富的食物和食物多样化，是预防体内铬缺乏的简便易行办法。
铬的最好来源是肉类，尤以肝脏和其他内脏，是生物有效性高的铬的来源。啤酒酵母、未加工的谷物、麸糠、硬果类、奶酪也提供较多的铬。软体动物、海藻、红糖、粗砂糖中的铬的含量高于白糖。家禽、鱼类和精制的谷类食物含有很少的铬。长期食用精制食品和大量的精糖，可促进体内铬的排泄增加，因此造成铬的缺乏。铬的丰富来源有干酪、蛋白类和肝。良好来源有苹果皮、香蕉、牛肉、啤酒、面包、红糖、黄油、鸡、玉米粉、面粉、土豆、植物油和全麦。一般来源有胡萝卜、青豆、柑橘、菠菜和草莓。微量来源有大部分的水果和蔬菜、牛奶及糖。
中国营养学会目前尚没有铬每日需要量的推荐，但制定了一个每日铬的“安全和适宜的摄入量”指标，以供参考：婴儿每天需10～14微克，半岁至1岁为20～60微克，1岁以上每天20～80微克，4岁以上每天30～120微克，7岁以上至成年每天均为50～200微克。这和美国制定的“估计为安全和足够的每日饮食中铬的摄取量”相同。
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