方便面不能代替正餐

2008年10月28日，笔者应南京邮电大学研究生部邀请到该校向硕博研究生百余人作了“吃喝之中求健康”的报告，事前我进行了调研，发现大学生、研究生经常以方便面充饥，每人每天吃1～2包方便面者占80%。于是，我用了20分钟重点从方便面的原料和成分说起，谈了我以下的认识和建议：

1．方便面原料 方便面是由精白面粉制成面条，先蒸煮熟，再用棕榈油快速炸制，脱去表面附着的油脂，加上料包，然后装袋而成。料包通常至少有两个袋，一个是液态调味油包，或者是加了不少动物油的酱包；另一个是盐、鲜味剂、香辛料和紫菜虾皮等混合而成的粉包。如果还有第三个，通常是一丁点儿脱水蔬菜。料包的第一大成分是脂肪。如果是酱包，油脂含量通常超过50%，往往在室温下结块，表明其中含有很高比例的饱和脂肪。如果是油包，其中所含脂肪超过95%，以不饱和指肪为主。粉包当中含有过多的盐分，还有大量的鲜味剂，还可能有虾皮、紫菜、香辛等其他原料。一包方便面含有多达14种食品添加剂，如果再吃其他食品（酱菜、饮料等），一个人一日三餐总计要吃进几十种食品添加剂，倘若各种食品摄取的数量较多，很可能使食品添加剂的总摄入量超过安全量值。

2．方便面是营养价值不高的充饥食品 方便面实际上只是一种加了油和盐的主食，不能替代蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等多种食品。说方便面营养不平衡，并不是说其作为主食一无是处，而是说方便面所含的营养成分，承担不起满足正餐营养的职责。如果经常用方便面替代食物品种丰富的正餐，将会造成营养不平衡和多种微量营养素缺乏等一系列问题。在旅途、野外、救灾或抢险等紧急或非正常情况下，方便面可以暂时给人们补充能量，解决充饥，挽救生命。但在正常生活中，吃方便面只能是偶尔的权宜之计，不应成为经常的代餐选择。与正餐相比，方便面的蛋白质、维生素、矿物质均严重不足，营养价值较低，还常常存在脂肪氧化的问题，经常食用方便面会导致营养不良。另外，一袋（碗）方便面含有约5克盐，如果一天食用1～2袋（碗）方便面，则通过吃方便面就已摄取食盐5～10克，再加上食用其他食品，至少还可能摄入5克左右的食盐。如果经常食用方便面，根据世界卫生组织每人每天不超过6克食盐的建议，食盐的摄入量就远远超过了标准，随之而来，患高血压的可能性就增加了。

3．吃方便面的建议 ①大学生吃方便面只能作为权宜之计，不能经常用它代替正餐和夜宵。②方便面应煮着吃，煮时加一个鸡蛋，一点豆制品和一点新鲜蔬菜。餐后再加一点水果，以弥补维生素和矿物质的不足。③方便面的汤料、盐分过多，每次应尽量少放，用1/3～1/2即可。④方便面的汤汁虽然鲜美，但不必全部喝完。⑤注意方便面的保质期，方便面含有较多脂肪，容易因为脂肪氧化而变味酸败，因此制造者通常会在其中添加抗氧化剂。消费者如果打开包后闻到面饼或料包有不新鲜气味，应当高度警惕脂肪氧化问题，最好不要食用。