喝牛奶的种种误区

误区1：空腹喝牛奶

有人认为，空腹喝牛奶吸收得更好，其实不然，空腹喝牛奶后，在胃中排空较快，牛奶在胃肠通过的时间较快，消化吸收率会大打折扣。同时会加重乳糖不耐受的程度而腹胀、腹泻，具体的道理请详见本书“牛奶应吃不应喝”部分。

误区2：用高温或冷冻低温方式处理牛奶

有人担心买来的牛奶不卫生，喜欢将牛奶放入锅中高温久煮，结果使牛奶中的维生素等营养物质受到破坏。同时，牛奶中的蛋白质受高温的作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。如果考虑消毒而煮沸牛奶大可不必，因为正规厂家生产的鲜牛奶都是经过巴氏消毒法消毒的。也有人喜欢用刚刚烧开的滚烫的水冲奶粉。其实，这种方法并不科学。因为从营养角度来说，高温会使奶中的酪蛋白、乳清蛋白变性；从卫生角度来说，即使用100℃的开水来冲，也达不到消毒作用。

用70～80℃温开水冲兑奶粉，可减少营养成分的损失，牛奶也不宜冷冻贮存，因为冷冻会使牛奶中的蛋白质变性，脂肪分层，且解冻后，蛋白质和脂肪沉淀、凝固，既不利于人体的吸收，也会使牛奶的价值大为降低。当然冬天喝冷牛奶，如果感到太凉，可放到微波炉里温一下即可。

误区3：与咖啡一道饮用

牛奶中含有丰富的钙离子，而咖啡是脱钙食品。咖啡中的咖啡因是强脱钙剂。据统计，大量饮用咖啡的人群（特别是喜欢饮用浓咖啡的人），骨质疏松发生率相对更高。

误区4：用牛奶送服药物

用牛奶服药还容易使药物表面形成覆盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。牛奶中所含的蛋白质与多种金属离子结合，会影响一些含金属离子的药物在人体内发挥正常药效。送服药物还是用温开水为好。

误区5：喝牛奶加糖

牛奶中含有乳糖，是一种带有淡淡甜味的糖，慢慢品尝后还会感到有一种特殊的香味，因此，不必再加糖。牛奶中加糖，会增加牛奶的热量，无论对儿童还是成年人，都是不利的。特别对于儿童，食用过多的精制糖，龋齿的发病率会增加；同时，吃过甜的食物，会对儿童的味觉造成一种疲劳，不利于儿童良好饮食习惯的培养。

误区6：单纯饮用脱脂奶

首先，牛奶之所以有特别的香气，全靠脂肪中的挥发性成分。如果没有了脂肪，香味就不足，喝起来也就没有味道。其次，牛奶中含有多种维生素，其中脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K都藏在牛奶的脂肪当中。如果把牛奶中的脂肪除去，这些维生素也就容易跟着失去对孩子的生长发育不利。再次，牛奶脂肪中含有很多种抗癌物质，比如含量较多的共轭亚油酸。这种亚油酸能抑制多种癌细胞，还能抑制致癌物在体内发挥作用，对预防乳腺癌等特别有效。所以，如果完全脱除牛奶的脂肪，会影响其营养价值、口感、风味和保健作用。即便对于需要减肥和患有心血管病的人来说，脱脂牛奶也应该和普通牛奶交替食用。

误区7：在牛奶中添加果汁

有人为了增加牛奶的风味，喜欢在牛奶中添加橘汁或柠檬汁。实际上，橘汁和柠檬均含有果酸，果酸会使牛奶中的蛋白质变性，影响人体对蛋白质的吸收，从而降低蛋白质的营养价值。牛奶和果汁不能混服，应间隔1小时分别服用。