豆浆是大众化饮品

豆浆俗称大豆饮料，即以大豆为原料，经过浸泡、磨制、过滤、烧煮等工艺而制成的白色乳状液，像奶浆一样，故得名豆浆。它是一种大众化的饮料。我国早在西汉以前就知道用大豆加工豆浆了。盛唐时期传到日本，其后逐渐传到其他国家。

现代营养学研究资料表明，豆浆含有水溶性的营养物质。分散在胶体的蛋白质成分，其含量与牛奶相当，其中饱和脂肪酸、糖类含量低于牛奶，适合老年人及心血管疾病患者饮用。豆浆含铁十分丰富，为牛奶的12.5倍，且很容易被人体吸收。豆浆还含有脂肪、糖类等成分，并含有锌、硒、钙、磷及维生素B1、维生素B2和烟酸等，对脑、中枢神经系统有重要作用的活性成分。豆浆可在家庭自己制作，方便易得，而且豆浆的价格比牛奶低得多。营养学家们认为，养成每日喝豆浆的好习惯，有益于提高身体素质，增强预防疾病的能力。

我国传统豆浆的制法概要介绍如下：黄豆60克，清水适量。将黄豆倒入淘箩中，用清水漂去浮豆、破豆、虫蛀豆和霉豆，淘尽泥沙等杂质，放在容器中，注入300毫升水浸泡，待黄豆吸水泡涨，即可加水磨制。传统方法是采取石制平磨来磨浆（现在有些家庭仍在使用），它可以防止蛋白质受热变性，但体积较大，且比较费工费时。制作出来的生豆浆还要加水过滤，然后反复煮熟，加热过程中由于大豆皂素的作用还容易在80℃左右就沸腾溢锅，很难煮熟煮透。这在一定程度上限制了豆浆的普及。如今，将泡涨的黄豆放到豆浆机中，只需按一个按钮，便可以让这台聪明的小机器自动完成粉碎、滤渣、熬煮豆浆的整个过程，短短的十几分钟便能喝到一杯新鲜美味、醇厚香浓的热豆浆。

大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。这些抗营养因子都是不稳定的，通过加热处理即可消除。如果家庭磨制的生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。

饮用豆浆除上述的必须煮透之外，还有三忌：一忌加放红糖。因为红糖中的一些物质可与豆腐内蛋白质结合而产生沉淀，降低乃至失去两者应有的营养成分。二忌冲泡鸡蛋。因为鸡蛋中的黏液性蛋白易于豆浆中胰蛋白酶相结合，使豆浆、鸡蛋的营养成分遭到破坏。三忌用热水瓶盛放贮存。因为豆浆内所含的皂苷会溶解热水瓶内水垢中所含的汞、镉、钾、铅等各种金属，饮后对人体产生危害。豆浆饮用应适量，1次饮用不宜过多，否则容易出现腹胀、腹泻等不适症状。