胆固醇的功过

提起胆固醇，人们很自然地把它和高血压病、动脉粥样硬化、冠心病联系起来。因此，人们对胆固醇产生了一种害怕心理，对那些含有较高胆固醇的食物，如动物内脏、蛋黄、肥肉等，都不敢食用，有人甚至到了“谈胆固醇色变”的程度。其实，这是大可不必的。

胆固醇是人体一种重要的生命物质，它是性激素、肾上腺皮质激素、维生素D和胆汁酸的原料。胆固醇过低，同样会对人体产生不利影响。英国有一位医生，他在临床医疗中对5 200人作了统计研究，结果发现，有些血液中胆固醇含量较低的人，他们患结肠癌的发病率大大高于正常人。他在分析后指出，在膳食中摄入胆固醇过低的人，对维生素A的吸收明显低于正常人。而许多胆固醇含量较高的动物性食物中，往往也含有较丰富的维生素A。因为维生素A是属于脂溶性的，如果没有脂肪的存在，便难对维生素A加以吸收。临床实践证明，维生素A有防癌作用。

生活在极地的爱斯基摩人终生几乎以海豹肉（含较多脂肪）为食物，但他们极少有人患冠心病。由此可见，动物性食品和脂肪进入人体，不一定必然会导致冠心病的发生，这与人的生活状况、地理环境以及人体内部对胆固醇的自我调节有密切关系。

食物中的胆固醇有低密度胆固醇和高密度胆固醇之分，低密度胆固醇和冠心病的发生有密切关系，而高密度胆固醇可以消除前者对人体的危害。因此，胆固醇总量内如果高密度胆固醇占大多数，那么，即使胆固醇含量高也不会导致冠心病；反之，如果低密度胆固醇占大多数，即使胆固醇含量低，也可能导致冠心病。

此外，由于民族和性别的不同，体内对调节两类胆固醇的能力也不相同。对欧美人来说，人体内调节高低密度胆固醇两者比例关系的能力比较差，东方民族则比较强。同样的动物性食物，对欧美人可能使体内低密度胆固醇迅速增高，对东方民族来说则不一定。加之欧美人食用的动物性食品和脂肪又较多，这就是造成他们患冠心病较多的原因。从性别来看，妇女体内调节胆固醇比例的能力优于男子，因此，从患冠心病的总人数来看，女性少于男性。

所以，对胆固醇应一分为二地看待，尤其是高血压病、心脏病和动脉粥样硬化患者，不能把所有症状都归咎于它。胆固醇对人体并非都是有害的。

营养学家给胆固醇食物排了个队，“比赛”结果是：

“冠军”——有4种食物，按食物部分100克计算。猪脑为2 571、羊脑2 004、鹅蛋黄1 696、鸡蛋黄1 510（上述单位为毫克）。

“亚军”——有16种食物，按食物部分100克计算。①蛋类：鹅蛋704、咸鸭蛋674、皮蛋608、鸡蛋585、鸭蛋565、鹌鹑蛋515。②肉类：鱿鱼871、白水羊头肉591、猪肝（卤煮）496、虾皮428、鸡肝356、猪肝288、墨鱼226、鸡211。③油类：酥油351、黄酒296（上述单位为毫克）。

“季军”——有20种食物，按食物部分100克计算。①肉类：牛肉松169、奶油168、羊肉串166、猪大排165、猪肚165、鹌鹑157、鸭肫153、肥羊肉148、猪肥肠137、猪肉135、牛油135、肥牛肉133、牛肉干120、鲜贝116、猪肉松111、肥猪肉109。②鱼类：鲫鱼130、黄鳝126、泥鳅124、甲鱼101（上述单位为毫克）。

专家还认为日常饮食中其实有许多不含胆固醇的食物，包括硬壳果类，如杏仁、核桃；五谷类、蛋白、水果类；还有蔬菜类、花生、植物油脂及人造奶油、面筋、豆制品等。尤其是水果，不仅不含胆固醇，还能降低人体内胆固醇含量。