吃鸡蛋有学问

鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。除了母乳，鸡蛋的蛋白质组成是与人体最接近的，吸收率要比牛奶、肉类或大豆都好。鸡蛋自古便是一种最优质、最天然的补品，价格低廉，且蛋白含量高，是海参的2倍。鸡蛋还含有珍贵的卵磷脂，可以帮助脂类代谢，有助于降低血脂。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中50%以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防冠心病有益。鸡蛋中所含有的脂溶性维生素比较丰富，包括维生素A、维生素D、维生素K等，对于人体健康都十分重要。

鸡蛋应该怎样吃？这里面有学问。

1．心脑血管病患者可以每天吃1个中等大小的鸡蛋 很多人都认为动脉粥样硬化、冠心病患者血液中胆固醇含量高，而鸡蛋黄中的胆固醇含量高，所以心脑血管病患者不能吃鸡蛋。科学研究认为，鸡蛋黄中的卵磷脂对脂肪的运转和代谢起着重要作用。卵磷脂是一种很强的乳化剂，可以使胆固醇和脂肪乳化为极细的颗粒，可以透过血管壁，为人体组织所利用，不会增加血浆胆固醇的浓度。所以食用蛋黄非但无害，而且对心脑血管疾病具有特殊的保护作用。

2．胆囊炎、胆石症患者可以吃鸡蛋 胆囊炎、胆结石症患者常常望“蛋”生畏，认为不能吃鸡蛋，吃了要发病。科学研究认为，限制胆囊炎、胆结石症患者进食高脂肪、高蛋白等油腻食物，并不等于不能吃鸡蛋。如果改变烹调方法，像鸡蛋汤、清蒸蛋等还是可以吃的，但不要吃油煎鸡蛋。

3．发热患者不宜吃鸡蛋 鸡蛋主要含有卵蛋白和卵球蛋白，是一种完全蛋白质，99.7%能被人体吸收。进食后能产生额外的热量，这种额外热量可高达30%，发热患者（特别是小儿发热者）吃鸡蛋，能使体内热量增加，热量无法散发，如同火上浇油，发热会更厉害。同时发热患者大多食欲缺乏，吃了鸡蛋难以消化。

4．腹泻患者不宜吃鸡蛋 急性或慢性腹泻患者，由于人体内消化液分泌减少，消化酶活力下降，体内脂肪、蛋白质和糖类代谢紊乱，肠道蠕动亢进和固有食物同化功能受影响，小肠对水和营养物质的再吸收功能会发生障碍，大量的营养物质经消化道排出体外。腹泻期间，如果不让胃肠道适当休息，吃了鸡蛋等滋补食品，则会加重病情。

5．蒸鸡蛋、蛋花汤的吃法最好 从营养吸收和消化率来看，蒸鸡蛋、蛋花汤为100%，煮鸡蛋稍差一点，煎炒鸡蛋为97%，嫩炸鸡蛋为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲鸡蛋为92.5%，生吃仅为30%，吃鸡蛋应该细嚼慢咽，否则影响消化和吸收，煎鸡蛋、炒鸡蛋，由于它穿上“外衣”油脂，进入胃肠中不易和消化液接触，而必须待油脂被消化掉，鸡蛋才能与消化液“见面”，因而消化、吸收也是较慢的。对于儿童和老人，我们认为，蒸鸡蛋、蛋花汤的吃法最理想。

6．一天吃多少鸡蛋最好 鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天1个中等大小的鸡蛋，青少年及成年人每天2个比较适宜。吃鸡蛋过多，体内蛋白质含量过高，在肠道中造成异常分解，产生大量的氨，一旦氨溶于血液之中，则对人体有害。有时未完全消化的蛋白质在肠道中腐败，产生羟、酚、吲哚等，因而会出现一种医学上叫作“蛋白质中毒综合征”的毛病。按人体对蛋白质的消化、吸收功能来看，每天吃鸡蛋最多不宜超过3个。