素食的功过

2009年第3期《健康指南》杂志上发表了我的一篇“素食的功过”的科普文章，引起了读者的热议，现转载如下。

自古以来，提倡吃素的人很多。毛泽东曾说过：“基本吃素，饭后百步，遇事不怒，劳逸结合”。素食对人体有什么益处呢？

1．素食的益处

（1）素食中的饱和脂肪酸、胆固醇含量比较低，不易造成血管增厚变脆，可以减少心脑血管疾病发生。

（2）素食中粗纤维较多，纤维素可以吸水膨胀，使人有饱腹感，不易饮食过量。还能缓解对糖类的吸收，可以减少糖尿病、肥胖症等慢性病的发生。素食中的大量纤维素，还能增强消化和排毒功能，可以减少结直肠癌、便秘、痔疮的发病率。

（3）素食可以减轻肾脏负担，对肾功能不健全者能起到让肾脏“休息”的作用，还可减少肾衰竭和肾结石的发生。

（4）素食中含维生素C、胡萝卜素、叶酸等抗氧化剂，可以预防衰老、增强免疫力。

2．素食的不足

（1）容易引发缺铁性贫血：植物性食品只含非亚铁血红蛋白的铁，不如肉食中亚铁血红蛋白的铁好吸收。所以，素食者体内铁的存量较低。

（2）容易缺乏维生素B12：维生素B12是造血过程和神经系统所必需的。维生素B12几乎只存在于动物性食品中，而螺旋藻类、海生植物、大豆发酵食品的维生素B12是缺乏活性的。因此，素食者应该服用维生素B12补充剂。

（3）容易引起微量元素和维生素缺乏症：素食中锌、钙、铁含量少，且含有较多的植酸和草酸，会阻碍锌、钙和铁等元素的吸收，容易引起骨质疏松、免疫功能及性欲低下等。人体必需的元素如锌、钙、铁等都来自荤食。

（4）蛋白质质量低：植物蛋白的质量比运动蛋白要差一些，赖氨酸等必需氨基酸要少些。蛋白质摄入量不足，会影响身体发育，容易疲劳，对传染病抵抗力降低，甚至出现营养性水肿。

（5）脂肪缺乏、热量低：食品中脂肪缺乏会影响脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收。缺乏维生素D易患佝偻病和骨质疏松症；缺乏维生素E会引起溶血性贫血；缺乏维生素K易引起自发性出血。饱和脂肪酸更是“大脑的食粮”，对促进大脑智力发育极为重要，所以长期素食对智力发育危害较大。

长期蛋白质和脂肪的不足，容易引起营养不良。据安徽医科大学对九华山寺庙中的90多名年僧尼体格检查发现，多数人存在不同程度的营养不良。

3．荤素结合最适宜 根据对素食功过的全面 分析，我们认为长期食素是不科学的。素食或肉食，单纯哪一方面都不能满足人体的需要，肉食中的蛋白质、钙、磷、脂溶性维生素优于素食；而素食中的不饱和脂肪酸、维生素和纤维素又优于肉食。因此，应该选择荤素结合的饮食结构，这样，肉食素食相互调剂，取长补短，才有利于健康。