【摘要】：维生素的生理功能 维生素是维护身体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的一类有机化合物。维生素的主要生理功能包括调节生理功能；积极影响氧化还原过程；调节物质代谢和能量转变等。严重维生素不足的持续发展可出现临床症状。不少肥胖者在减肥过程中，随着摄入能量的减少，维生素的摄入也大大降低，结果对机体产生了种种不利的影响。注意避免烹调不当引起维生素的过多丢失。
维生素的生理功能 维生素是维护身体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的一类有机化合物。它们的化学结构及生理功能各不相同。既不参与组织构造，也不提供能量，但能帮助机体吸收能量及营养物质，起到像酶和激素一样的作用。维生素的主要生理功能包括调节生理功能；积极影响氧化还原过程；调节物质代谢和能量转变等。
维生素缺乏的危害 维生素不同于前面讲到的三大营养素，在天然食物中含量很少，体内不能合成或合成量不足，在体内也不能大量储存。所以，维生素虽然需要量很小，但必须经常由食物供给。
如长期摄入不足或因其他原因无法满足生理需要，体内维生素含量逐渐降低，进而导致物质代谢障碍，影响正常生理功能。严重维生素不足的持续发展可出现临床症状。如夜盲症、佝偻病、脚气病等，都是维生素缺乏引起的。不少肥胖者在减肥过程中，随着摄入能量的减少，维生素的摄入也大大降低，结果对机体产生了种种不利的影响。
为避免维生素缺乏应做到：
（1）每日尽可能广泛地摄取自然食物，食谱越广泛越好。
（2）注意避免烹调不当引起维生素的过多丢失。如烹调或浸泡时间过长，炒菜中“弃汤”不用，先切菜后洗菜等，都可能使水溶性维生素丢失过多。
（3）每日应保证摄入足量的新鲜蔬菜和水果。
（4）可在平衡膳食的基础上，补充维生素合剂，如多种维生素片剂或者胶囊，以弥补膳食中维生素摄入的不足。
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