铁 食物中铁的来源有二，血红素型铁存在于动物性食品中，以卟啉形式直接被肠黏膜上皮细胞吸收，不受食物中磷酸、植酸等的影响，吸收率一般是25%。非血红素铁主要存在于植物性食品中，其吸收率可受到膳食因素如食物中所含的植酸盐、醋酸盐、碳酸盐、磷酸盐、鞣酸的干扰，吸收率很低，约为3%。食物中有些成分，如维生素C、胱氨酸、半胱氨酸、组氨酸、葡萄糖、果糖、柠檬酸、琥珀酸、脂肪酸、肌酐、山梨酸等能与铁螯合成小分子可溶性单体，阻止铁的沉淀，因而有利于铁的吸收。维生素C除了能与铁螯合而促进吸收外，还可在肠道内将三价铁还原成二价铁而促进铁的吸收。
铜 谷类、豆类、硬果、肝、肾、贝类等都是含铜丰富的食物。牛奶含铜量很低，为0．015～0．18mg／L。人乳含铜量高于牛奶，但随着哺乳期延长，人奶中铜的含量逐渐降低。
锌 含锌较高的食物有牡蛎、胰腺、肝脏、谷物、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉和鱼。动物性食品含锌丰富且吸收率高。牛奶中含锌量比肉类少，白糖和水果中含量最低。精制过的谷类，锌含量大为减少。
铬 粗粮、肉类、酵母、啤酒、干酪、黑胡椒、可可粉等含铬量较高。有的地区水中有相当数量的铬。食物加工越精，其中铬的含量越少，精制食品几乎不含铬。
硒 食物中硒的含量因地区而异。海产品、肾、肝、肉、谷类等含量较多。蔬菜、水果含量较低。精制食品含硒量少。烹调加热时硒可挥发。
碘 海藻类、海鱼等产品含碘最多，故应提倡多食用海产动植物，同时可采取在食盐或食油中加碘、碘油注射等方法。长期食用大量含抗甲状腺素的食物，如圆白菜、菜花、苤蓝、萝卜、木薯、利马豆等，在缺碘地区可加剧碘的缺乏，加速甲状腺肿的发生。
氟 大部分食品含氟量都很低，只有海鱼和茶叶等少数几种食品含氟量较高。日常生活中，饮水是氟的主要来源。水中适宜的含氟量为0．7～1．0mg／L。不同地区水体含氟量相差很大，含氟量低于0．5mg／L的地区，居民有可能发生龋齿。因此，低氟地区饮用“氟化饮用水”，使用氟化锶牙膏或氟化钠漱口剂等都是防止缺氟的行之有效的方法。
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