【摘要】：土豆是日常生活中良好的大众化食品，它的营养价值高，能量却相对较低，饱腹感强。100g土豆产生的能量仅相当于25g粮食产生的能量，因此有人认为每天吃500～1000g土豆来替代主食，可以作为一种安全而舒适的减肥方法，适用于超重或轻度肥胖者。中毒后会引起喉咙、口腔发痒，恶心、呕吐等症状，严重者致使呼吸肌、心肌麻痹而死亡。因此土豆一定要保管好，放置于阴凉干燥处，避免生芽。
土豆，又称山药蛋、洋山芋，学名叫马铃薯。早年野生于南美洲的高山地区，后多产于欧洲各地。土豆既是蔬菜，也可做粮食，而且是制造淀粉和酿酒的好原料，在西方国家被作为西餐的主食类食品。
经营养学家研究土豆还有减肥功效。
土豆中含有较多的淀粉、胶质、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、柠檬酸、乳酸及多种无机盐类。甚至有学者提出，每餐只吃全脂牛奶和土豆就可以达到平衡膳食所规定的所有的营养物质。
土豆是日常生活中良好的大众化食品，它的营养价值高，能量却相对较低，饱腹感强。100g土豆产生的能量仅相当于25g粮食产生的能量，因此有人认为每天吃500～1000g土豆来替代主食，可以作为一种安全而舒适的减肥方法，适用于超重或轻度肥胖者。
土豆虽然很有营养，提倡食用，但是千万不要吃阳光曝晒后发青绿色的土豆和已经发芽的土豆。因为土豆的嫩芽和绿皮里含有大量的龙葵素（也称茄碱苷或美茄碱），这种毒素能溶解人体内的血细胞，大量摄入会造成脑水肿，神经、肌肉麻痹。中毒后会引起喉咙、口腔发痒，恶心、呕吐等症状，严重者致使呼吸肌、心肌麻痹而死亡。因此土豆一定要保管好，放置于阴凉干燥处，避免生芽。一旦发现生芽或发绿，应用刀削掉，在水中浸泡30分钟，烹调时加少量醋，方可食用。
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