颜面红润食海参

海参又名刺参，是一种有美容护肤作用的海产食品。

海参含蛋白质、脂肪、碘、铁、钙、磷等营养成分。其蛋白质所含的氨基酸是精氨酸、赖氨酸、组氨酸、胱氨酸等。海参除含有上述有益于机体及皮肤的营养素外，还含有抗衰老物质硫酸软骨素和微量元素钒。硫酸软骨素可延缓人体脏器及皮肤的衰老，可改善和增进皮肤的弹性与美感。微量元素钒有促进铁质进入肝脏，有利于血红蛋白的生成，保持颜面红润艳美的重要作用。

中医药学认为，海参味甘、咸，性微寒、滑，有养血润肤、补肾益精等功效。《本草纲目拾遗》介绍海参时说：“海参，味甘、咸，补肾经，益精髓，摄小便，丰肌泽肤。”《本草从新》说海参：“降火滋胃，通肠润燥，养血丰肌。”熟食海参，可滋补肾阴、养血润肤，并通过改善人体生理功能，增强体质，而达到使肌肤丰美的效果。

烹饪海参（指干货）要掌握点“技巧”才能做出可口的佳肴。其方法有水发和油发两种，主要用水发。

水发海参的方法，可依据原料性质的不同而不同。皮薄肉嫩的红旗海参、乌条海参、花瓶海参等可用少煮多泡的方法，即先将海参在热水瓶中泡12小时，取出后用刀剖开海参腹部，去腹腔内韧带、泥沙等，再放入开水锅中用文火煮30分钟，然后放入热水瓶中用开水泡2～3天即成了水发海参。而外皮坚硬、肉质较厚的大乌参、岩参、灰参等，光用水发不能发透，要放入火中将外皮烧焦后刮去，刮至可见到深褐色的肉质为止，然后放入冷水中浸泡2天，使其回软，再放入冷水锅中，文火慢煮，水开后不揭盖，熄火，让其再闷2小时，取出，开腹，去掉腹腔中韧带、杂物，用冷水泡12小时；再换清水，旺火煮开，熄火，不揭盖，闷2小时，直至海参变得软糯发颤，捞出换清水浸泡备用。在泡发的过程中要经常检查，既要防止发不透，也要防止发得过于软烂，可以在发的过程中陆续挑出已发好的海参，浸泡于新换的冷水中备用。

用海参制成的美容、护肤佳肴有海参煨豆腐、海参粥、烩海参等。