【摘要】：蛋白质的形状似弹簧，头发的弹性正是由此而来。一根头发是由数万根的蛋白质纤维组成的。蛋白质数目越多，头发则越粗，越有弹性，走动时长长秀发更显飘逸。蛋白质及水分是发内两大组成，以100克的头发计，蛋白质约占80克，而水分约20克。不过依重量比率，再乌黑的发质，黑素含量也占不到1%的成分。这主要是头发内除了蛋白质、水分及黑素外，还含有凝聚蛋白质纤维的胶质（凝胶）。
用肉眼观察，头发是一根黑细的纤维，截面多半呈圆形，直径为40～50微米。
如果用显微镜观察（通常放大400～800倍），则可看到毛发表面状似鱼鳞，称为毛鳞片。毛发内部结构如何呢？如果我们将毛发切剖，好比将甘蔗劈成两半，放在显微镜下观察，则可看到由外到内，明显区分为三层，我们称之表发层、皮质层及髓质层。
通过分析，我们清楚毛发的表皮、皮质、髓质3层是由下列四要素组成的。
（1）蛋白质：头发主要由蛋白质组成。蛋白质的形状似弹簧，头发的弹性正是由此而来。一根头发是由数万根的蛋白质纤维组成的。蛋白质数目越多，头发则越粗，越有弹性，走动时长长秀发更显飘逸。
（2）水分：在头发蛋白质间隙存有一些保湿因子，具有吸聚水分的特性，这种保湿因子越多，头发越显柔亮。蛋白质及水分是发内两大组成，以100克的头发计，蛋白质约占80克，而水分约20克。
（3）黑素：头发蛋白质间隙除了水分还存在许多黑素，黑素多散布在头发皮质及髓质层内。表皮层内因无黑素，故呈透明状，这是头发有光泽的主因，好比在纸上加了一层透明蜡质，纸的光泽即被加强。头发内的黑素越多，头发越乌黑。不过依重量比率，再乌黑的发质，黑素含量也占不到1%的成分。
（4）键结（凝胶）：为什么头发内的蛋白质纤维不会松散开来？这主要是头发内除了蛋白质、水分及黑素外，还含有凝聚蛋白质纤维的胶质（凝胶）。
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