【摘要】：软饭是一种比普通饭易消化、少渣，便于咀嚼的膳食，它的外观性状介于半流质和普通饭中间。◎因蔬菜都是切碎煮软，水溶性维生素和无机盐损失较多，所以长期食用软饭时要注意补充，如多供应鲜番茄汁、鲜果汁、菜水等食物。◎每日供应3餐，总热量为1800～2200千卡，蛋白质按正常量供给。在经济条件许可时，下午增加一餐点心。
软饭是一种比普通饭易消化、少渣，便于咀嚼的膳食，它的外观性状介于半流质和普通饭中间。在制作软饭时必须注意改进烹调方法，使之真正做到易于咀嚼、易于消化。
软饭适用于有轻微发热、消化不良、口腔疾患或咀嚼不便的患者以及3～4岁的幼儿。
配膳原则
◎食物要易于消化，便于咀嚼，因此一切食物烹调要切碎，烧烂煮软。
◎不用油炸及粗纤维多的食物，忌用强烈辛辣的调味品;
◎因蔬菜都是切碎煮软，水溶性维生素和无机盐损失较多，所以长期食用软饭时要注意补充，如多供应鲜番茄汁、鲜果汁、菜水等食物。
◎每日供应3餐，总热量为1800～2200千卡，蛋白质按正常量供给。在经济条件许可时，下午增加一餐点心。
软饭食谱举例
◎早餐:大米(稀饭)50克，面包100克，鸡蛋(羹) 45克
◎午餐:蒸大米饭(烂)150克，猪肉(肥瘦)50克，小油菜200克，菠菜汤100克，油10克
◎晚餐:大米(稀饭)50克，馒头100克，豆腐(南) 60克，猪肉(肥瘦)50克，小油菜100克，油10克
食谱营养素含量:蛋白质69克，脂肪88克，糖类(碳水化合物)357克，热量2515千卡，钙707毫克，铁38毫克，维生素A150微克视黄醇当量，维生素B13.62毫克，维生素B20.82毫克，维生素C248毫克，烟酸(尼克酸)18毫克。
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