【摘要】：1．味精摄入控制量 谷氨酸钠在食品中最大使用量为每千克食品1．5克。在12周以内的婴儿食品中不宜加入味精。由此可见，成年人味精的每日允许摄入量范围还是很大的。事实上味道鲜美并非与其营养价值相一致。公众对食品审视与关注的重点还应放在食品的营养、保健与卫生等方面。
1．味精摄入控制量 谷氨酸钠在食品中最大使用量为每千克食品1．5克。在12周以内的婴儿食品中不宜加入味精。成年人每日允许摄入量为0～120毫克／千克体重，按60千克计，成年人每日允许摄入量为0～7．2克。由此可见，成年人味精的每日允许摄入量范围还是很大的。
由于个人的口感及身体状况不同，没有必要每天苛求一定要添加多少味精才是，只要在允许添加的最大剂量范围以内，公众是可以选择自己的标准的，即只要自己觉得味道可以就行了。
多数国家在婴儿食品中不允许添加味精。因此，给婴幼儿的食品要尽可能少用或不用味精。
2．味精与食欲 调味剂是用来调节不同食品味道的，而公众的偏爱和口味都有所不同，因此通常采用调味剂来调节个人的口味，以满足人们的食欲。调味剂分酸味剂、甜味剂、鲜味剂、咸味剂和苦味剂等。如孕妇喜欢吃酸的，儿童喜欢吃甜的，中老年人喜欢吃鲜味的。在众多调味剂中，味精或许是使用频率最高的调味剂之一了。儿童、青少年常常是根据这种食品的颜色、味道等来确定吃多少；但对于成年人，尤其是健康的成年人的食欲通常都是正常和旺盛的，没有必要去刻意要求食品的鲜味。事实上味道鲜美并非与其营养价值相一致。公众对食品审视与关注的重点还应放在食品的营养、保健与卫生等方面。
3．味精卫生标准（1982年国家标准总局颁布） 味精系指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。
（1）感官指标：具有正常味精色泽、滋味，不得有异味及夹杂物。
（2）理化指标：麸酸钠符合产品规格；铅（毫克／千克，以Pb计）≤1；砷（毫克／千克，以As计）≤0．5；锌（毫克／千克，以Zn计）≤5。
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