【摘要】：如果粮食发霉，就会产生一种叫黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌是已知霉菌中毒性最强的，2004年，肯尼亚的东部地区暴发了黄曲霉菌毒素引发的肝炎，125人死亡，死者都曾吃过发霉的玉米。黄曲霉菌毒素是世界上公认的最强烈的致癌物，所以发霉食物千万不能再吃，同时我们应主动做好预防工作。英国曾有10万只火鸡吃了发霉的玉米全部死亡，其元凶就是黄曲霉菌毒素。
霉菌广泛存在于自然界。粮食发霉是由于霉菌引起的。如果粮食发霉，就会产生一种叫黄曲霉菌毒素。这是一种公认的致癌物质，对人危害极大。1993年，黄曲霉菌毒素被世界卫生组织的癌症机构划定为一类致癌物，有很强的毒性与致癌性，其毒性比砒霜大68倍，比氰化钾高10倍，可导致肝癌、畸形、基因突变等。黄曲霉菌主要存在于霉烂的花生（花生油、花生酱）、玉米、黄豆等食物中，该菌在高温28～38℃、高湿90%的环境下易于生长繁殖。黄曲霉菌是已知霉菌中毒性最强的，2004年，肯尼亚的东部地区暴发了黄曲霉菌毒素引发的肝炎，125人死亡，死者都曾吃过发霉的玉米。
黄曲霉菌的主要成分是脂溶性的，而非水溶性的，因而，它在水中的溶解度很低，且裂解温度在280℃以上，一般的水洗和烹调加工温度无法将其破坏。
黄曲霉菌毒素是世界上公认的最强烈的致癌物，所以发霉食物千万不能再吃，同时我们应主动做好预防工作。一是不囤积食品，并搞好粮食及其他食物的保存，特别是夏季高温高湿天，一旦食物发霉，唯一的办法只有弃掉，不能再吃，也不能喂家禽家畜。英国曾有10万只火鸡吃了发霉的玉米全部死亡，其元凶就是黄曲霉菌毒素。二是也不要食用腐败食物、有哈喇味的食物、过期的食物，把健康危险降到最低。
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