火锅汤最好不喝

当下的餐饮业，我看数火锅店火爆。现在涮火锅的人越来越多，亲朋好友围坐火锅边，边吃边谈，既增进感情，又其乐无穷。有的人在吃完火锅后，还有喝火锅汤的习惯，这样健康吗？其实，喝火锅汤不利健康。

一是久煮的火锅汤中嘌呤含量高，很多人认为火锅汤底汇聚了各种食品精华，味道鲜美而且营养丰富，但事实恰恰相反。在吃火锅时，人们一般会点牛肉、羊肉、鸭肉、动物内脏、海鲜、丸子，豆腐等，这些食物本来嘌呤就高，在锅中经长时间煮沸，食材中嘌呤有相当部分溶于汤中，也就是说，随着时间延长，火锅汤底内所含嘌呤比正常食材中要高出许多，如果把这种浓汤喝下后，经体内代谢，使尿酸值增高并在血液中沉积，引起痛风，进而会出现关节疼痛等症状，严重时会损伤肾功能。再加上汤底中含有大量猪油、牛油、羊油等动物脂肪，有的火锅汤中还加入色素、添加剂，麻辣火锅中还放入很多辛辣调料，火锅汤中必然是又腻、又油、又辣，对身体有害无益。

二是久煮的火锅汤中亚硝酸盐含量高。国内有一个火锅烹调过程中亚硝酸盐调查结果，研究人员测定了4种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采集4个点的数据，即开始吃时，及涮各种食品后30分钟、60分钟和90分钟时。测定结果发现，开始时底汤中亚硝酸盐浓度相差不多，在1.3～1.8毫克/升之间。但随着涮锅时间的延长，亚硝酸盐的含量差异越来越大，到90分钟用餐结束时，酸菜底汤上升最多为9.83倍、含量高达15.73毫克/升；海鲜汤也较高，为7.06倍，含量达12.70毫克/升；骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些，分别为2.88倍和3.05倍。所以说，久煮的涮锅汤尤其是酸菜、海鲜底汤等不利健康，这种说法是有依据的。

因此，火锅汤最好还是不喝为佳。当然，有的人就爱喝这一口，应在涮锅开始后30分钟内喝比较放心。另外，吃火锅时应多搭配新鲜蔬菜，吃些高膳食纤维的粗粮等，不断降低健康风险。