合理的饮食结构是家庭健康的保证

1．单调的饮食不利于健康

人体的细胞，每天因自然衰老而有一定数量的耗损（死亡），需要及时补充（更新），或者是身体因病而瘦弱，需要尽快恢复（康复）时，除适当地服用药物或补品外，更重要的是科学地调整膳食的结构和内容，方可收到“事半功倍”的效果。这是因为，单调的饮食不能提供种类齐全的矿物质、维生素和其他有效的营养成分，因而影响或减少各种消化液、活化剂及激素等的合成与分泌；其次是，当食物品种和成分很少或搭配不合理时，组织所需物质的合成量减少，甚至为零。因为，人体的蛋白质，是由20多种氨基酸组成的，其中10多种在体内可以生成，另外的8种在体内不能生成，必需依靠外来的食物

家庭主妇有新的营养理念，就能设计合理的家庭饮食结构。这首先是指摄取的食物是多品种、多成分的，以及它们在数量上的合理搭配；其次是避开“减寿食物”。只有这样，才能满足家人正常生理所需的各种营养物质；否则，持久而稳定的健康状态就很难维持，特别是体质较弱的中、老年人，更是如此。供给。但是，任何单一的食物所含蛋白质的氨基酸，往往在品种或比值上不能与人体对蛋白质的需要相吻合。

当食物蛋白质所含氨基酸的比值不当（对人而言）时，在人体内只能合成很少的蛋白质，即蛋白质（肉食）的消化利用率很低；当食物蛋白质所含氨基酸的品种不全时，就不能合成人体所需的蛋白质，即摄入体内的蛋白质（肉类物）不能被利用。这也正是许多人“吃肉不长肉”的原因之一。

为了同时获得品种齐全和数量成比例的8种必需氨基酸，以便有效地合成人体的蛋白质，最好是每日摄取4～5种不同的动、植物蛋白质。否则，单食某种动物或植物蛋白质，所得到的若干种氨基酸往往因相互比值不当（对人体需要而言）而不能有效地参与人体内蛋白质的合成；这样，在体内多余的氨基酸便处于“游离状”，经若干小时后，逐渐转化为脂肪或热能，或者是经过“脱氨基”而转变为血液中的有毒化合物。同时，未被利用的部分氨基酸，随尿液排出体外；至于尚未分解为氨基酸的蛋白质（吃肉过多而尚未消化的部分），则随大便排出体外。