其他禽肉类

1．家鸽　又名莱鸽、肉鸽。主要营养成分为：含蛋白质16．5%，脂肪14．2%，矿物质1%；每100g含维生素A　53μg，维生素B10．1mg，维生素B20．2mg，维生素E　1mg，烟酸7mg；矿物元素含钾、钙、镁、铁、磷和硒等。

家鸽性味甘、咸，平。具有补气益肾，祛风解毒之功效；用于平素体弱，阳萎，早泄，妇女阴冷及糖尿病。

肉苁蓉枸杞子炖乳鸽用于肾虚阳萎，早泄，腰膝酸软，四肢无力；黄芪枸杞子蒸乳鸽用于体虚自汗，神疲乏力，疮痈溃烂久不愈合；参杞龙眼炖乳鸽用于气血亏虚，头晕目眩，腰膝酸软，体倦乏力；参芪山药炖家鸽用于中气不足，气短乏力，食欲减退；蜜汁莲子鸽用于平素体弱，脾胃不健，食欲减退，夜卧不宁；枸杞子炖鸽用于男子阳萎早泄，女子阴冷；白鸽鳖甲汤用于闭经；白鸽浸酒用于闭经，月经不调，行经量少，色黑或有血块；软炸鸽肉用于病后体弱，食欲缺乏；清蒸白鸽用于肾精亏损，腰膝酸软，头晕目眩，妇女虚寒性月经后期量少，室女闭经；参枣炖鸽用于大病初愈，体质虚弱，头晕眼花，四肢无力。

2．鸭肉　古名鹜。家鸭代表品种有北京鸭、金定鸭和高邮鸭，入药以白色老鸭为佳。

营养成分为：含蛋白质15．5%，脂肪19．7%，矿物质0．7%；每100g含维生素A　52μg，维生素B10．1mg，维生素B2 0．2mg，烟酸4．2mg；此外，尚含钾、钙、镁、铁、锌、磷和硒。

鸭肉性味甘、咸，凉。具有滋阴补血，健脾益胃，利水消肿，定惊解毒之功效；用于阴虚血亏，肺结核潮热，咳嗽，水肿胀满，夜卧不宁，惊痫等。

禁忌：阳虚脾弱，外感，痞胀，脚气，便泻，肠风下血，化脓溃疡，腰疼，痛经患者应慎用。

莲藕炖老鸭用于病产后体虚气短，老年人体弱；鸭肉糯米粥用于肺结核潮热咳嗽，慢性肾炎、水肿；当归炖老鸭用于贫血、老人便秘；鸭肉炖海带用于高血压、冠心病、动脉硬化；鸭肉炖冬笋用于老年人痔疮下血；冬瓜薏苡仁老鸭汤用于慢性肾炎、水肿；红枣炖老鸭用于病后体虚，低热咯血；白果炖老鸭用于肺结核潮热及咳嗽、哮喘、水肿；薏苡仁炖全鸭用于风湿身痛，水肿胀满，肺脓疡及咳吐脓血；赤小豆冬瓜炖全鸭用于肝硬化腹水，全身水肿，小便不利。

3．鸭血　又名鸭血豆腐。含蛋白质13．3%，矿物质1．1%；每100g含维生素A　110μg，维生素B10．1mg，维生素B2 0．1mg；尚含钾、铁、磷等。

鸭血性味咸，寒。具有补血，解毒之功效；用于血虚体弱，劳伤吐血，中风，妇女经期潮热。

鸭血鲫鱼粥用于贫血、慢性肝炎；黄酒蒸鸭血用于缺铁性贫血及胸胁瘀血；鸭血酒用于妇女来经潮热，不思饮食；鲜鸭血饮用于中风。

4．鹅肉　鲜鹅肉含蛋白质18%，脂肪含量20%，矿物质0．8%；每100g含维生素A　42μg，维生素B10．1mg，维生素B2 0．2mg，烟酸5mg及矿物元素含钾、钙、镁、铁、锌、磷和硒等。

鹅肉性味甘，平。具有益气补虚，和胃止渴，止咳祛痰之功效；用于身体虚弱，面色枯燥无华，食欲缺乏，咳嗽痰喘及糖尿病。

禁忌：凡有湿热内蕴，皮肤疮毒，瘙痒症及有痼疾者忌食。

鹅肉炖萝卜用于老年人慢性气管炎、肺气肿；鹅肉炖冬瓜用于慢性肾炎水肿及老年性水肿；冬笋炒鹅肉用于糖尿病及病后体弱；烤鹅肉用于老年肾阳虚衰，消化不良，五更泄泻；鹅肉羹用于乳腺炎、痈疮，久病初愈，余毒未消，身倦无力，面色无华；龙眼山药烧鹅用于阴虚体弱，消瘦，心悸失眠，健忘及糖尿病；参芪炖鹅肉用于脾胃虚弱，中气不足，食欲减退，体倦乏力。

5．鹌鹑　又名鹑、赤喉鹑、红面鹌鹑。鹌鹑肉含蛋白质20%，脂肪3%，矿物质1．4%；每100g含维生素A　40μg，维生素B2 0．3mg，烟酸6．3mg及钾、钙、镁、铁、锌、磷和硒等。

鹌鹑肉性味甘，平。具有补五脏，壮筋骨，止泻痢，消疳积之功效；用于体虚贫血，消化不良，食欲缺乏，头晕眼花，身倦乏力，腹泻，肺虚久嗽，水肿，小儿疳积。

鹌鹑粥用于脾胃虚弱，食欲缺乏，泄泻；清蒸鹌鹑用于病后体弱，虚性水肿，小儿疳积；鹌鹑赤小豆粥用于肺结核、肾炎水肿，腰膝酸软，小儿疳积；龙眼百合蒸鹌鹑用于神经衰弱，怔忡，失眠健忘；山楂龙眼枸杞子鹌鹑汤用于平素体弱，肝肾两虚，头晕目眩，食欲缺乏，神疲力乏；板栗烧鹌鹑用于肾虚，腰膝酸软无力，小便频数；香菇红枣鹌鹑汤用于肝肾不足，湿热郁滞，肝硬化、食欲缺乏；山药杜仲枸杞子鹌鹑汤用于中风后遗症，下肢萎软，腰膝无力，肝肾亏虚，性功能减退；黄芪蒸鹌鹑用于气虚脾弱，小便不利，水肿及子宫脱垂。