防治心血管疾病

“好厨子离不开葱姜蒜”

大蒜的故乡在中亚，尽管在我国已有2000多年的栽培历史，但它实际上是个地地道道的洋蔬菜。早在公元前4600年，埃及法老胡夫就给建金字塔的奴隶吃大蒜，用来预防疾病。医典《埃伯尔斯药方集》已记载了大蒜的药用价值。4500年前的古巴比伦国王食蒜成癖。据史料记载，这位国王曾经下令臣民向王宫进贡大蒜，以满足其饮食之乐。

公元前113年，汉代张骞出使西域时，把大蒜带回中原。相传在公元四五百年前，三国时期华佗就曾用蒜汁和酒治虫症。我国在宋代以后，大蒜已在医药上“大显身手”。明朝李时珍的《本草纲目》中称，大蒜“通五腑、达诸窍、祛寒湿、辟邪恶、削痈肿、化积食”。

1930年，法国首先申请了大蒜药物制剂的专利。

1944年，大蒜精油中的活性成分被发现，大蒜对心脑血管病、糖尿病及癌症等的预防成为研究的重点。

1985年，被誉为“药用植物黄金”的大蒜精油中的活性成分在意大利被成功提取，轰动全球。

1985－2001年，美国《科学》《时代》杂志每年评选出的十大食品，大蒜都名列前茅。

大蒜以产品的多样性著称，以幼苗供食用的叫青蒜；以花茎供食用的叫蒜薹；以鳞茎供食用的叫蒜头，蒜头通称大蒜。大蒜之所以受到青睐，主要原因是具有保健防病功能，并且日益获得医学界和公众的认同。而今，中国是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一。

大蒜具有独特的药用价值

蒜的种类分类方法很多，一般按鳞茎的皮色可分为白皮蒜和紫皮蒜；按蒜瓣的大小分为大瓣蒜和小瓣蒜；按是否抽薹，还可分为有薹种和无薹种；按种植方法的不同分为青蒜（蒜苗）和蒜黄。分析表明，大蒜含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素C、胡萝卜素、糖类、挥发油，挥发油主要成分为大蒜辣素、大蒜新素。此外，尚含大蒜苷等。中医认为，大蒜味辛、甘，性温，能温中健脾、行滞消食、解毒、杀虫。大蒜在临床多用于脘腹冷痛，饮食积滞，食物中毒，呕吐腹泻，痢疾，蛲虫病，钩虫病，肺痨（肺结核），百日咳。

有人总结大蒜有八大功效：①温中行滞，有“温补宣通”之功；②健胃祛痰，“健脾胃”，还有祛痰止咳之功；③抗痨益肺，“治吐血心痛”；④护肝良药，有保护肝脏之良效；⑤降压降脂，“下气，消谷，化肉”；⑥抗菌消炎，“杀毒气”，“治泄泻暴痢及干湿霍乱”；⑦解毒杀虫，有抗抑疟原虫作用；还可“去蛊毒”，治血吸虫引起的肝脾肿大等症；捣烂外贴，又可治“恶疮、蛇虫、溪毒、沙虱”诸疾；⑧预防癌症。

大蒜能够抵抗衰老性疾病

影响人类自然寿命的主要不是衰老死亡，而是疾病死亡或某个器官老化死亡所引起的。因此，研究这些衰老退行性疾病，找出有效方法来防治这些疾病，能增进健康和延缓衰老。其中，癌是一种典型的衰老退行性疾病。人越老，健康越差，癌的发病率就越高；心血管疾病是另一类老年退行性疾病，是老年人死亡率最高的疾病。而大蒜则能够阻碍这两种疾病的发生、发展，因而具有增强免疫力、抗衰老的作用。

大蒜是个宝，抗癌效果好。这是现代人的认识。从古代医学书籍的有关记载中也可以看出，大蒜具有防治癌症作用。明朝李时珍《本草纲目》中就记载，大蒜能“烂痃癖”，治疗腹中某些条索结节状疾病；“去蛊毒”，治疗肝癌、肝硬化腹水类疾病；“治嗝气”“通幽门，治关格不通”，对类似胃癌、食管癌、肠癌和膀胱癌等疾病也有疗效。山东省苍山县是大蒜主产区，居民普遍食用大蒜，因而那里的胃癌病死率最低，为2．88%；而非大蒜主产区的山东栖霞县，胃癌病死率高，为37．74%，是苍山县居民胃癌死亡率的12倍。说明大蒜对胃癌确有一定的防治效果。此外，动物实验表明大蒜对艾氏腹水癌、乳腺癌有明显的抑制作用。

国内外研究证实，多吃大蒜的居民，能减少28．75%的患癌危险。大蒜在预防癌症方面为何有如此奇特的疗效呢？专家认为，大蒜具有阻断人类环境中强烈致癌物亚硝胺在人体合成的作用。大蒜除通过抑制真菌和细菌，从而阻断内源性亚硝胺的合成外，大蒜中的巯基化合物又是消除体内亚硝酸盐和阻断内源性亚硝胺的主要成分。

大蒜还含硒、锗和镁，硒有抑癌的效能，锗可以预防胃癌，有机锗能促进血液循环，诱发体内干扰素，将巨噬细胞诱变为抗癌性巨噬细胞，增强病人病变细胞的抵抗力。因此，将大蒜作为防治癌的常用食物，对于防治食管癌、胃癌及多种癌瘤均有一定作用。此外，大蒜是良好的免疫激发剂，能提高机体的免疫功能。

美国国家癌症中心（CNI）认定，目前世界抗癌潜力植物中，大蒜位居榜首。美国国家癌症中心正在研究大蒜的抑癌特性，发现对结肠癌和胃癌的治疗效果明显。

在通常情况下，每人一天吃10克（约4瓣）生大蒜，对于预防癌症、防治疾病是有益的。研究表明，不同制作方法的大蒜其防癌效果依次是：鲜蒜＞煮蒜＞脱水蒜＞醋蒜。故用于防病，以生食为佳；用作菜肴调料，以拍松、捣碎，后下为妙。但阴虚火旺的患者不宜多食。