铁锅的使用
铁锅是廉价的补铁来源，用它炒菜有利防治缺铁性贫血，因炒菜时有不跟食物发生作用的微小铁屑，其颗粒小于10微米者，能进入人体胃内，与胃酸（盐酸）发生化学变化，生成可溶性低价铁盐；铁锅溶出的铁经过维生素C的作用，还可变成人体需要的二价铁被吸收。科学研究发现，铝可使人早衰；不锈钢中镍、铬、钛等元素对人体有害。长期使用铝合金或不锈钢锅，断绝了人体吸收铁的一条重要途径。这就是黑铁锅受青睐的主要原因。
不过，铁锅也要合理使用。
（1）黑铁锅的主要缺点是生锈。用生锈的锅盛菜和汤，吃了可引起呕吐、腹泻、食欲减退等症状。因此，必须保持干燥，以免铁锅生锈。另外，不要用铁锅熬煮酸性水果，否则果酸溶解铁，生成低铁化合物，长期食用可使舌头、齿龈发黑，并出现恶心、呕吐等症状。
（2）长年使用一口铁锅，不利于人体健康。这是因为铁锅使用时间过长，易在炒熟的饭菜上出现细小的粉末状黑渣，这些黑渣是高温后产生的铁氧化物，它会对人体造成潜在的危害。偶尔吃下含有这些黑渣的食物，不至于使人立即患病，但是这种黑渣会在人体内沉积，对肝的损害较大，因此，当发现家里的铁锅开始掉黑渣，反复刷洗后，还是能在炒菜中发现黑色的粉末黑渣，须立即更换铁锅。另外，铁锅不宜盛食物过夜，不要用铁锅盛油，因为容易氧化变质。铁锅洗净后，定期用油烧热后倒出，可防止铁锅被氧化。
（3）去除铁锅的各种异味
①烧空锅除异味：新铁锅有一股生铁异味，在使用前，用火空烧，然后加入热水和菜屑等物煮15分钟，异味即除。
②用废茶叶除异味：铁锅中如有腥味，先用废茶叶擦拭，再用清水冲洗，腥味即除。
③用筷子可除锅内油味：炒过菜的锅，烧开水时会有油渍味，若在开水锅内放一双没有油漆的筷子，油渍味即可消除。
不用铝制炊具
人体内的铝积累过多，易导致智力下降、记忆力衰退、阿尔茨海默病（老年前期痴呆）等症状。铁制炊具安全性较好，应提倡使用铁锅、铁铲、铁勺等铁制餐具。然而，最不好的情况是铁铝炊具混合使用。因铝的质地不如铁坚硬，使用过程中炊具间发生摩擦可能造成铝屑脱落，遇酸或碱性物质易形成铝离子进入人体。这是因为铝锅属淘汰厨具，抗腐蚀性能差，遇酸、碱、盐等物质会发生化学反应，生成特殊的化合物，故菜肴及剩饭剩菜等不应装在铝制容器中过夜。鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌，因为蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄则变成绿色。
选择安全的陶瓷餐具
用陶瓷饮食器具多有花面装饰，且大多以釉彩装饰，主要有釉上、釉下等装饰方式。不同的装饰方式在铅等重金属元素含量上有较大区别。釉中彩、釉下彩和绝大部分色釉瓷、白瓷的铅、镉含量很低，而釉上彩瓷如果在陶瓷花纸加工时使用了劣质颜料，或在花面设计上对含铅、镉高的颜料用量过大，或烤花时温度、通风条件不够，则很容易引起铅、镉溶出量的超标。有的白瓷，主要是未加彩的骨灰瓷，由于采用了含铅的熔块釉，烧成时再不严格按骨灰瓷的工艺条件控制，铅溶出量超标的可能性也很大。釉中彩、釉下彩陶瓷的铅、镉溶出量极少或几乎没有，可放心选购。而为降低釉上彩产品铅含量，应按使用目的不同，采取不同的方法。
（1）不用陶瓷、搪瓷餐具长期存放酸性食物，防止铅及其他各种金属盐类析出。
（2）选购时还应注意图案颜色是否光亮，若不光亮，可能是烤花时温度未达到要求，此类产品的铅、镉溶出量往往较高。
（3）特别要注意那些用手即可擦去图案的产品。这种产品铅、镉溶出量极高。
（4）对不放心的产品，可用食醋浸泡几小时，若发现颜色有明显变化应弃之不用。
不用搪瓷食具煎煮食物
搪瓷食具所用的瓷是硅酸钠和金属盐，金属盐中铅用得最多。烧煮食物时，经100℃煮沸一段时间之后，即可溶出铅、镉等有毒金属元素。铅对人体中枢神经系统有损害，可致行为改变，引起贫血。慢性铅中毒可干扰免疫功能，重者甚至死亡。镉可使体内许多酶活性受抑制，并有致癌危险。此外，溶出的铬、锡、铋、锑等对人体也有毒害。故千万别用搪瓷食具煎煮食物。
沙锅煲不宜常食
沙锅煲炖制菜肴，其原料中营养成分损失较大。据测算，锌、铁、钙、碘等损失率可高达89%以上；叶酸与维生素C损失达100%。我国广东地区，小儿叶酸缺乏性贫血和缺铁性贫血发病率高，究其原因，主要与广东人嗜好煲汤有关。汤中蔬菜长时煲煮，叶酸破坏殆尽，另外煲中加草药，其鞣酸又可影响铁吸收等。
普通沙锅都以黏土和石英加其他化学原料制成，其分子化学结构极不稳定，加上在烹制中温度很高，加热时间长，故沙锅中许多有害物质，如铅、铝、砷等会慢慢析出，溶于汤中，人常食之，必然引起慢性中毒。如沙锅中釉含少量铅，煮酸性食物时可溶出。若将新沙锅用4%食醋水浸泡煮沸，则可去除大部分铅。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
