加工类食物及配方

水

水，主要是地面水（江河、湖泊、溪流等）、地下水（井、泉等）、降水（雨、雪、露等）3大类型。

【性味】　性凉，味微甘。

【成分】　水系氢氧的最普遍的化合物，自然界中以固态、液态、气态三种状态存在。

【功效】　能促进新陈代谢：让许多物质溶解，加速化学反应，便于物质的消化、吸收、运输和废物的排泄；能调节人的体温：水的流动性大，能在体内能随着血液迅速分布全身，起调节体温的作用；具有润滑作用：在体内，能减少关节活动时的摩擦、有助于食物的吞咽、保持眼球的湿润等功效。

【禁忌】　“老水（煮得过久的水）”、“死水（存储3天以上未消毒的水）”禁食。

【食疗方】

1．头痛　用冷水和热水，分别将2条浴巾浸泡；然后将热浴巾放在脖子后面，冷浴巾放在前额上。

2．婴儿感冒鼻塞（张口呼吸，吸奶难，哭闹）　用热水将毛巾浸湿，放在患儿鼻前，让蒸气从鼻孔吸入。

3．鼻出血　用冷水或冰块将毛巾浸湿，敷于患者鼻根及额部，反复数次，便会止住。

4．鼻炎　用开水先熏一会儿鼻孔；待水降温后，用棉签将鼻涕洗净，然后在水中放少许盐，稍往鼻中吸，再呼出。每次洗约5分钟，每日早中晚共洗3次。半个月见效。

5．助消化吸收　饭前45分钟喝1杯水，助消化系统各器官有充分的水分以分泌必要的消化液，来促进消化和吸收。

6．高黏度血症　每天清晨坚持喝1000～1500毫升冷开水，可使血液、组织和器官中的水分增加，冲淡和缓解血液黏稠程度，保持体内血液循环畅顺；并使代谢物浓度下降，易随增多的尿液、稀释的粪便排泄出体外，对预防心脑血管疾病等均有益处。

7．降血压，促入睡　每晚睡前用热水洗脚15～30分钟，水淹至双踝；同时按摩两侧足三里（外膝眼下3寸，离小腿胫骨1横指处）、承山（小腿后侧人字纹中）、涌泉（足心前1／3处）、太冲（第1、2趾骨结合部之前凹陷处）穴，每穴各按50次。有促进足部血脉畅通，消除疲劳，降血压，防头晕，促进入睡之功效。

8．面部痤疮　热水1盆（80～90℃为宜），屏气将脸置于盆口，让热气蒸熏脸部（注意不要被烫伤）数分钟，然后用温水洗脸，每周2～3次，一般两周见效。平时忌搽油脂类化妆品，少食油腻辛辣食物。

9．冬季皮肤瘙痒　热水袋烫患部达稍痛的程度，反复数次，便可止痒。

10．软组织损伤，患处疼痛　立即用10～15℃的温水，将伤处浸泡于水中10～15分钟，每日3～4次，一般3天为宜，同时限制患部活动。3天后，改用热敷，方法同上。

【文献摘录】　明代沈仕《摄生要录》：“善养性者，先渴而饮，饮不过多，多则损气，渴则伤血。”《现代生活实用百科全书养生宝典》：“现代营养学指出，人体所必需的营养分六大类：蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素和水。”“人体的水要是损失10%时，许多正常的生理作用就受到严重的影响；损失20%时，便不能维持生命。……正常人应保持水的平衡，每日水出入量应相当。”

酒

酒，用高粱、大麦、米、水果发酵制成的饮料，如白酒、啤酒、黄酒、果酒等。

【性味】　白酒：性热，味甘辛。黄酒：性温，味甘辛。啤酒：性温，味甘苦辛。葡萄酒：性温，味甘辛。

【成分】　①白酒：主要含水和乙醇，此外含高级醇、有机酸（乙酸、乳酸……）、脂类、多元醇、酚类及其他族化合物。②黄酒：含有乙醇、水、赖氨酸等17种氨基酸、糊精、糖类、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。③啤酒：含水、乙醇、二氧化碳、糖分、可溶性蛋白质、蛋白膘、氨基酸、甘油、矿物质、酸性磷酸盐、酒花油、酒花树脂、酚类、酯类、麦胺物质及高级醇等。④葡萄酒：含有乙醇、水、果糖、葡萄糖、戊糖、甘油、酒石酸、苹果酸、琥珀酸、醋酸、无机盐、有机盐、花色素苷、黄酮类多酚化合物，单宁、20多种氨基酸、维生素A、B1、B2、B6、B12、C、E、少量蛋白质、多肽和钙、镁、磷、钠、钾、氯、硫、铁、铜、铝、锌、碘、钴等13种微量元素。

【功效】　饮适量酒能通血脉，散寒气，解邪毒，行药气。能兴奋中枢神经，扩张皮肤血管。

【禁忌】　凡肝炎、肝硬化、糖尿病、高血压、高血脂症、食道炎、胃及十二指肠溃疡、血管硬化、冠心病、心动过速、出血性疾病患者忌饮酒。老年人忌饮啤酒，以免铝元素在体内积存超常，导致痴呆症。痛风者忌饮啤酒，以免加重病情。孕妇忌饮酒。饮酒时不宜吃柿子、凉粉。边饮酒边吸烟易诱发喉癌，易导致血管阻塞、中风、冠心病。不宜过量饮酒、空腹饮酒。变质酒不能喝。

【食疗方】

1．大雨淋身、久浸水中或多行湿路　白酒或热黄酒适量，饮之，寒湿自解。

2．突患泄泻，小便清者之寒湿症　白酒适量，饮之可愈。

3．防治中老年心脏病　常饮干型全汁葡萄酒，每日不超过200毫升。

4．关节炎　白酒750克，虎杖根250克（洗净切碎）。将虎杖根放入白酒中泡半个月，取酒饮用。成人每次服15克（约25毫升，约1小酒盅），每日2次。妇女行经期停服。

5．血虚风痹，肢体麻木疼痛，风湿痛，神经痛，阴寒腹痛坛装陈年黄酒2000毫升，用炒至半焦爆裂的黑大豆250克（原重量）泡入酒中，凉后，过滤，适量饮用，1日2次。

6．虚劳头昏脑痛（神经衰弱）　黄酒500克，猪脊髓1具（洗净切碎），同放入砂锅煮烂，分2～3次食之。

7．扭挫伤腰痛　黄酒100毫升，韭菜（洗净切碎）30克，同煮沸后温服。

8．跌打损伤，疼痛　急饮热黄酒或葡萄酒适量，有活血行瘀、止痛的作用。

9．体力消耗，体热蒸发，身感疲劳　喝啤酒适量调节体内的物质代谢平衡。

10．老年人便秘，腹胀不适　黄酒或白酒泡新鲜连皮荸荠（洗净），酒须淹过荸荠顶，30天后取荸荠去皮食用，细嚼慢咽，1次3～7枚，日均1次，连服3～5天即可见效。

11．支气管哮喘　黄酒500毫升，与鸡蛋黄10个和冰糖100克混合打散后的溶合液混合在一起，置10天后服用。每晚服1次，每次服25～40毫升，服至康复为止。

12．虚痨金亏、腰脊酸痛、头晕目眩、四肢无力　枸杞洗净晾干，泡入酒中（白酒、黄酒均可），半个月后服用，每次服10毫升。

13．咳嗽多痰、心跳气喘　甘草洗净切碎，泡入酒中，1周后饮用，每次服5毫升。下肢水肿的人不宜服用，否则会使水肿加重。

14．滋补身体，养颜美容，延缓衰老　将成熟的大枣洗净，切成两半，去核后泡入酒中，2周后服用，每次服10毫升。

15．胃酸缺乏，慢性胃炎　山楂洗净、去核、切2～4瓣，泡入酒中，1周后服用，每次服10毫升。

16．急性腰扭伤、慢性腰肌劳损、冠状动脉供血不足　丹参泡入酒中，2周后服用，每次服5毫升。丹参反藜芦，不可同时服用。

17．老年人体弱神疲，四肢无力　人参整个洗净，放在阴处晾干，再泡入酒中，封紧。日均振摇1次，半个月后饮用。每日饮服2次，每次服5～10毫升。可宁心止烦。

【文献摘录】　《养生要集》：“酒者，能益人，亦能损人，节其分量而饮之，宣和百脉，消邪祛冷。若升量转久，饮之失度，体气使弱，精神侵昏。宜慎，无失节度。”《本草纲目》：酒“少饮则和血行气，壮神御寒”，“开怫郁而消沉积，通膈噎而散痰饮，治泄疟而止冷痛。”“米酒，解马肉、桐油毒，热饮之甚良”，“老酒，和血养气，暖胃辟寒”，“烧酒，消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泄，治霍乱，疟疾，噎膈、心腹冷痛，阴毒欲死，杀虫辟瘴，利小便，坚大便；洗赤目肿毒。”又说：“烧酒，纯阳毒物，与火同性，过饮不节，杀人顷刻，善摄生者宜戒之。与姜蒜同食，令人生痔。”《神农本草经》：“大寒凝海，惟酒不冰，明其热性，独冠群物。药家多须以行其势。”《名医别录》：“酒味苦，甘辛，大热，主行药势、杀百邪恶毒气。人饮之，使体弊神昏，是其有毒故也。”《本草拾遗》：“杀百邪，去恶气，通血脉，厚肠胃，润皮肤，散冷气，消忧发怒，宜言畅意。”《罗氏会约医镜》“酒者水谷之精，其性热，其气悍，无所不至，畅和诸经，善助药力（以之制药，取其行捷，病在四肢筋骨，使能横行）。少饮，和血益气，壮神御寒，辟邪逐秽。过饮则伤神耗血，损胃烁金，发怒纵欲，生湿热痰嗽，且成痰膈，助火乱兴，诸病萌焉（脾因火而困倦，胃因火而呕吐，心因火而昏狂，肝因火而善怒，胆因火而忘惧，肾因火而精枯，以致吐血、消渴、劳伤、痈疽、失明，甚至减寿夭丧，为乱无穷，可不戒哉）。醇而陈者良。”

醋

醋，本草称苦酒或酢，通称有米醋、酒醋、香醋、麸醋、白醋等品名。醋是一种用米、麦、高粱、玉米或麸皮、酒、酒糟、食用冰醋酸等为原料，酿造或配制成的一种含有乙酸的液体、日常必需的酸性调味品。醋用于烹调菜肴，可解除食物的腥味，使食物更加鲜美爽口、增进食欲，促进消化，成为良好的酸性健胃剂。醋在我国自古入药，多作药引用，可内服亦可外用；药用以酽醋（浓而味厚者）为佳。

【性味】　性温，味苦酸。

【成分】　含水、醋酸、糖分、氨基酸、乙醛、乙醇、维生素B1、B2和烟酸，以及磷、钙、铁微量元素等。

【功效】　有消食开胃、活血散瘀收敛止泻、消肿软坚、解毒杀虫、治癣疗疮和预防流感等功效。可杀各种邪毒。因醋对甲型球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌及流感杆菌等均有杀菌作用。醋的药用广泛，可用于油腻食积，消化不良；病毒性肝炎，细菌性痢疾，咽喉肿痛，鼻出血、吐血、便血、高血压病、蛔虫病、妇科病、外科炎症、痔疮、湿疹以及防治流感等。

【禁忌】　对于脾胃湿盛，痿痹，筋脉拘挛，胃溃疡、胃酸过多，低血压，风寒外感患者，以及用对醋过敏者忌用。正在服用中药“解表发汗”和西药磺胺类物、碱性药、抗生素时不宜吃醋。羊肉与醋同食，易加重心脏功能负担，影响血压；牛奶与醋同食，易引起消化不良或腹泻。醋若与中药丹参、茯苓同时食用，会产生毒性作用。醋多食伤筋软齿，小儿宜慎用。醋忌用铜具煎煮。

【食疗方】

1．预防流感、流行性腮腺炎、流行性脑脊髓炎　临睡前关好门窗，按每立方米的空间用食醋3毫升的比例，并在醋中加适量水，文火慢蒸，使空气中有较浓的酸味。在晚上蒸熏1次，即有控制传染的作用。

2．风湿性关节炎（包括急性关节炎肿痛）　好醋2瓶，煎至1碗，加入切细的葱白30克，再煮1～2沸，过滤后，用布包好，趁热裹于患部。每日2次。

3．荨麻疹、食鱼蟹类过敏、遍身瘙痒　好醋半瓶（约80～100毫升），红糖60克，生姜30克（切细），加水适量，同煮1～2沸，去渣，每服1小杯，日服2～3次。

4．胆道蛔虫或肠道蛔虫引起的腹痛　急饮热醋1杯（按年龄大小，酌情顿服30～50毫升），可以缓解，然后按常规服用蛔虫药。

5．高血压病　①食醋适量，用花生仁7～10粒浸泡醋中；每天晚上浸，第二天早晨喝醋吃花生仁，同吃下。连吃10～15天。②优质米醋装在大口玻璃瓶中，取大蒜头适量（去皮洗净）浸泡于醋中，加入少许白糖，盖密放好。半个月后，每天早晨吃大蒜1～2瓣，饮糖醋汁1～2匙，能使血压下降。常年服用，疗效更佳。

6．肺结核　醋浸大蒜（去皮）1星期，每次服大蒜3瓣，每日2次。

7．肺脓肿　醋160毫升，紫皮大蒜50克（去皮、捣烂），同煎，饭后服，每日2次。

8．支气管炎　醋320～330毫升，大蒜10枚（去皮捣烂），放入醋中浸泡，加红糖200克；3日后，滤去渣，每次服半汤匙，每日3次。

9．产后血晕，昏迷　米醋煮沸，趁热用醋酸气熏口鼻。苏醒后急用药物止血。

10．呃逆　醋50毫升，开水50毫升，混合调和后徐徐饮用。先饮一两口，稍停，再饮一两口，随意饮之。

11．腋下狐臭　好醋调石灰粉，待患部清洗拭干后，涂敷之，每日2～3次。

12．手足癣（手部为“鹅掌风”，足部为脚气）　好醋200毫升，加水2斤，浸泡患肢手、足，每晚1次，每次半小时至1小时。

13．雀斑　好米醋适量，白术15克，将白术浸入醋中，7天后，用此醋擦有雀斑的面部。坚持天天擦拭，日久雀斑可退。

14．牙垢烟渍　含食醋半口，在口腔内搅动2～3分钟，吐出；再用牙刷刷洗，最后用清水刷牙，漱口，反复几次，可除净烟垢。

15．冻疮初起未溃　醋煮热，乘温湿敷，每日2～3次。

16．烫火伤　米醋搽洗患处，能止痛、不起泡。

17．盐卤中毒　食醋60毫升，灌服。

18．醋蛋食疗　好米醋180毫升，鲜鸡蛋1个（洗净）；将蛋放醋内浸泡2昼夜，蛋壳溶化后用筷子除净薄皮膜，再搅匀蛋黄和蛋白，就制成了醋蛋原液。饮用时，在2大匙醋蛋原液中加入1大匙蜂蜜，调匀，再用凉开水释5～7倍。在饭后半小时饮用，每日1～2次。此方，能辅助治疗高血压、动脉硬化、胃下垂，慢性肝炎、糖尿病患者，对老年人健康有益。

【文献摘录】　《名医别录》：“醋味酸，温，无毒。主消痈肿，散水气，杀邪毒。”《本草拾遗》：“醋破血运，除症块坚积、消食、杀恶毒、破结气、心中酸水、痰饮。多食损筋骨。”《本草备要》：“醋散瘀、解毒、下气、消食、开胃气。”《本草纲目》：“服茯苓、丹参人不可食醋。”《本草纲目·饮食疗法》：“醋性酸、甘、平，归脾、胃经。有消食开胃、散瘀血、收敛止泻、解毒的作用。醋可使磺胺类药物在泌尿系统形成结晶而损害肾脏，使碳酸氢钠的药效降低。”《罗氏会约医镜》：“醋（一名苦酒，味酸、入肝经）。酸能敛，又能散。下气消食。治产后血晕（以火淬醋，使多闻其气）。汤滑、泻痢、散坚积痈肿、（外科敷药多用之，取其敛壅热，散瘀解毒）。胃脘血气作痛（磨木香服）。口舌生疮（含漱）。伤损积血（和面涂能散瘀）。开胃气（令人嗜食）。杀鱼肉菜蕈诸虫毒。”《中国传统饮食宜忌全书》：“有些小毛病不用药治，用醋有效果。如呃逆之人，俗称打嗝，即横嗝肌痉挛症，饮醋一小杯，一口气喝下，即可停止；便秘者每日酌情喝醋开水（开水中滴进数滴醋）少许，可缓解大便困难；浮肿之人，长期饮服少许醋开水，有很好的消肿作用；晕车晕船，出发前喝醋开水一小盅，可减少乘车乘船的眩晕。”

食　油

食油，统指动物的脂肪和由植物中提炼出来的脂质物。日常生活用油为植物油，如菜油、豆油、芝麻油，花生油、茶油等，供食用外也作工业用油，亦可药用。

【性味】　性温，味甘辛。

【成分】　含饱和及不饱和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、菜油甾醇，维生素A原，维生素B1、E，环木菠萝烯醇，角鲨烯等。菜子油含多量油酸的甘油脂。

【功效】　构成体脂，保护内脏，增进食欲，润滑皮肤，供给热量，补虚调中，润肠，润燥结。

【禁忌】　凡菌痢、急性胃肠炎、腹泻患者不宜多吃食油。大便泄泻者禁食麻油。

【食疗方】

1．咳嗽　香油20克，艾叶10克。将艾叶放在香油内炸至焦黄，去艾叶即可服用。每次服2～3毫升，用开水冲服，每日3次。

2．老年人体弱便秘　麻油200克，白糖200克，可按体力虚弱情况，各取适量（等量）油、糖，用开水冲服。每日1～2次。

3．小儿蛔虫病　菜子油15克，葱30克（洗净，切碎），用急火炒后食（不加水），每日清晨空腹服，1次食尽，连服3天，服后2小时才能进食。

4．习惯性流产　香油100克，蜂蜜200克，以上两味分别用小火煎煮至沸，然后晾温，再把油、蜜混合调匀。每次服用1汤匙，每日2次。

5．小儿哮喘　麻油200克，麦芽糖200克，共放一炖罐，隔水炖溶。每次服0．5～1匙，用开水冲服，每日3次。

6．蛔虫性肠梗阻　①香油120克，蜂蜜120克，加水120克（约200毫升）同放入砂锅内煮沸，离火待温。成人1次服用，小儿量酌减。②香油、葱汁等量。先服葱汁，2小时后再服等量香油。服后半天蛔虫即可排出；如仍未排出，可连续服用。此方治小儿蛔虫性不全肠梗阻。③生豆油适量。服用量：5岁以下服30～90毫升，6～10岁服90～120毫升，11岁以上服120～150毫升。在2小时内分2～3次口服。1剂不愈者可连续服用。腹部包块处可局部热敷、按摩。

7．脓疱疮（即黄水疮）　豆油30克，干辣椒3克，同入锅中煎炸，后去渣，取油涂患处，每日2～3次。

8．湿疹　生菜油适量，外搽患处，每日3次。

9．脱发　生黑芝麻油适量，涂搽脱发处。

10．小虫入耳　香油同葱汁适量混合，滴入耳内，片刻虫自出。

【文献摘录】　《随息居饮食谱》：“茶油，诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。麻油，诸油惟此可以生食，故为日用新珍，且与诸病无忌。”

食　盐

食盐，简称盐，又叫盐巴，由金属离子和酸根离子组成的化合物，有海盐、井盐、池盐、岩盐、湖盐等。为生活中的必需品。许多盐（为氯化钠、碳酸铵、硝酸钾）在工农业和国防工业上有着广泛的用途，亦供药用。

【性味】　性寒，味咸。

【成分】　主要成分为氯化钠，其他尚含少量氯化钾、氯化钡、硫酸钙、硫酸镁、硫酸钠。海盐中还含有人体所必需的碘，但精制食盐中不含碘或含碘量极微。

【功效】　清火凉血，和脾胃，消宿食，滋肾脏，坚筋骨，坚齿，明目，通便解毒。

【禁忌】　凡水肿病患者忌食盐。凡有高血压病、心脏病、肾脏病及慢性肝炎患者忌食食盐或少食盐。一般说来，老年人应少食慎食咸盐及一切腌渍咸菜。

【食疗方】

1．咽喉肿痛　用盐水含漱咽喉，每日数次。

2．受凉腹痛　盐开水乘热喝1碗。

3．习惯性便秘　每日早晨空腹喝淡盐水1茶杯。

4．腋臭　食盐250克，在锅内炒熟后，用两层纱布包好，并趁其温热时摩擦双腋窝部（先洗干净），每日1次或隔日1次。

5．脱发　食盐100～150克，投入半盆温水中溶解，头发浸入盐水中，并揉搓几分钟，然后在头发中加洗发液继续在盐水中净洗；等油污去后，再用清水洗头发两遍。每周洗1次。

6．急性局限性皮炎（皮肤红肿瘙痒）　食盐泡水洗涤，涂抹之。

7．牙龈出血　早晚用盐细末刷牙，连续用。

8．妇女痛经　粗食盐500克，葱白300克，生姜100克，共炒热，用布包好，乘热熨小腹部。

9．慢性盆腔炎　粗食盐250～500克，放在铁锅内用急火炒热，立即用布包好，在小腹处来回不停地热敷，可促进新陈代谢及炎症的吸收。

10．牙痛　食盐、芒硝等量，混合和匀，点在牙痛处，可止痛。

11．冲洗疮口　碰伤后被泥土污染或溃烂有脓水的疮口，可用淡盐水冲洗，有杀菌防腐，促进伤口痊愈的作用。

【文献摘录】　《本草纲目》：盐“解毒、凉血、润燥、定痛、止痒”盐之味微辛，辛走肺，咸走肾，喘嗽、水肿、消渴者、盐为大忌。《本草纲目·饮食疗法》：“食盐咸寒，功能清火凉血，通便解毒。中医学认为食盐内服具有降火益肾等功能，并且较早地作为清热解毒的外用药物冲洗伤口。”食盐虽为人体必需，但每日进食盐量在5～10克，对人体较为适宜，特别是老年人、高血压、肾脏病、心脏病、肝脏病患者更应减少每日摄入量，严重者甚至应该忌盐。《随息居饮食谱》：“盐，补肾，引火下行，润燥祛风、清热渗湿。明目。”《黄帝素问》：“咸走血，血病无多食咸，多食则脉凝涩而变色。”《别录》：“多食伤肺喜咳。”《蜀本草》：“多食令人失色肤黑，损筋力。”《本草衍义》：“病嗽及水者，宜全禁之。”《中国传统饮食宜忌全书》：“食盐的主要成分是氯化钠，同时还含有少量的钾、镁、碘、钙等物质。食盐是人体钠和氯的主要来源，它既能维持细胞外液渗透压，也可维持体内酸碱平衡和保持神经、骨骼肌的兴奋性，还参与胃酸生成。长期缺盐会导致生理功能紊乱、周身乏力、食欲不振、恶心、呕吐、肌肉酸痛、阵发性腹痛等。”盐适宜急性胃肠炎之人呕吐腹泻者食用；适宜炎夏中暑多汗烦渴之人食用；适宜咽喉肿痛，口腔发炎，齿龈出血之人食用；适宜胃酸缺乏引起消化不良，大便干结和习惯性便秘之人食用。服用补肾中药之人，适宜吃少许盐汤，以作引经之用。

食　糖

食糖，砂糖、白糖、红糖、精糖、冰糖等的统称，是由甘蔗糖汁或甜菜糖汁制成的结晶颗粒或红色凝固体。砂糖因色泽的不同，有白砂糖、赤砂糖之别。精糖，是由粗糖经过科学精制、含蔗糖99．7%以上的高级白糖。用蔗糖的浓糖浆，经过煎炼制成冰块结晶的叫冰糖。红糖，俗称红糖板，是由甘蔗榨汁煎炼制成的含糖蜜、具有特殊香味的红色板块状的糖。

【性味】　白糖：性平、味甘；红糖：性温，味甘。

【成分】　主要成分为碳水化合物，其他还含蛋白质、胡萝卜素、核黄素、烟酸和钙、磷、铁、锰、锌等微量元素。红糖含钙质比白糖多两倍，含铁质比白糖多一倍，含锰、锌也比白糖多。

【功效】　白糖：补中益脾，润肺，生津，解酒毒。红糖：益气补血，缓中止痛，健脾暖胃，化食散寒，和血化瘀。

【禁忌】　平素痰湿偏重者、糖尿病、肥胖症及龋齿患者忌食糖。儿童护牙应慎食糖，特别是晚上睡前不宜吃糖。

【食疗方】

1．干咳　白砂糖30克，杏仁10克，雪梨1个，清水半碗，放炖盅内隔水蒸1小时，饮汤食雪梨。

2．慢性气管炎　持续咳嗽，或伴有哮喘，寒冬最甚：①冰糖50克，白萝卜250克，加水1碗，煎成半碗，吃萝卜饮汤，每日早、晚各1次。②冰糖30克，桔饼30克，花生仁60克，隔水炖服，每日1剂，连服3～5天。

3．支气管哮喘　呼吸急促，喉有痰鸣声，甚至口张鼻翼动，呼吸非常困难：冰糖45克，南瓜240克，加水煎成汤剂。每日3次服。

4．低血压　头昏，心慌，面色苍白，体弱无力：红糖20克，益智仁12克，大枣10枚，水煎服。每日2次。

5．黄疸型肝炎　冰糖15克，凤尾草60克，红枣10枚，水煎，每日1剂，分2次服用。连服15天为1疗程。

6．吐血　消化道溃疡，血随呕吐而出：红糖15克，鸡冠花30克，水煎服。

7．眩晕　冰糖25克，赤小豆30克，水煎服。每日2次。

8．痛经（妇女行经期有瘀血，经少、腰痛）　红糖15克，川牛膝15克，月季花5克，水煎服，每日1剂。

9．闭经　冰糖30克，月季花5朵，水煎服（温服）。10．妊娠呕吐　红糖60克，生姜末适量，沸水冲服。

11．痔疮　红糖60克，苦参60克，鸡蛋2个。先将苦参煎成浓汁后去渣，在苦参汁中加入红糖和鸡蛋，煮熟后吃蛋喝汤。每日1次，连服7日。同时外敷痔疮药膏。

12．急性腰扭伤（腰部疼痛，活动受限、挺直、扭转均难）红糖30克，核桃7个核桃烧后取核桃仁烧黑存性，捣碎，红糖为引，冲服。

13．冻疮（已溃疡）　临睡前用温热水洗净患处，擦干，取适量白砂糖，均匀地撒布于溃疡面上；再用消毒纱布覆盖，胶布固定。每隔2～3天换药（糖）1次。

14．失音、声音嘶哑　冰糖20克，白菊花20克，西瓜皮60克，水煎服。每日2次。

【文献摘录】　《本草纲目》：砂糖“润心肺燥热，治嗽消痰，解酒和中，助脾气，暖肝气。”《本草求真》：“久食反有热壅上膈之虞。”《食疗本草》：“多食损齿，发绀，不可长食之。”《本经逢原》：“助湿热，不可多食。”《中国传统饮食宜忌全书》：“糖是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖氧化后产生热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖供给的。……糖类食品虽为生命不可缺少的食物，但过多地吃糖，也会引起多种疾病。目前，国内外医学界公认的因为吃糖过多可引起的疾病有：肥胖症，动脉硬化症，冠心病，乳腺癌，高脂血症，胆石症，糖尿病，龋齿，胃酸过多症和易于骨折等。

饴　糖

饴糖，又名麦芽糖，古方中称胶饴；是以米及麦芽为原料，用淀粉酶使原料中所含的淀粉起糖化作用，再经过滤、浓缩等工序而制成的糖稀，状如胶蜜，味甜柔爽口；供食用和作食品工业原料外，亦作药用。饴糖中带有凝结而色白者，称饧糖。

【性味】　性温，味甘。

【成分】　主要成分为糖类，并含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸，抗坏血酸等。

【功效】　补虚损，健脾胃，润肺止咳。饴粮为滋养强壮食品，营养价值比砂糖高；中医古方多用于补中益气，主治虚劳腹痛、肺燥咳嗽等症。

【禁忌】　凡属内热较重、腹满呕逆者，患有慢性牙痛者和糖尿病患者忌食饴糖。

【食疗方】

1．慢性胃、十二指汤溃疡，胃痛不止、面色苍白、脉迟、贫血虚寒　饴糖1～2匙，温开水化服，有缓解胃痛作用。

2．咳嗽喉痛　饴糖拌红皮萝卜，放置一夜，溶成糖水饮服。

3．寒痰咳嗽（痰白清稀，舌苔白润）　饴糖5克，生姜10克，水煎服，有散寒止咳之功效。

4．虚寒腹痛（腹痛隐隐，喜温喜按，食少便溏，舌淡脉弱）饴糖（或红糖），稍煮即可，趁热分2次饮用。

5．小儿风热型咳嗽（咳嗽伴痰，涕黄稠，口渴，咽痛）　麦芽糖15克，鲜萝卜洗净捣烂榨汁1碗，同放锅内蒸熟，分次趁热饮用。

6．少儿虚弱尿床　桂枝、白芍、甘草各6克，水煎去渣，冲入麦芽糖2匙。一日2次分服。

7．指头炎（指头疔），疼痛　饴糖日夜频频涂之，连涂数日见效。

【文献摘录】　《名医别录》：“饴糖味甘，微温。主补虚乏，止渴，去血。”《食疗本草》：“饴糖主吐血、健脾、凝强者为良。主打损瘀血，熬令焦黄，酒服之，能下恶血。”《本草衍义》：“多食动脾风，今医家用以和药。糯与粟米作者佳，余不堪用，蜀黍米亦可造。不思食人少食之，亦使脾胃气和。”《本草纲目》：“牙龋、赤目、疳病者，切宜忌之。”《品汇精要》：“中满不宜食，呕家勿用。”《中医方药学》：“据化学分析，饴糖含麦芽糖、少量蛋白质等。据临床报道，本品可解附子、乌头毒。”

酱（酱油）

酱，可分为豆酱、面酱两大类，均系糊状调味品。豆酱用黄豆、黑豆等为原料，经发酵、腌制而成。面酱用小麦面为原料，制成甜面酱、油面酱等。酱油，是用豆酱再加工，酿造而成的一种液体油状调味品。此外，另有用鱼、肉、蔬果为原料制成的酱状食品。如虾酱、肉酱、梅酱、番茄酱、芝麻酱、花生酱等。酱与酱油均为民间调味品，供食用外亦作药用。

【性味】　酱、酱油：性寒，味咸。

【成分】　含蛋白质、脂肪，碳水化合物，维生素B1、B2，尼克酸及钙、磷、铁等元素。

【功效】　除热止烦，解药物及鱼、肉、野菜、菌蕈毒。现代医学研究认为，酱的化学元素含氮物质，有蛋白质、多肽等，可用于治疗妊娠尿血、手指掣痛等症。

【禁忌】　酱与酱油不宜过量食用。据现代科研表明酱油与人体唾液所含的亚硝酸混合会产生致癌物质。民间经验指出：当皮肤破损结痂、脱痂时忌食酱油，以免脱痂后局部色素沉着。

【食疗方】

1．手指掣痛（肿痛、痹痛）　用酱油和适量蜂蜜混合，温热后，将患指伸入浸之，每次浸15分钟，1日3次，可消炎止痛。

2．甲状腺肿大（心悸，气促，口渴，失眠，大便干结，眼球突出，消瘦乏力）　酱油拌海参、鸡蛋，佐餐常食，辅助药物治疗。将海参泡发透，与鸡蛋同煮至熟，用酿造好的酱油蘸食。

3．妊娠尿血　豆酱1大盏，熬干；生地黄60克，同豆酱干共研为粉末。每服3克，米汤送下。

4．汤烫火伤　急用酱或酱油涂敷，能止痛并解火毒。然后，可用湿润烧伤膏涂敷，促患部清热、解毒、止痛、生肌。

5．毒虫、蜂蜇伤　酱汁涂之可解。

【文献摘录】　《名医别录》：“酱味咸酸冷利。主除热，止烦，杀百药热汤及火毒。”《日华诸家本草》：“酱无毒，杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒，并治蛀虫蜂虿等毒。”《本草经疏》：“圣人不得其酱不食，朱子云，食肉用酱，各有所宜，如食蟹用橙酱，或姜酱，煮鱼用茱萸酱，取其能解毒之义也。”《随息居饮食谱》：“调和物味，荤素皆宜。痘痂新脱时食之，则癜黑。”《本草求真》：酱，气咸性冷，小儿过服，则恐生痰动气，妊娠合雀肉以食，则恐令儿面黑，所当避也。”

味　精

味精，又名味素。最初利用小麦、面筋等蛋白质原料，采用酸水解法制成的调味品，现代用淀粉为原料，采用微生物发酵方法制成；或用甜菜糖蜜中所含的焦谷氨酸制成，或采用化学方法合成，有的是白色粉末状，有的是细长状小结晶体。除具有强烈的鲜味用作调味外，在医药上也有一定用途。

【性味】　性平、味酸。

【成分】　味精的化学名称是谷氨酸钠，又称麸氨酸钠，是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。它含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸。

【功效】　味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他食物的吸收能力，对人体有一定的滋补、开胃、助消化作用。

【禁忌】　在碱性食物中忌加味精；加入味精后忌高热久煮；忌过多食用味精。

【食疗方】

1．牙痛　用棉球蘸少许味精点入龋齿洞中；或用筷子沾上一点味精点在疼痛的牙齿上，疼痛会很快消失。另一疗法：用适量温开水把少许味精溶化，冷却后多次漱口，牙部肿痛可消。

2．再生障碍性贫血　肾阳虚衰证，面色苍白，头晕目眩，唇舌色淡，形虚肢冷，自汗，便溏，脉虚大：韭菜150克（洗净切段），羊肝200克（洗净切薄片），菜油20克，味精2克，食盐、姜片、葱段少许。菜油入锅烧沸，入羊肝翻炒变色，下韭菜、姜片、葱段及少许盐再炒片刻，下味精，起锅即可食用。

3．妇女带下　肾气不足型，带下清稀，色白如涕或赤白相兼，量多不休，小便频数，腰痛，自觉腹冷，大便溏泻，舌质淡红，苔白滑：猪大肠1段（洗净切小段），莲子30克（洗净，先用清水泡软）枸杞子30克，三味共入锅中，加水炖熟，调入味精2克，精盐适量，食之。可补气养血，治肾气不足带下。

4．脱发　牛肉500克（洗净切小块，用开水烫一下捞出）土豆250克（洗净，去皮，切小块），味精3克，豆油、姜片、葱段、蚝油、精盐、料酒适量。油锅烧热，用姜片、葱段炝锅，然后下牛肉、料酒、加水烧开后，去浮沫，小火炖至肉烂；再放入土豆块精盐、蚝油、炖至土豆入味烂熟，下味精即成。食之有利于防治脱发。

【文献摘录】　《中国传统饮食宜忌全书》：味精里含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96%能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。正因如此，有报道用以防止肝昏迷，每服味精3克，1日3次；防治癫癎小发作，成人每日2克，小儿每岁每日服1克，1日3次分服；治小儿大脑发育不全，每岁每日服1～1．5克，1日3次分服。味精是一种广泛应用的调味品，其摄入体内后可分解成谷氨酸、酪氨酸，对人体健康有益。但过多的食用味精就会出现一些不良反应，如头昏眼花，眼球突出，上肢麻木，下颌发抖，心慌气喘，晕眩无力等表现。因此，在烹制食品时，放入味精宜适量。

豆腐（豆浆＼豆渣）

豆腐，为常见的1种大豆磨细、煮浆、凝结而成的副食品，经过再加工还可制成豆腐皮、豆腐干、豆腐乳等副食品。豆腐相传于汉代淮南王刘安，迄今已有2000多年历史；它有肉食之功，而无肉食之害，因而有植物肉之美称。民间流传有“鱼生火，肉生痰，青菜、豆腐保平安”的说法。

【性味】　性凉，味甘。

【成分】　豆腐，每100克含蛋白质7．4克，脂肪3．5克，碳水化合物2．7克，钙227毫克，磷57毫克，铁2．1毫克，以及维生素B1、B2，尼克酸、赖氨酸，色氨酸，蛋氨酸等。

【功效】　宽中益气，生津润燥，清热解毒，调和脾胃、消胀利水。常用于赤眼、贫血、气血不足、月经不调等症和用于滋润皮肤，消除雀斑、预防老年人痴呆等。

【禁忌】　痛风患者及血尿酸浓度增高的患者忌食豆腐。慢性肾衰患者应慎食或不食豆腐、豆浆等豆制品。平素脾胃虚寒、经常腹泻便溏者应慎食豆腐、豆浆。豆腐忌与菠菜一同食用。未煮开的豆浆禁止食用，喝了会中毒。服用西药四环素时忌食豆腐。

【食疗方】

1．鼻衄（流鼻血）　豆腐200克，生石膏50克，加水500毫升，煮1小时，用少许食盐调味，吃豆腐喝汤。治血热妄行证鼻衄。

2．眩晕　阳亢风动、头晕且痛，面红耳鸣、口苦舌红，苔薄或稍黄，脉弦：豆腐2块，鲜芹菜半斤（洗净，微煮、凉后切碎），加香油、食盐少许，拌匀食用。

3．支气管哮喘　豆腐120克，放在碗里，撒上白糖30克，入锅蒸15分钟，取出后随意吃。

4．急性支气管哮喘（痰火吼喘）　豆腐1碗，生萝卜汁半酒杯，饴糖60克，混合煮沸，1日2次分服。

5．小儿暑热症（发热、口喝、少汗或无汗，小便清长、烦躁）　豆腐250克，黄瓜250克（洗净，切块）同入锅中，加水煮汤；吃豆腐、黄瓜并喝汤。

6．小儿盗汗　豆腐1块，当归9克，加水半小碗，炖服，连服3～5天。

7．高脂血症　豆腐200克、黑木耳25克，泡发洗净入油锅先煮沸，同煮片刻，用盐、味精调味，湿粉勾芡，即可食用。

8．高血压病（肝阳上亢型）　头晕、头痛、面红、失眠、多梦、口苦、便秘、尿黄、脉弦数，天麻10克，打碎、加水、先煮沸；加入豆腐250克，鲜味瘦肉汤适量，即可佐餐食用。

9．妇女调经　温中散寒：用于气血不足、月经不调、四肢不温等：豆腐2块，羊肉50克，生姜10克，煮熟后加盐适量服食。

10．产后乳少，乳汁不通（活血通乳）　豆腐250克，红糖60克，水煮沸；加米酒30克，1次服完，每日一剂，连食5日。

11．臁疮（小腿慢性溃疡），恶疮腐烂（边沿突起久不收口）　豆腐渣适量，在砂锅内炒热，依疮大小捏成饼；先用茶清洗患处，拭干，趁温贴敷豆渣饼，用纱布胶布固定，每日更换1次，12日可愈。

【文献摘录】　《本草纲目》：“豆腐能益气中和，生津润燥，清热解毒，消渴止痢，有治赤眼、解硫磺、消酒毒等功效。”《食物本草》：“凡人初到地方，水土不服，光食豆腐，则渐渐调妥。”《中国老年报》1998年9月23日木易文：“豆腐中所含的植物脂肪及酶等。可降低胆固醇，防止血管硬化和心脏病、糖尿病，还有滋润皮肤、消除雀斑等美容效果。豆腐中的卵磷脂能使乙酰胆碱增加，常吃豆腐有利于预防老年痴呆。据报道，日本人均寿命高的原因之一，是每日吃豆腐40克。我国广西巴马瑶族自治县发现，百岁以上老人的膳食中几乎每天都有豆腐。”《中国传统饮食宜忌全书》按语：“豆腐中所含的蛋白质其营养成分很丰富，人体所必需的8种氨基酸都有，且消化吸收率高达92%～96%。豆腐的另一个特点是只含蛋白质，不含胆固醇，这就使它成为心脏病、高血压病、高脂血症患者和老年人非常理想的食品。此外，豆腐中的卵磷脂能使体内乙酰胆增加，有预防老年痴呆的作用。”《延寿书》：“休息久痢、白豆腐切片贴之频易。一法以烧酒煮贴之，色红即易，不红乃已”。