生鱼生肉损健康

餐馆酒席上的美味佳肴中常有生鱼醉虾，有些人图其鲜嫩，还有的人喜食生肉或半生不熟的鱼虾，误认为这种菜肴营养价值高对身体有益，甚至有人竟吞下血淋淋的生猪肝，据称“最为补血”。其实这些都是不科学的、不良的饮食习惯。吃生鱼肉不利于消化吸收，又极易感染某些人畜共患的传染病及寄生虫病。常见的华支睾吸虫、抱基棘吸虫、横川后殖吸虫、猫后睾吸虫、阔节裂头绦虫、肾膨结线虫等寄生虫，均可因食生鱼虾或不熟的水产品受感染而得病。华支睾吸虫囊蚴分布在鱼的全身，如鱼肉、皮、头、鳍、鳞等处，其中以鱼肉和鱼头含囊蚴最多。吃了含囊蚴的生鱼肉，囊蚴就会进入人体消化道，囊壁被溶化，蚴虫破囊而出，然后移行到肝胆管和胆道内发育为成虫，即患上肝吸虫病。一次食入少量囊蚴者可无症状，但一次吃进大量囊蚴或反复多次感染可出现轻重不同症状，轻者食欲不振、上腹部疼痛、肝肿大、腹泻、浮肿等，重者可引起腹水、黄疸，甚至胆石症。有人认为华支睾吸虫与肝癌的发生有一定关系。

还有人喜欢吃烤鱼、烧鱼。吃了这些蒸不透煮不熟的鱼肉也易得病。因为囊蚴对盐、醋等调味品均有一定的抵抗力，肥厚的鱼肉即使温度再高也不能全部杀死囊蚴，故煮鱼应烧熟煮透，才能有效防止寄生虫。

吃生的猪、牛、骆驼肉易得囊虫病。囊尾蚴是绦虫的幼虫，猪、牛、骆驼均可患之，它们的囊尾蚴均能感染人，当人吃到未经彻底消毒处理的寄生有囊尾蚴的猪、牛、骆驼肉后，即可在人肠内分别发育成有钩绦虫（猪肉绦虫）和无钩绦虫（牛肉绦虫）。这种虫一般均在3米以上，长的达8米，状如宽面条，可寄生在人体数年到20多年，由于虫体吸收营养又排出毒素，往往致人贫血、消瘦、腹痛、消化不良、腹泻等症状。人除了感染绦虫外，还可因吞食了虫卵而患肌肉、脑的囊尾蚴病。虫体寄生在皮下引起肌肉疼痛、发胀无力，虫体寄生在眼内产生眼花、头晕、头痛等症状，局部有压痛感，视力下降，甚至失明，若虫体寄生在脑内则导致癫痫、丧失劳动力。

人畜共患的传染病如炭疽病、疯牛病、猪链球菌感染等病菌，均可在人们饲养、加工、烹调和进食这些患病的牲畜肉时受到传染，引起炭疽病、克雅氏病、猪链球菌病等，产生各种症状，严重的可导致患者死亡。

人畜共患的传染病和寄生虫病还很多，如棘球蚴病、弓形体病等，人之所以会得这些传染病，除了直接接触（饲养、运输、宰杀等），另一个原因是这些牲畜未经彻底消毒，而带来病菌和虫卵，为了自身的健康，人们应改掉吃生鱼、生肉的不良习惯。

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近期发生的人禽流感病是禽类高致病性H5N1型流感病毒感染人类所致的一种甲类急性传染性疾病，主要表现为发热。体温一般可达39℃，持续1～7天，伴有流涕、咳嗽、咽痛，全身酸痛，有的还恶心、腹痛、腹泻、肺部有干湿性罗音，部分患者病情进展迅速，口腔黏膜、四肢、胸部皮肤有出血点，可迅速融合成片，肺部炎症进行性加重导致呼吸窘迫综合征，肺出血，胸腔积液，心肺功能衰竭，肾衰竭，多器脏衰竭而死亡，也可引起感染性休克。目前人类禽流感尚无特效药物治疗，主要靠对症治疗及护理。禽流感病毒怕高温，禽类产品只要烧熟煮透即可放心食用。但也不能忽视食品加工环节中接触过的器皿，如打鸡蛋的碗，因其接触生蛋液，用清水洗无法杀病毒，应高温消毒。

小贴士

当心别感染猪链球菌病。当人们饲养、宰杀、加工、销售或食用病死猪肉时，可感染猪链球菌病，其主要症状为发热，全身不适、休克，甚至死亡。我们不要接触、宰杀、加工、销售和食用病死的家畜，发现圈养家畜出现异常死亡时要及时进行报告畜牧兽医部门及时进行消毒、深埋等无害化处理。

小忠告

有些生鲜泡菜、辣椒酱、烤肉酱也被检出寄生虫卵；火锅涮料的鱼片、蛤蜊、虾等小水产品及牛羊肉片都可能沾染寄生虫卵和细菌；蛤蜊等贝类食品壳内易滋长寄生虫卵，一定要煮熟吃；马路上煎卖的鱿鱼也会寄生异尖线虫。