菜肴过分鲜亮有蹊跷

中国农业大学食品学院的专家曾对北京八城区的餐馆进行了抽样调查，发现京城大部分餐馆炒菜时均用色素，南京餐馆同样盛行。原国家标准色素仅适用于糖果、酒、糕点、罐头食品、碳酸饮料等少数食品的添加。而目前有些餐馆为了使菜肴鲜亮卖个好价，竟在许多菜肴中添加合成色素，如玉米馒头、红烧肉、烧鸡、酱鸭、白斩鸡等。有的甚至在绿叶菜类食品中添加色素染色使其色艳。营养学家们指出餐馆炒菜是不能添加色素的，因为高温烹饪时会加重有害物质的产生；只有应用天然色素如红曲米汁自然发酵而成的色素，或菠菜、芹菜、香菜等天然菜汁调制的方可食用。用亚硝酸盐放在肉里润色，炒肉使其鲜嫩、好看不可取，因为亚硝酸盐食用过量不但可中毒，还会致癌。一般食品的天然本色有点发暗，倘若碰到过分鲜艳的颜色，食用者应予以辨别，如厨师烤肉添加色素不计量值随意撒，故太艳的烤肉最好不吃。

2005年，南京查获2000多箱4万多瓶有毒金针菇，为使色泽鲜艳，不法厂商以吊白块增白，经检测二氧化硫残留量超标，人们误食后会引起头痛、乏力、食欲差，严重的可致鼻咽癌，随着病情加重还会出现声音嘶哑、胸痛、呼吸困难等症状。

为迎合消费者对色泽的喜爱，不法茶商使尽招数将茶叶变绿，竟然使用工业原料染色。其实有些优质绿茶原非纯绿，如某些碧螺春茶，炒制后并不是很绿的，西湖龙井茶本来就是糙米色，苦丁茶也一样。一旦发现其颜色特艳，有可能掺了色素和油，人们应学会辨识，不放心时可索取质检报告。今后贴上QS标志的合格茶叶人们可放心饮用。

小贴士

在人们收入增多、生活节奏加快的今天，在外就餐的机会也随之增加。2005年尽管受禽流感疫情的影响，我国餐饮市场仍然保持快速稳定增长。人们用餐方式改变了，而许多饭店却未设营养师来指导人们科学用膳，相沿成习的就餐方法和不合理现象依然存在，给人们的健康带来不少问题，如何从吃上讲卫生保健康，是餐饮行业值得重视的问题。