偏食挑食营养缺

人体需要多种营养物质，既要蛋白质、脂肪、碳水化合物，也需要微量元素、维生素和纤维素，这些营养素绝不是任何一种食物所能全部囊括的。人们平时的饮食既要有鱼、肉、禽、蛋，也要有粮食、蔬菜和水果，只有这样才能全面供给人体所需的营养。而在现实生活中许多人都有偏食、挑食的毛病。爱吃、想吃的品种很少有变化，且从不间断，反之不喜爱、不想吃的则弃舍不食，这种偏食、挑食习惯是非常有害的。食品是人类获得热能和各种营养的基本来源，是人类赖以生存和繁衍的物质基础。食品按其来源和性质分为三类：①动物性食品，如禽畜肉类、脏腑类、奶类、蛋类、水产品等；②植物性食品，如粮谷类、薯类、豆类、坚果类、蔬菜、水果等；③各类食品制品，如糖、油、酒、糕点等。食品的营养价值取决于食品中营养素的种类是否齐全，数量多少，比例是否适宜以及是否易于人体消化、吸收。不同食品因营养素构成不同，其营养价值也不一样。

偏食、挑食不论偏荤或偏素，均易造成营养失调，抗病能力下降，损害健康。偏食素者不吃荤食，则荤食中所含人体必需的优良蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和微量元素等的摄入受到了限制。

荤食中禽畜鱼蛋动物性蛋白，含充足的人体必需的氨基酸，氨基酸的种类与比例接近人体需要，易消化、吸收，可谓人体利用率高的优质蛋白质。畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分为三酰甘油，还有少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。此外，还富含矿物质、微量元素及多种维生素（含维生素A和核黄素等，其中B族维生素含量尤丰）。禽肉营养价值与畜肉相似，但其脂肪含量少，另含20%的亚油酸易于消化、吸收。禽肉蛋白质氨基酸组成接近人体需要。鱼类因肌纤维细短，组织软而细嫩，比禽畜肉更易消化，营养价值与畜、禽肉近似，鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸（占80%）组成，其消化吸收率高达95%，所含的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸还具有降血脂、防治动脉粥样硬化的作用。鱼类也含丰富矿物质如钙、镁、钠、氯、钾等，且含磷量高，海鱼含碘丰富，另外含维生素B2，海鱼的肝脏是维生素A和维生素D富集处。奶类的营养成分更齐全，组成比例适宜消化吸收，是一种营养价值高的食品。蛋类如鸡蛋含人体所需各种氨基酸，氨基酸组成模式与合成人体组织蛋白质模式相近，易于消化吸收，其生物价值高达95%，是最理想的天然优质蛋白质。不吃或严加限制这些荤食会造成多种营养素缺乏。人体必需的氨基酸、脂肪酸、维生素B族、胆固醇、胆碱等得不到补充，会引起一系列疾病。人体内许多酶、激素、抗体乃至遗传物质都离不开蛋白质，孕妇缺乏蛋白质影响胎儿生长发育，特别是大脑的发育，会引发以后智力迟钝。青少年生长发育更需要蛋白质营养，有些营养素存在于动物性食物中，如赖氨酸，偏食的青少年易疲倦、皮肤干枯、肌肉萎缩、水肿、抵抗力降低，给疾病的侵入以可乘之机。

偏荤食者同样会进入营养误区，荤食中虽含人体必需氨基酸、脂肪酸、卵磷脂、胆固醇、维生素A、维生素B等，但它缺乏蔬菜中含有的维生素C和膳食纤维。荤菜中也缺乏某些人体必需的微量元素，如锰在肉、蛋、奶中含量较低。偏食荤菜者因摄入热量过多，活动量又小，脂肪容易堆积引起肥胖，导致心血管系统疾病、糖尿病，甚至癌症增多。缺乏纤维素还可导致便秘，影响健康。再者偏食咸或甜食者对身体无益，易致高血压、糖尿病等症。多食肉类易导致动脉粥样硬化、冠心病。偏食的危害恕不列举，影响自身健康，还危及下代，不利优生优育。