饮食与肿瘤预防

人体细胞的种类非常多，彼此之间有分工，也有合作，工作起来循规蹈矩，所以，可以把人体比作一个“细胞国家”。“细胞国家”有时会出现一些不安定分子，在“教唆犯”的作用下，起来“造反”，自由主义泛滥，严重威胁着“国家”的安全。这些不安全的分子就是癌细胞。

癌细胞是怎样产生的呢？谁是“教唆犯”呢？科学家们经过一百多年的研究认为，病毒、霉菌、射线、化学致癌剂等是癌细胞的“教唆犯”。一般情况下，人体细胞代谢可使以上有害物容易被排出体外，但也可能在某些酶的生物转化作用下，使它们变成能直接引起细胞遗传物质DNA突变的最终致癌物。这是癌形成过程的第一阶段，可能只需几秒钟至几小时。第二阶段，最终致癌物质作用于细胞。如经DNA修复有缺陷，DNA就会发生突变，改变遗传的性能。当细胞分裂繁殖时，下一代子细胞接受了错误的信息，形态就可能发生变化，成为癌细胞，又慢慢地发展成癌细胞集团。当它变成临床上能察见的癌时，虽然开始只有一个火柴头那么大，但已包含了3000万个癌细胞。癌形成第二阶段相当长，大约需要15～30年。由于癌的潜伏期长，所以癌症病人以老年人为多。虽然目前对致癌原因尚不十分清楚，但是许多流行病学调查提示，人类癌症主要是由环境因素引起的，而在诸多的环境因素中膳食与营养占有重要的地位，膳食不当可导致癌症的发生，而合理的膳食能降低癌症的发生。我们从以下几点说明：

第一，在不同国家，癌症的发病率不同，这个现象说明癌症不是天然而生，是随环境不同而有所差异的。例如，日本曾经是胃癌高发地区。20世纪50年代，日本研究人员发现，在日本居民移民美国之后，第一代胃癌仍多，但第二代与第三代后，胃癌发病率明显降低，与美国人相近。调查研究发现，这与饮食欧化有关。于是营养学家号召日本居民以高蛋白、高维生素为主食，结果胃癌的发病率逐年下降。这表明癌症的发生可因饮食环境的变化而有所变化，也证实了癌症是可以预防的。

第二，癌症可以随时间而有所改变。例如美国20世纪以来胃癌的发生，一直在自然的下降，而事实上在治疗技术方面并无特殊的成就，其原因可能与20世纪50年代以来生活饮食改变有关。

第三，研究发现如果减少食品中致癌物质的污染，就可以预防癌症。例如，已知黄曲霉毒素可以引发肝癌，又知亚硝胺能致胃癌。流行病学调查证实我们只要控制了食品中这些致癌物质，就可以减少癌的发生。

第四，癌症的发生及发展主要为三个时期，即启动期、促癌期及恶变进展期。前两个时期为癌症生长的良性阶段，处在这两个时期的病变是可以逆转的。而膳食营养不当，对癌症影响主要也是这两个时期，因此良好的膳食不仅可以预防癌症发生，某些营养素还有抗氧化、抑制癌症细胞的增生、刺激人体产生干扰素等功能，在一定程度上对癌症起到了积极的治疗作用。美国癌症研究所与世界癌症研究基金会研究会撰写的《食物、营养与癌症预防》专题报告指出，膳食、体力活动和体重似乎与20余种不同类型癌症有相关。合理膳食、经常运动和保持正常体重可使全世界癌症病例减少30%～40%。