含有蛋白质和维生素的食物

植物性食物主要包括谷类、豆类、蔬菜、水果和菌藻类等，是我们取得营养的主要来源。每个品种有各自的营养特点，我们应该选择对自己有益处的食物，合理地利用。

（一）谷类

目前，我国人民的膳食中，有80%左右的热能和50%左右的蛋白质来自于谷类，也有相当数量的B族维生素和无机盐也依靠谷类供给，所以，谷类食物是我们生活中最基本的营养物质之一。谷类的营养成分比较多，也比较全面。蛋白质的含量一般为8%～12%，脂肪含量较少，2%左右，糖类平均达70%左右，矿物质的含量为15%左右，主要是钙、磷、铁等。

1．玉米　玉米是我国的传统食品，是我国北方的主粮之一，价格低廉，深受人们喜爱。

玉米营养非常丰富，蛋白质含量为8．5%，脂肪含量为4．5%，糖类含量为70%，含有钙、磷、硒，还含有大量的胡萝卜素、维生素、卵磷脂、亚油酸等，有防治动脉硬化、高血压、冠心病等的功能，还具有延缓细胞衰老和预防脑功能退化作用。

它能促进胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠内停留的时间，并可把有害物质排出体外，从而对预防直肠癌有重要作用。

2．小米　小米也是主粮之一，营养价值很高，是人体很好的补品。中医认为小米能调和脾胃，有除湿镇静的作用。含有丰富的B族维生素、维生素E及各种矿物质。可治病后脾胃虚弱、食后胀满等证。经常吃小米，可以预防失眠、神经官能症。

3．小麦　小麦的营养价值高，有丰富的营养素，维生素、矿物质的含量都较高，麦麸中含有较多的胡萝卜素。

4．大米　大米品种较多，营养成分因品种、产地和加工精度不同有很大差异。大米中蛋白质的含量较其他谷类为低，平均8%左右，糖类平均76%左右。除了食用外，糯米、粳米还可药用。中医认为糯米能补脾胃、固二便、止汗安胎，可以防治脾胃虚弱、二便不禁、自汗、胎动不安等。粳米有消除烦热、和胃止渴的作用。紫米富含蛋白质、脂肪、钙、铁等，可以用于防治神经衰弱等。

5．荞麦、莜麦　荞麦的营养价值很高，蛋白质的含量为9．3%，高于大米、小麦和玉米；脂肪含量为2．3%，低于玉米而高于大米和小麦；维生素、矿物质的含量也较高。具有降血压、降血脂、降血糖的功效。对胃肠道癌症可能有预防作用。莜麦的功效和荞麦相似，含有人体需要的全部必需氨基酸，还含有大量的亚油酸。有良好的降血脂和预防动脉硬化的作用。

（二）豆类及其制品

豆类有大豆类和其他豆类。

1．大豆　大豆是日常生活中的重要食品，因其营养丰富，蛋白质含量高，故有“豆中之王”、“营养之花”的美称。国际营养学界公认，大豆是人类理想的蛋白质营养源。蛋白质含量为35%～45%，脂肪含量为15%～20%，糖类含量为20%～30%。

蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白，其中赖氨酸含量较多。其中含有的不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用，用于预防动脉硬化、高血压和冠心病的发生。

大豆除富含优质蛋白质外，也是异黄酮的最佳来源。异黄酮最直接的作用是可以改善心悸、盗汗、失眠等更年期症状。

大豆还含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁等的含量较高。

大豆对防治中老年痴呆和记忆力减退有特殊功效。大豆还含有预防癌症的物质。

黑豆和黄豆的营养成分相同，但黑豆的蛋白质及铁质的含量较高。日本科学家的临床试验证实，黑豆有降血压的功效。传统中医也认为“黑豆，解毒、补肾”。

2．其他豆类　其他豆类有扁豆、绿豆等。

扁豆蛋白质含量为20%～25%；脂肪含量低，脂肪含量是1%左右；糖类含量较高，在55%以上；维生素和矿物质含量也很丰富。

绿豆除食用外，还可入药，是清热解毒、消暑止渴的佳品。

3．豆制品　豆类经过加工，做成各种豆制品便于食用。大豆制品保持了大豆的优点，破坏掉其有害成分，大豆消化率可由50%提高到92%～96%，也提高了大豆的营养价值。

在各种豆制品中，豆浆是其中非常受欢迎的一种，制作简单、物美价廉，而且营养价值也比较高，其中的一些营养素可与巧克力媲美。豆浆里含有钾、钙、镁等，其中钙的含量比牛奶高。豆浆里还含有防癌物质，可以预防乳腺癌、直肠癌、结肠癌。

但饮豆浆必须讲科学，否则对身体有害，请注意以下几点：①豆浆要煮透。因为豆浆中有抗胰蛋白酶、血球凝集素等有害成分。煮豆浆时，常常出现气泡涌出的假沸现象。喝了这种豆浆，不但影响对营养素的消化吸收，还会出现恶心、呕吐、头晕等症状。所以，豆浆一定要煮沸并持续3～5分钟，有害成分才能被破坏。②喝豆浆不宜加红糖。红糖虽然比白糖的营养价值高，但不宜加入豆浆中。因为红糖中有机酸较多，有机酸能与蛋白质形成沉淀的蛋白盐，影响蛋白质的吸收利用。③豆浆不宜空腹喝。空腹喝豆浆，豆浆中的蛋白质只能代替糖类被消耗掉，造成蛋白质的浪费。所以，喝豆浆一定在有淀粉食品为热源的基础上，蛋白质才能更好地发挥作用。④喝豆浆不宜过量。因为豆浆含水分大，而蛋白质含量也很高，如果喝豆浆过量，胃液就会稀释，这样就削弱了胃蛋白酶的活性，引起消化不良，出现腹胀、腹泻等现象。

（三）蔬菜类

蔬菜主要是给人们提供维生素和矿物质，是维生素C的主要来源。还有较多的纤维素、果胶和有机酸。这些物质，能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，还能促进人们的食欲和帮助消化。蔬菜在体内的最终代谢产物呈碱性，故称“碱性食品”，对维持体内的酸碱平衡起着重要作用。

为了保存蔬菜中的维生素C，加工蔬菜也有很多讲究。主要注意以下几点：①要先洗后切；②切后立即烹调，不要久放；③烹调时，要急火快炒。如果加温时间长，会使维生素C不同程度地遭到破坏。

蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类和鲜豆类。各种菜的营养成分差别较大。

1．叶菜类　叶菜类有白菜、大头菜、菠菜、油菜、韭菜、黄花菜等。它们含有丰富的胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸和矿物质以及膳食纤维。蛋白质含量低，只有1%～2%；脂肪含量不足，只有1%；糖类含量为2%～4%；膳食纤维1．5%；维生素含量高。

白菜：是我国北方冬季的主要蔬菜，宜种植、产量高、价格低、食用方便，为家庭必备之菜。白菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素C、维生素B1、维生素B2等。具有“通利肠胃、除烦顺气、醒酒消食、利便和中”等功效。白菜含有丰富的维生素C，可以防止坏血病的发生。菜中纤维能刺激胃肠蠕动，促进排便，可预防结肠癌。白菜含微量元素硒、钼这两种元素，有防癌作用。

大头菜：因物美价廉，是餐桌上主菜之一。因含有丰富的维生素和微量元素钼，具有一定防癌作用。用菜汁治疗胃及十二指肠溃疡，可提高胃肠内膜上皮的抵抗力，使代谢过程正常化，溃疡愈合快。它所含的果胶、纤维素，能结合并阻止肠道吸收胆固醇和胆汁酸，对动脉粥样硬化、胆石症及肥胖病人十分有益。用于防止肝炎、胆囊炎等慢性疾病有一定功效。

韭菜：质嫩味鲜，营养也很丰富，除含有蛋白质、脂肪、糖类和维生素、纤维素外，还含有10种微量元素。可用于治疗胃寒气滞、腰膝酸软和梦遗滑精、遗尿等证。还可预防肠癌。有增进食欲、降低血脂的作用，对高血压、高血脂、冠心病有一定防治作用。

黄花菜：又叫金针菜，营养价值很高，特别是对孕妇胎儿发育有益。科学实验证实，黄花菜具有较佳的健脑、抗衰老功能。还有降低胆固醇的作用。有止血、消炎、利尿、健胃、安神效果。

2．根茎类　根茎类蔬菜包括萝卜、土豆、红薯、藕、山药、芋头、葱、蒜、洋葱、竹笋等。

根茎类蔬菜的蛋白质、脂肪含量低，糖类和维生素含量较高，微量元素含量高，常食有预防和治疗各种疾病的作用。

红萝卜：又叫胡萝卜，所含营养素很全面，尤其是胡萝卜素含量高。胡萝卜素在维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育等有重要功效。还有防治夜盲症和提高免疫力的作用。胡萝卜也具有防癌作用。

红薯：又叫甘薯、白薯、地瓜、山芋。它有减肥作用，多吃新鲜红薯可以防止肥胖，是减肥食品。多吃红薯，可以降低血中胆固醇含量，可以防止动脉硬化，预防心脑血管病的发生，因此，红薯是动脉硬化、高血压、冠心病患者的食疗佳品。中医认为，红薯能补虚乏、益气力、健脾胃，为长寿食品。

红薯虽好，但怎么吃也要讲究科学。要注意一次不可吃得过多，吃得过多容易出现腹胀、烧心、打嗝、反酸等不适感。红薯不宜与柿子同吃，因红薯会使胃酸分泌增多，与柿子中的鞣质、果胶反应，会凝聚沉淀，产生硬块，引起胃柿结石。还要注意不吃带有黑斑的红薯，因带有黑色或褐色斑点的红薯，是受到了黑斑病菌的污染，人食后可发生中毒。

藕：味道鲜美，餐桌上用于做凉菜。有解酒毒和清热除烦、凉血止血的作用，用于烦热口渴和血热引起的吐血。因含钙比较高，每100克藕含钙39毫克，有补钙作用。

山药：是中药中的补虚佳品。山药的营养价值高，含有丰富淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素，还含有多量的纤维素等成分。山药能预防血管的脂肪沉积，保持血管的弹性，预防动脉粥样硬化。还能减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以，山药是一种理想的减肥健美食品。中医认为山药有“补中益气、长肌肉、止泄泻、治消渴、益肺固精、滋养强壮等功效。

大蒜：是调味佳品，又能促进食欲、帮助消化，有天然抗生素之称。大蒜的防癌作用已被广泛认识。它含有多种维生素、微量元素和大蒜素。食用大蒜可预防胃癌，食管癌的发生。据报道，大蒜具有降低胆固醇、降血压、预防心脏病发生的作用。大蒜食用时要注意切成薄片，放在空气里15分钟，同氧气结合产生大蒜素后再食用。大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌。大蒜为保健食品，但食用不可过多，特别是患有胃及十二指肠溃疡的病人。空腹不宜生食大蒜。

大葱：是四季常食的调味品。作为调味品是由于大葱含有特殊香气挥发油，其主要成分是葱辣素，也叫植物杀菌素，能促进人的消化液分泌量增加，提高食欲和消化能力，还有消炎、杀菌功效。大葱还能降血脂、降血糖、降血压。葱白医用可治恶寒、发热、头痛、鼻塞等。

洋葱：含维生素、矿物质较多，几乎不含脂肪，糖类也较低。洋葱对于动脉硬化、高血压、冠心病有一定治疗作用。洋葱中所含的植物杀菌素，对由痢疾杆菌、大肠杆菌所致的肠道传染病有防治作用。微量元素硒的含量高，有明显的抗癌作用。

竹笋：含有多种维生素和微量元素，蛋白质也比较优质，具有低脂肪、低糖、高纤维等特点。食用竹笋能促进肠道蠕动、帮助消化、促进排泄，是理想的减肥食品。中医认为竹笋有“利水道、益气、消痰”等功效。竹笋对防治咳喘、糖尿病、高血压、失眠症等也有一定疗效。但患有胃溃疡、肾病、肝病的人应慎用。

3．瓜茄类　瓜茄类包括冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿、辣椒等。瓜茄类因水分含量高，营养成分含量相对较低。胡萝卜素含量以南瓜、西红柿和辣椒中含量最高。

冬瓜：因含有丰富的维生素和矿物质，具有较高的营养价值。冬瓜不含脂肪，含钠量极少，有利尿除湿的功效。食冬瓜有明显的减肥轻身作用，是理想的减肥食品。对肾炎水肿者有消肿作用。

南瓜：有调节血糖的作用。20世纪80年代初，在日本北海道地区糖尿病病人高达5%，但北海道地区的夕张村却没有1例糖尿病病人。经医学专家深入细致地考察和研究发现，这一现象与当地居民食用嫩南瓜有关。通过实验，他们发现南瓜对预防糖尿病有一定效果，并具有一定的治疗糖尿病的作用。南瓜之所以具有降糖作用，是因为它含有大量的果胶纤维、维生素及钴、锌、硒等微量元素。这些物质，有的在肠道内能延缓肠道对单糖的消化和吸收；有的能修复胰岛细胞，并提高周围组织对胰岛素的敏感性，从而调节血糖。

黄瓜：肉质脆嫩，含水分多，有甘味。生吃养阴生津，是减肥美容的理想食品。黄瓜含有抗肿瘤的物质，有降低血液中胆固醇的功能，因此患有肥胖症、高胆固醇血症和动脉硬化的病人，常吃黄瓜有益。黄瓜藤有良好的扩张血管、减慢心率、降低血压和降低胆固醇的作用。

西红柿：又叫番茄，由于酸甜可口、营养丰富，是餐桌上的主要食品之一。维生素含量特别丰富，它所含的维生素C，还有不易被烹调破坏的特点，只要每天吃3个西红柿，就可以满足人体对维生素和无机盐的需要。西红柿也是防癌食品，常吃西红柿，可预防胰腺癌、膀胱癌、子宫癌、卵巢癌等。西红柿汁还有缓慢降低血压、利尿消肿的作用，可用于高血压、肾病病人的食疗。中医认为，西红柿有生津止渴、健胃消食的作用。西红柿要熟食才能发挥作用。

辣椒：是调味品，促进食欲、帮助消化，是很受欢迎的食品之一。辣椒是一种营养价值较高的食品，它含有丰富的维生素，还含有丰富的硒、铁和锌。每100克辣椒中含胡萝卜素1　390微克、硒1．9微克、铁1．4毫克、锌0．3毫克，有多种防癌物质，可预防消化系统癌症。但辣椒不宜食用过多更不宜空腹食用，以免使胃肠受到强烈刺激。

（四）水果类

水果的品种很多，可分为鲜果、干果、坚果和野果。水果和蔬菜一样，是碱性食品，主要提供维生素和矿物质，尚含有多种有机酸。

1．新鲜水果类　新鲜水果主要有苹果、橘子、桃、梨、葡萄、香蕉和菠萝等，鲜果水分含量高，营养素含量相对较低。除含有维生素和矿物质外，还含有大量的非营养物质。可防病治病，有的能清热，有的能补虚，有的能消炎，有的能祛痰，可根据需要选择使用。

苹果：是人们食用量大，产量多的果品，味道酸甜适口，营养丰富又全面，又易被人体消化吸收，是老、幼、病人最受欢迎的水果。多食苹果有增进记忆，提高智力的效果。苹果所含丰富的糖类、维生素和矿物质等，是大脑必须的营养素。更重要的是富含锌元素，每100克苹果含锌0．19毫克，锌是促进生长发育的关键元素，如果食物缺锌，幼童的记忆力和学习能力会受到严重障碍。根据报道，有的小学生出现学习成绩差，记忆力下降，精神不集中，食欲下降等一系列症状，经医院检查是缺锌造成的。通过补锌才得到治愈。吃苹果还可以减少血液中的胆固醇含量，增加胆汁分泌，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。苹果还具有通便作用。苹果含有较多的钾，每100克苹果含钾119毫克。含有铁、磷等元素，有补脑养血、宁神安眠的作用。苹果还有降血压的功效，有高血压的人多食苹果有益。苹果还可降低癌症发生的概率。

橘子：大家都知道，多吃橘子可以增加维生素C。在美国甚至主张每天的水果中至少有一样是柑橘类。柑橘类属于“芸香科”植物，可分为橘子、柚子、橙子、柠檬。柑橘类除了含维生素C之外，还含有很多的维生素B1、叶酸、烟酸以及一些矿物质，如钙、钾、镁等。

吃橘子时，注意不要将橘子瓣上的白色的丝去掉，因为白色的丝含有非常丰富的维生素C，并且含有降低胆固醇的果胶。一些糖尿病病人很怕吃甜的橘子，其实，所有的柑橘类水果中糖类的含量都是接近的，而成熟的橘子中含的淀粉比较少，含的单糖比较多，所以比较甜。

香蕉：营养丰富，肉质嫩软可口、香甜适度，尤其是幼童、老人和病人喜欢吃香蕉。香蕉“一身都是宝”，是—种特别有益于健康的水果。香蕉含多种营养物质，可提供较多的降血压的钾离子，有降低血压的功效，可以预防高血压和中风。含钠量低，每100克含钠0．8毫克。常食用香蕉，有益于大脑，可预防神经疲劳，还有润肺、止咳、防治便秘等功效。

香蕉是欧洲人最爱吃的水果之一，欧洲的研究人员很早就发现爱吃香蕉的人往往能保持一种较为平和、快乐的心情、但其中原因却—直不太清楚。最近，匈牙利的科研人员终于揭开了这个秘密。他们在实验中发现，香蕉中含有一种特殊的胶质，这种胶质在人体内能帮助产生一种化学物质——血清素，它能刺激人体大脑神经系统，使人产生快乐、兴奋和乐观的情绪，保持心态的平和、减轻心理压力。科研人员亲切地把香蕉称为“快乐水果”。

葡萄：是人们喜欢的果品之一，它含有人体所需的10多种氨基酸，可抗神经衰弱和疲劳，常食葡萄有舒筋活血、健脾升胃、助消化、提精神等功效。尤其葡萄皮上有种叫“逆转醇”的物质能抗衰老、降血压、降血脂。所以吃葡萄连皮吃才有功效。

大枣：又名红枣，在我国已有3000多年的种植历史，是北方人常食果品之一。其果肉甜厚，可以生食，也可晒干或烘干食用，它与桃、李、梅、杏等并称为“中国五果”。大枣味道甘美，营养丰富，还含有丰富的维生素和矿物质。据测定，每100克干枣中约含蛋白质3．3克，糖类72．8克，脂肪0．4克，钙61毫克，磷55毫克，铁1．6毫克，胡萝卜素0．01毫克，核黄素0．15毫克。此外，大枣中还含有丰富的维生素A、B2、C及维生素P。每1000克鲜枣肉中维生素C的含量高达4～6克，比苹果、桃子中维生素C的含量高80～100倍。难怪有人称大枣是“活的维生素丸”。中医书记载：大枣能调和百药、补中益气、健脾和胃、益气生津。经常食用大枣可防治脾胃虚弱、消化不良、神经衰弱等，也可用于治疗贫血、血小板减少性紫癜等。

英国有位医生曾经作过这样的试验，发现在163个身体虚弱的患者中，每天坚持吃枣的病人，康复的速度要比不吃枣的病人快3倍以上。他进一步研究发现，大枣中含有的环磷酸腺苷是人体能量代谢的必需物质，它可以起到增强心肌收缩力，改善心肌营养，扩张血管，恢复疲劳的作用。近年来研究表明，大枣中的山楂酸具有明显的抗癌作用，所以常食大枣还有助于预防和治疗肿瘤。

2．坚果类　坚果以种仁为食用部分，因外覆木质或革质硬壳，故称坚果。主要品种有核桃、花生、葵花子、栗子、杏仁、榛子、松子等。

坚果富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素E，还含有一定数量的胡萝卜素、B族维生素和少量抗坏血酸，矿物质锌、硒和铁含量较高。

核桃仁：含丰富的营养素，除含有蛋白质、脂肪、糖类外，并含有人体需要的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质、胡萝卜素、核黄素等。营养价值高，可作为滋补品。能供给大脑需要的物质，有健脑益智作用，对神经衰弱有治疗作用。中医认为它有补肾、乌黑头发的作用，可治肾虚、须发早白。食疗可预防头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等病。还有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒的功效。

花生：营养丰富，是含高蛋白质的油料作物。蛋白质含量达30%左右，营养价值不亚于鸡蛋、牛奶、瘦肉等，营养容易被吸收利用。它含的矿物质、维生素，又多又全面，食用花生可起到壮体益寿的作用。花生有很高的药用价值，有开胃、健脾、润肺、祛痰、清喉的功效，适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等疾病。花生油中含有丰富的不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，可预防动脉硬化和冠心病的发生。花生受潮变质，可产生致癌物质，所以要禁食变质发霉的花生。

栗子：是人们熟悉的干果，肉质厚、营养丰富。糖和淀粉含量占62%～70%，还有多种维生素和无机盐。药用有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血和消肿等功效，用于肾虚所致的腰酸膝软、小便多，外伤骨折、淤血肿痛、筋骨酸痛和脾胃虚寒引起的慢性腹泻等症。现代医学认为：栗子所含不饱和脂肪酸和多种维生素，对动脉硬化、高血压、冠心病等有较好的预防和治疗作用。常食栗子有抗衰老和延年益寿的作用。

（五）菌藻类

菌藻类食物包括食用菌和藻类食物。食用菌是指供人类食用的真菌，常见的有蘑菇、香菇、银耳、黑木耳等品种。藻类有海带、紫菜、发菜等。

1．食用菌　香菇的食用历史悠久，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的对人体有益的营养素：如蛋白质、膳食纤维、糖类、维生素和微量元素。香菇的蛋白质含量为20%，糖类含量为31．1%，膳食纤维为31．6%，微量元素、维生素含量丰富又全面，尤其是铁、锌、硒含量是其他食物的数倍至10余倍。香菇含有丰富的食物纤维，对降低血液中的胆固醇，防治动脉硬化，防治心脑血管病、肥胖症、糖尿病都有效。有报道，香菇有明显的加强机体抗癌的作用，有抗感冒病毒、预防感冒的作用，并有利肝、益胃、提高脑细胞功能的作用。

黑木耳：在我国东北产量高、质量好、营养价值高，蛋白质含量为12．1%，糖类35．7%，膳食纤维29．9%。每100克黑木耳含钙247毫克，其他微量元素含量也较高，维生素种类多，是很好的保健品，又是减肥食品。含铁量高，是补血食品。黑木耳中含有丰富的膳食纤维素和一种特殊的植物胶质。这2种物质能促进胃肠蠕动，减少消化道对脂肪的吸收，从而起到防止肥胖的发生，起到减肥的效果。黑木耳能抗血小板聚集，可以降低血黏度，预防血栓形成，有助于防治动脉粥样硬化，对脑血管和心血管疾病有治疗效果。

银耳：是长在枯木上的胶质真菌，含营养素全面，还有较高的药用价值。银耳含蛋白质10%，糖类36．9%，还含有多种维生素和微量元素及多糖等物质。是老弱体虚者适宜的补品。既可扶正壮体又可治病，患有气管炎、高血压、动脉硬化的人，常食银耳有防治作用。对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。中医认为银耳有强精、补肾、生津、润肺、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神之功效。常食银耳，可使皮肤细嫩达到美容效果。

2．藻类　海带：中医称昆布，是一种补充营养的优良食物，而且有多种医疗作用。海带因含大量的碘，常用来治疗缺碘性甲状腺肿大。海带还有预防白血病和骨癌的作用。因含有大量维生素、纤维素及各种微量元素，常食可延年益寿，还可防治动脉硬化、高血压、糖尿病、肥胖、乳腺癌、大肠癌等。

发菜：是一种野生藻类植物，又叫龙须菜，多生长在我国西部荒漠滩上或山沟溪涧之中，发菜是一种名贵干菜，营养也很丰富。每100克发菜含蛋白质20．3克、糖类56．4克、钙2560毫克、铁200毫克，均高于动物性食物。发菜的最大特点是不含脂肪，特别适用于高血压、肥胖症患者食用。是美容、健美佳肴。发菜性寒味甘，具有清热消滞、软坚化痰、解毒滋补、通便利尿的作用。经常食用发菜，对贫血、营养不良、慢性气管炎、妇女月经不调及癌瘤等均有一定疗效。