蛋白质和维生素含量高的食物

动物性食物包括畜禽肉类、禽蛋类、水产类和奶类，是人体优质蛋白、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。

（一）畜禽肉类

畜禽肉类包括畜肉和禽肉，畜肉指猪、牛、羊等肉和内脏及其制品；禽肉包括鸡、鸭等的肉及其制品。畜禽肉的营养价值较高，饱腹作用强，可加工成各种美味佳肴，是一种食用价值很高的食品。

1．猪肉　猪肉脂肪含量高达90%以上，蛋白质、糖类含量低。因是人们生活中的主要食品之一，销量很大。因为猪肉脂肪含量高，人们食后，脂肪储存在体内，所以容易使人肥胖。动脉硬化、冠心病、高血压等病都与多吃猪肉有关。

有人认为，肥肉中胆固醇的含量高，所以一点肥肉都不吃。这样的认识是不全面的。胆固醇在人体中也有很重要的生理功能，它是人体细胞膜的重要组成部分，也能促进新陈代谢。科学家还认为胆固醇对大脑的智力发育也有好处。正常人每天都需要一定量的胆固醇，每天大约需要300毫克。

很多人认为，骨头和肉皮没有营养，这也是不对的。人的骨髓具有制造血细胞的功能，但随着年龄的增长，这一功能逐渐衰退。骨头中含有的一种能使造血功能增强，并能延缓衰老的物质。将骨头砸碎，加水文火煮1～2小时，就能将骨头中的有益物质煮出来。所以，不能丢弃骨头。如果人体缺少胶原蛋白，皮肤会出现不同程度的脱水状态。猪肉皮中的蛋白质其主要成分是胶原蛋白，占蛋白质含量的5%左右。如果能经常适量地食用猪皮，对人体是有益的。

2．牛肉　牛肉是人们主要的食用肉类之一。牛肉能补脾胃，可治脾胃虚弱症。牛肉味甘，性微寒，善治气血不足的一切虚弱病。牛肉味道鲜美，脂肪含量低，占13．4%；蛋白质含量高占18．1%。还含有多种微量元素和维生素。牛的肝脏含有丰富的维生素A和B族维生素，可治夜盲症。

3．羊肉　羊肉肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是冬季补虚壮阳的佳品。羊肉脂肪含量为14．4%，蛋白质含量为19%，维生素和矿物质同牛肉相差不多，是很好的壮阳食品，“羊肉味甘性热，补虚劳、益气力、壮阳道、开胃补肾”。羊肉补益和治疗作用都很有效。尤其羊肝比牛肝治疗效果更佳。羊肉性热，如患有急性炎症、感冒发热、皮肤长疮、疖肿等症，忌食羊肉。

4．驴肉　驴肉比牛肉细嫩，味道鲜美，是高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，还含有多种维生素及微量元素。驴肉对心血管疾病病人有较好的补益作用。驴肉味甘性凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足者，有很好的疗效。驴皮是熬制驴皮胶的原料，成品称阿胶，味甘性平，有补血、滋阴、养肝、益气、止血、清肺、调经、润燥、定喘等功效，适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及衄血证。中医认为阿胶是血肉有情之物，为滋补强壮剂。平素体质虚弱、畏寒、易感冒的人，服阿胶可改善体质，增强抵抗力。驴肾味甘性温，有益肾壮阳、强筋健骨的效用。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。

5．狗肉　狗肉细嫩，营养价值很高，除含有特别丰富的蛋白质、脂肪外，还有钾、钠、氯等物质。狗肉中含有多种氨基酸和脂类，可产生较高的热量。是很好的益肾壮阳的食品。狗肉味甘、咸、酸、性温。“安五脏、轻身益气、益肾补胃、暖腰膝、壮气力，补五劳七伤，补血脉”。狗肉性热，凡热性疾病不宜食用。

6．鸡肉　鸡肉因营养价值高，肉质细嫩，味道鲜美，是我国人民的主要食用肉之一。脂肪含量低，只有9．4%；蛋白质含量高，有19．3%；胆固醇含量很低，不到1%。特别适合高血压、肥胖的人食用。含多种维生素、矿物质，对体弱久病的人有补益强壮作用。还可预防动脉硬化，患有高血压、心血管病的人，多食鸡肉有益处。

7．鸭肉　鸭肉的营养价值和鸡肉差不多，因含胆固醇低、维生素高，是具有补养的食品，很适合体质虚弱的人食用。中医认为鸭肉“味甘性寒，补虚、消水、止惊、去热”，所以能补虚弱，可治劳损病，并能利小便，治水肿。

（二）禽蛋类

禽蛋类包括鸡蛋、鸭蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋等。

蛋类的结构基本相似，主要由蛋壳、蛋清和蛋黄三部分组成。脂肪含量在9%～15%之间，糖类含量不高在1%～3%，维生素也几乎都集中在蛋黄内。其中维生素A、D和B2含量丰富。矿物质有磷、铁、钾、镁、钠和硅等。

鸡蛋因其所含的营养成分全面而且丰富，是人们最常食用的蛋食品。因为鸡蛋含的蛋白质有人体必需的八种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。蛋黄中含的维生素和矿物质对增进神经系统的功能大有益处。因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

虽然油煎荷包蛋做起来又简单又快，而且色、香、味俱全，但由于油煎时温度过高，不仅B族维生素全部损失，而且失去了部分蛋白质。所以，油煎荷包蛋不宜提倡。应该提倡煮鸡蛋。煮鸡蛋营养损失最少，而且容易消化。

鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每100克中可高达1705毫克。所以，虽然鸡蛋营养丰富，但吃时不应吃得太多，每天吃1～2个鸡蛋就可以了。

咸鸭蛋、松花蛋等营养成分和鸡蛋差不多，钙、磷、硒、铁的含量较高，对老年人有利。

（三）水产类

水产类包括各种鱼类和其他水产动物。水产动物可提供优质蛋白质，还含有维生素A、D、E、核黄素、烟酸等多种维生素及钙、磷、硒、铁、锌等多种矿物质。鱼类的脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，为70%～80%，是心脑血管病和糖尿病患者的营养佳品。生活在北极圈里的爱斯基摩人，常年食鱼，是世界上冠心病发病率最低、患糖尿病最少的民族。鱼肉含水分多，肌肉纤维短细，更宜消化吸收，营养价值很高。

1．鲤鱼　鲤鱼因产量高、价格低，是人们日常食品中吃得最多的鱼。中医认为鲤鱼有通利小便的作用，能治水肿，并能安胎。优质蛋白质含量高达17．6%，脂肪含量低为4．1%，糖类含量不足1%，维生素和矿物质含量高，因而对身体很有益处。尤其能预防高血压、冠心病、心肌梗死、脑梗死及糖尿病等，很受中老年人的喜爱。

2．鲫鱼　和鲤鱼一样，也是人们喜爱的食品。中医认为鲫鱼味甘性温，有健脾开胃、增进食欲的作用。鲫鱼含钙量高，每100克含79毫克钙，婴幼儿、哺乳期妇女和老年人吃鱼时，多食鲫鱼为好。

3．鳝鱼　鳝鱼“味甘性温，益智补中，能去狐臭，善散风湿。”它有补益中气、增强智慧的作用，可以治狐臭，并且善于疏散风寒，可治风湿性关节炎，婴幼儿常食可增强智力，老年人常食可使腰腿健康，还有抗衰老、延年益寿的作用。

4．黄花鱼、带鱼　海产鱼类，鱼肉纤维短，肉质细嫩，食后易消化，营养素含量高，所以是受人们欢迎的鱼之一。由于海鱼钙、铁、磷、硒含量高，有利于人体生长发育。由于它的脂肪、胆固醇含量很低，所以对预防动脉血管粥样硬化、高血压、冠心病很有效果。海产鱼类碘的含量很丰富，常食海鱼，可防治因缺碘引起的各种疾病。硒的含量高，对防癌和治疗癌症有一定效果。因水分和蛋白质含量高，结缔组织少，所以容易腐败变质。一旦变质，可产生大量组胺而引起中毒。对变质腐败的鱼，要禁止食用。

5．海参　海参是软体动物，含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白质（16．5%）、低脂肪（0．2%）、低胆固醇食品。因肉质细嫩、易消化，很适合儿童、体质虚弱的人和老年人食用。海参是滋补食品，药用价值也很高。“海参味甘、咸，性温，能补肾益精、壮阳疗痿”。对久虚成痨、精血耗损、眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的病人，都可将海参作为滋补食疗之食品。海参每100克含钙285毫克、铁13．2毫克、磷28毫克，还含大量硒和碘，能使机体新陈代谢旺盛。对预防高血压、冠心病有益处。还有一定抗癌的功效。

6．虾　虾分海水虾和淡水虾两种。以海产对虾的味道最美。虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点，是老幼适宜的食品。对虾肉每100克含蛋白质18．6克、脂肪0．8克、钙62毫克、磷228毫克，硒的含量较高，维生素A和维生素E的含量也较高。

虾类的补益作用和药用价值均较高。中医认为“虾味甘咸，性温，有壮阳益肾、补精、通乳之功”。所以身体虚弱、浑身无力、食欲不佳、面黄肌瘦的人，可以食虾为补品。平常吃虾，也有健身强体的功效。但阴虚火旺者不宜食虾。

（四）乳类及乳制品

乳类是指动物的乳汁，经常吃的有牛奶和羊奶，经浓缩加工成奶粉等。乳及乳制品营养价值高，食用方便，是婴幼儿的主要食品，也是老弱、病人的补品。

乳类含水分为86%～90%，蛋白质含量3%～4%，脂肪含量3%～4%，糖类含量5%左右，矿物质中以钙、磷、钾等为高，特别是钙，不仅含量高，吸收利用率也高，是人体钙的主要来源，婴幼儿、老年人多食牛奶可以补充钙质。

乳类的脂肪中含有较多的不饱和脂肪酸，以油酸、亚油酸为主，还有卵磷脂等，这些物质也都是维持人体健康不可缺少的。乳类中的糖类物质主要是乳糖。乳糖有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化腺分泌作用，也能促进乳酸杆菌的繁殖，并能抑制腐败菌的生长，故能改善人体肠道细菌的分布情况。

牛奶有轻微的镇静作用。有人通过实验发现，睡前喝一杯热牛奶，能够促进睡眠，特别是对后半夜易醒者。所以，有人称牛奶是“无毒的安眠药”。促进睡眠的原因，现在说法不一。有人认为牛奶中蛋白质在分解时产生色氨酸与微量的吗啡物质，二者能促进睡眠；还有人认为是因牛奶中含有丰富的钙的缘故。

鲜奶的水分含量高，营养齐全，但十分有利于微生物的生长繁殖，因此需经严格消毒灭菌后方可食用。消毒方法常用煮沸法，但应注意煮奶时间不宜过长。如果煮奶时间过长，不但色、香、味随之降低，而且营养价值也随之降低。目前，牛奶经过科学灭菌密封包装，可以直接饮用，如愿意喝热奶，可采取隔热加温的办法，将鲜奶带包装直接放进热水中5分钟即可。

鲜奶应避光保存，以保护其中的维生素，这样还能保持鲜奶特有的鲜味。

酸牛奶是在普通牛奶中加入一定的纯净乳酸菌，并加入白糖，使其发酵产酸，即成为一种风味独特的饮品。

经常食用酸牛奶，可增进人体健康长寿，因为：①酸牛奶在营养成分上比普通牛奶更丰富，而且其蛋白质变得更加容易消化，特别有利于中老年人肠胃的吸收；乳酸能刺激胃壁蠕动，促进胃液分泌，使消化功能增强，并能与钙、磷、铁等无机盐形成乳酸盐，从而使其利用率大大提高。②酸牛奶中的乳酸杆菌产生乳酸等有机酸，这些有机酸的存在，能有效地抑制肠道内的伤寒杆菌和葡萄球菌等致病菌的繁殖，提高了人体对疾病的抵抗力。③酸牛奶中的乳酸可以增进食欲，其中的游离氨基酸比鲜牛奶有所增加。④酸牛奶还可以维持肠道菌群的平衡，不但使肠道内有益细菌增加，而且对腐败细菌有抑制作用。

研究人员还发现，长期喝酸牛奶能使胆固醇降低。体内的胆固醇既来源于食物也能在肝脏中合成。胆固醇在肝脏中合成时，需经过许多生化反应，酸牛奶中的一种成分能抑制其中的几步反应。所以，长期喝酸牛奶能降低体内胆固醇的含量，这样，就对因胆固醇过高引起的动脉硬化、高血压、心脑血管病等，有积极的防治作用。另外，长期喝酸牛奶对预防和抑制癌症也具有重要意义。它是抗衰老、保健长寿的健康食品。

牛奶、酸牛奶虽然营养丰富，但缺铁性贫血的患者不宜喝。因为食物中的铁，必须在消化道中转化成亚铁才能被吸收利用，但这一转化容易受牛奶中高磷、高钙的影响，铁能与牛奶中的钙盐、磷盐结合而形成不溶性的含铁化合物，这样，就影响了铁的吸收、利用。

（五）其他补品

在影响健康和寿命的诸多因素中，人体自身免疫功能是最本质的因素。人体免疫功能如能增强，是抗衰老、抗疾病的主要措施。能补气养血、扶阴益阳、提高免疫功能、增加抗病能力的食品，称保健食品或叫补品。补品种类很多，把常用的几个品种介绍如下供选用：

1．人参　人参补气强身、益智安神、延年益寿。泡酒、泡茶、炖鸡、煮汤食用，均能强壮身体、延缓衰老。中医认为“人参味甘，大补元气、止渴生津、调容养颜”。人参既能大补元气，又能益血生津，为各种虚证之要药。凡脾肺虚弱、气血不足、津液亏耗等证，都可以用人参治疗。人参能促进人体的新陈代谢，增强体质、提高精力，并有利尿作用。人参对大脑皮质有兴奋作用。对延髓中枢、血管运动中枢，少量有兴奋作用，大量则呈麻痹作用。对久病气血两亏、怔忡失眠、心悸多梦、肺虚喘促、小儿慢惊、崩漏暴脱、痘疮虚陷、脉微欲绝、虚极欲脱、虚泻腹胀等证，均可用人参调理。

2．蜂王浆　蜂王浆是工蜂从咽腺分泌出来的一种半透明白色浆液，这种乳白色或淡黄色的乳状液体，除具有延年益寿作用外，还具有多种补益作用。

蜂王浆中含有多种氨基酸、维生素、微量元素及多种酶类及激素等，能增强免疫功能，久服有益于增强机体抗病能力，减少感冒次数；促进新陈代谢，增强脑细胞活力，增强记忆力，促进食欲，加强对营养的吸收利用。可以迅速恢复体力、增强体质、提高精力、扶正固本、延缓衰老，是很好的保健食品。对病后体虚、营养不良、神经衰弱、传染性肝炎、高血压、糖尿病、风湿性关节炎、十二指肠球部溃疡等，均有疗效。

3．蜂蜜　蜂蜜是蜜蜂从植物花朵上采集的花蜜，经过酿制而成的一种食品，它具有很高的营养价值。蜂蜜含有一定量的蛋白质、无机盐、活性酶、维生素B1、B2、B6，维生素K，维生素E，维生素P和烟酸等。所含营养成分既丰富又全面。中医认为它的作用有：补中益气、止痛解毒、延年益寿、清热润燥。长期服用蜂蜜，有助于胃和十二指肠溃疡的愈合，是贫血、孕妇、产妇的滋补食品；神经衰弱、高血压、冠心病、动脉硬化、肝脏病、眼病、便秘等患者食用，对增强体质、减轻病情，有一定功效。一般补养药用蜜作丸，能加强它的补益作用。治咳药用蜜炙，可以增加清肺止咳的功能。可缓和毒性药，起到解毒作用。药用可治脾胃虚弱、津液不足引起的肠燥便秘和肺燥干咳等证。

法国农学家曾对欧洲1000名养蜂人的死因进行过调查，发现只有一位死于癌症，还是养蜂以前就患有淋巴腺癌。所以，长期食用蜂蜜可能具有抗癌的作用。

因为蜂蜜中含有很多营养成分，遇到高温就会被破坏，所以喝蜂蜜的时候，切记不能兑开水。

4．芝麻　用芝麻作原料，制成各种食品，很受消费者欢迎，因为这些食品有很好的补益作用。医书载芝麻有补五脏、益力气、长肌肉、填髓脑、坚筋骨、明耳目、耐饥渴、延年益寿、白发还黑的功效。芝麻含有多种维生素，钙、磷、铁的含量也很高，蛋白质占21．9%，脂肪占61．7%，脂肪为不饱和脂肪酸，对老年人尤为重要。能除病、抗衰老。维生素E的抗氧化作用，在体内保护细胞免受自由基损害，起到抗衰老作用。芝麻中含有丰富的卵磷脂和亚油酸，不但可以治疗动脉粥样硬化、补脑、增强记忆力，而且防治头发过早变白、脱落，还有美容润肤、保持青春活力的作用。芝麻还含微量元素硒，有预防癌的作用。能治肝肾不足的虚损病。可使筋骨坚强而有力。还有润滑大肠作用，可用于老人及产后、病后肠液枯燥的大便秘结。所以说芝麻是一种滋补品，有补血、生津、润肠、通乳和养发等功效。

5．枸杞子　枸杞子味道甘甜，可直接食用，味美可口，也可用来泡酒、煮粥、烹制菜肴。它有滋肾补髓、养肝明目和祛风的作用，它既能养阴又能助阳，常用来治肾阳虚的阳痿遗精、腰膝酸软等证；也用于肾阴虚、肝阳上亢的头晕目眩、视物模糊。本品有降低血糖的作用，常食用枸杞子可预防高血压、糖尿病、冠心病等，所以说枸杞子是补品。物美价廉，食用方便。