有人一听这个题目，可能很不以为然，会说都吃了几十年饭了，还有谁不会吃呢？事实上是很多人确实不会吃。因为现在人们吃东西，一般都是喜欢吃什么就吃什么，什么好吃就吃什么，菜越丰盛越好，鸡鸭鱼肉最好样样都有，而不是根据自已的身体需要来选择饮食。比如，明明自己的身体已经超重，还要吃肥甘厚味等高热、高脂肪的食物，从而导致心脑血管系统疾病的产生；明明自己的身体很瘦，经常上火、口渴、咽干、大便难、小便黄，还要津津有味地吃姜、葱、蒜、辣椒，火上浇油，瘦上又瘦。还有的得了病，应该忌一些食物，如水肿病忌盐、糖尿病忌糖，但因为想吃，就又不顾三七二十一，吃了再说，诸如“拼死吃河鲀”的不也是大有人在吗？
那么，怎样吃才科学呢？
首先要做到因人而吃。因为人有年龄、性别、种族、职业的不同，故饮食的选择亦应不同。中医养生学提出老人饮食六宜：食宜早、食宜缓、食宜少（尤其是荤、腥、油腻之物宜少）、食宜淡、食宜暖、食宜软。而青壮年、婴幼儿则不同。就拿对人来说都必需的蔬菜来说，也可因人而异。如青少年应多吃些西红柿、胡萝卜、土豆、芸豆和豌豆等蔬菜，因为这些蔬菜富含维生素C、胡萝卜素，有利于青少年的生长发育。而老年人则应多吃些茄子、洋葱，因茄子中含有较多的维生素D，能起到柔和血管壁，防治老年人多发的高血压和脑出血。妇女因有月经、带下、胎产的不同，饮食亦应有所区别。如妇女在妊娠期，母体应增加营养摄入量，像蛋白质以日增30克为宜。而锌在血液中浓度会因妊娠降低30%～40%，故应多吃些含锌的食物。此外，不同国家、不同民族因他们所处的地理环境、物产的不同，因而饮食也应不同。如居住在高原地区的国家，人们应摄取含热量、蛋白质和维生素丰富的食物，每日除摄取必需的谷类外，还要摄取足够的鱼肉类、禽蛋类、乳类、大豆制品、油脂类、蔬菜和水果等。还有职业的不同对饮食的要求也不同，如飞行员就应有特殊的营养，因为人在飞行中，消化器官的分泌减少，运动变慢、消化功能降低，因此，飞行前和飞行中的膳食脂肪含量不宜过多，应少吃肥肉及油煎油炸的食物。而糖类容易消化吸收，在体内氧化供能快，可适当提高其供给量。又如中小学生脑力劳动繁重，又正值长身体阶段，故可课间加餐，以食入150毫升鲜奶加50克糕点为宜。
其次，饮食要因时。饮食是人体与外界联系的一部分，不同季节有相应的食品种类可供食用。因此，饮食应随外界四时气候递迁有相应的区别。由此可知，按照季节特点，寻求相应适宜的食品以养生保健也是吃的一大学问。祖国医学认为，春季为肝旺之时，而肝旺则会影响到脾的消化吸收功能，故中医养生学指出：“当春之时，食味宜减酸益甘，以养脾气，饮酒不可过多，米面团饼不可多食，致伤脾胃，难以消化。”所谓减酸益甘，是指春天要少吃一些酸味的食品，多吃一些甜味的食物。因为酸味的食品吃多了，会使肝的功能偏亢，从而影响脾胃的消化功能。夏季，人们的消化功能薄弱，最好少吃一些油腻的食物，多吃清淡易于消化的食物，西瓜有良好的清解暑热的功效，可多吃些西瓜。绿豆粥可以预防中暑，故应常备之。夏季是蔬菜的旺季，多吃西红柿、黄瓜、莴苣、扁豆等，对增强体质有一定作用，但夏季湿热的气候环境也适合细菌的生长及繁殖，食物极易腐烂变质，因此，夏季一定要注意饮食卫生，不吃腐烂变质的食物，不喝生水，生吃瓜果蔬菜一定要洗净。秋天，各种瓜果大量上市。要特别注意预防“秋瓜坏肚”。不论是西瓜还是香瓜、菜瓜，都不能恣意多吃。秋季气候干燥，为了避免燥邪的侵袭，故饮食调整要以防燥护阴、滋阴润肺为准绳，多吃些柔润的食品，如芝麻、乳品、糯米、蜂蜜等等。冬天，气候严寒，应多吃些温热的食物，如狗肉、羊肉、熬鱼。在调味品上，要多吃些辛辣的，如辣椒、胡椒、葱、姜、蒜等。特别应注意冬季蔬菜品种不多，应尽可能多吃一些绿色蔬菜，如雪里蕻、绿豆芽等。
还有，要注意因地择食。此指生活的地区不同，饮食要有一定的差异。如在气候炎热的地区，应多吃一些寒凉的食品，而生活在严寒地区的人，可多吃一些温热的食物。在气候比较干燥的地区，应多吃一些柔润的食品，而在气候潮湿的地方，要多食一些辛辣的食物。总之，应注意根据地区的不同，及时选择对身体有益的食物。
最后，应特别注意因病选食。即根据病情的不同，饮食要有一定的差异。如高血压患者应经常吃一些能降压的食物，如芹菜、海带、香蕉、玉米、花生米等；高血脂病人宜多饮茶，多吃些大蒜、洋葱；糖尿病患者应严格控制高糖类食物，可多吃些苦瓜等食品；肺结核病人应多吃百合、白果等食物；白细胞减少病人宜多吃葡萄、蘑菇等。病后尤应注意忌口。
（张湖德：北京中医药大学养生康复营养系教授）
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