表皮发霉红薯削皮能吃吗

土豆是人们常吃的蔬菜，也可以做主食蒸吃。很多人在制作土豆菜或蒸土豆吃时，嫌土豆皮薄，削去很困难，因此常连皮一起吃，这不利于人体健康。土豆皮含有生物碱，人若大量摄入这种物质，可引起头痛、恶心和腹痛。因此，土豆无论炒食还是炖食、蒸食，都应先削去皮。

红薯营养丰富，其所含糖主要是麦芽糖和葡萄糖，其所含蛋白质比较符合人体需要，其所含的胡萝卜素量远远超过其他糖食和蔬菜，对人体各器官、皮肤等组织正常化和防癌变有很大的作用。《中国居民膳食指南》（2007）把其与谷类同列入宜常用的主食。人们还常将红薯作为蔬菜食用，可谓粮蔬兼用之品。人们在吃红薯时常连皮吃，这不利。原因有二：其一红薯生长在土地里，表面又凹凸不平，会有很多细菌、虫卵藏匿其中，人若吃了，会受细菌、虫卵侵害，导致腹痛、腹泻；其二红薯存放时，或受阳光照射，使鲜红薯晒干、风干，甚至出现晒斑，或者放在过湿的地方发生黑斑病，不但变硬发苦，营养受损，而且人食了这种红薯后对肝、脑有毒害作用，引起中毒，出现胃部不适、恶心呕吐、腹痛腹泻，严重时可发生高热、头痛、气喘、呕吐、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。

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土豆、红薯削皮方法。

土豆、红薯削皮虽然比较麻烦，但并不困难。一是可用削皮工具削皮，或者用刀片去红薯皮，然后洗净切用。土豆皮薄，更容易去皮，只要放在水里用手搓揉即可去皮。

还有一点必须指出，有的人为了去皮容易，待土豆、红薯蒸熟后剥皮吃。这种剥皮后吃的人不少，虽然方便了一些，但在蒸制土豆、红薯时，皮上的有害物质多已渗入瓤内肉中，人吃了照样受害。所以，给土豆、红薯去皮必须在加工前进行，以防有害物质侵入肉内。

另外，要注意土豆、红薯的贮存，不要时间过长，防止过晒和过于受湿潮，也有利于避免皮上的有害物质侵入肉内。